【技术实现步骤摘要】
一种淀粉冻的制作方法本专利技术涉及淀粉的加工方法，属于食品加工制作领域。淀粉是人类日常饮食生活中不可缺少的物质，人们吃的许多食物中都含有大量的淀粉。人类还把淀粉作为许多加工食品的重要添加剂使用，甚至直接将淀粉加工成食品，例如粉条、凉粉等，都深受大众的喜爱。然而这两种食品中，粉条发硬、发脆、很容易折断成碎节，而且食用时需要水泡、火炖，食用不方便；凉粉发软、发酥，也容易破碎，特别是在热炒时更容易碎成小块，因此，这两种食品都不容易保存和运输。另外，粉条和凉粉中都不含有调料，食用时需要另外调配调料。本专利技术的目的是提供一种淀粉冻的制作方法，利用该制作方法制成的淀粉冻中含有调料，既可以凉拌，也可以热炒，食用非常方便。本专利技术淀粉冻的制作方法包括有勾芡、和面团、拉粉条和制淀粉冻几道工序。首先按照淀粉∶沸水∶白矾=1∶1．5-2．5∶0．04-0．08的比例将白矾溶解在沸水中，在不断搅拌下加入淀粉，调制成均匀的糊状芡。接着将勾好的芡与干淀粉和30-50摄氏度的温水按照芡∶淀粉∶温水=1∶3-6∶2-4的比例混合并和成面团。将和好的面团通过筛网拉制成粉条，并流入沸水锅中煮0．5-2分钟使其煮熟。将煮沸的粉条捞出放入容器中，按照粉条∶调料∶沸水=10∶0．5-．5∶1-2的比例加入调料和沸水，搅拌均匀，放置4-12小时，-->使其冷却凝固成淀粉冻。其中加入的调料包括有葱、姜、味精、鸡精、酱油和香油，并按照葱∶姜∶盐∶味精∶鸡精∶酱油∶香油=10∶1-4∶15-30∶1-3∶2-5∶5-10∶10-20的比例混合。调料中还可以包括有香精，其加入量根据产品说明确定。为了延长...
【技术保护点】
一种淀粉冻的制作方法，包括勾芡、和面团、拉粉条和制淀粉冻几道工序，其特征在于：ａ、勾芡：按照淀粉∶沸水∶白矾＝１∶１．５－２．５∶０．０４－０．０８的比例将淀粉勾成芡；ｂ、和面团：按照芡∶淀粉∶温水＝１∶３－６∶２－４的比例将淀粉和 成面团；ｃ、拉粉条：将和好的面团通过筛网拉制成粉条，并流入沸水锅中煮熟；ｄ、制淀粉冻：将煮熟的粉条捞出放入容器中，按照粉条∶调料∶沸水＝１０∶０．５－１．５∶１－２的比例加入调料和沸水，搅拌均匀，放置冷却凝固成淀粉冻。
【技术特征摘要】
1、一种淀粉冻的制作方法，包括勾芡、和面团、拉粉条和制淀粉冻几道工序，其特征在于：a、勾芡：按照淀粉∶沸水∶白矾=1∶1．5-2．5∶0．04-0．08的比例将淀粉勾成芡；b、和面团：按照芡∶淀粉∶温水=1∶3-6∶2-4的比例将淀粉和成面团；c、拉粉条：将和好的面团通过筛网拉制成粉条，并流入沸水锅中煮熟；d、制淀粉冻：将煮熟的粉条捞出放入容器中，按照粉条∶调料∶沸水=10∶0．5-1．5∶1-2的比例加入调料和沸水，搅拌均匀，放置冷却凝固成淀粉冻。2、根据权利要求1所述的淀粉冻制作方法，其特征在于：勾芡是将白矾溶解在沸水中，在不断搅拌下加入淀粉，调制成均匀...
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