本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼丸及其制备方法，一种鱼丸按重量份计，配方包括以下组分：鲜鱼肉70-120份、植物油1-12份、食盐0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份，其馅料可选为芝士、精肉或芥末，其制备方法步骤包括：（1）按鱼丸配方称取原料，将鲜鱼肉制作成肉泥，果皮捣碎，鲜鱼肉泥、植物油、食盐、蒜蓉和果皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸即可，本发明专利技术鱼丸具有口感爽滑，韧性极佳，鲜美清香，味道独特而多样化，其制备方法使鱼丸保持了鲜鱼肉的鲜感和韧劲，且操作简单，使本发明专利技术的鱼丸易于推广，具有良好的市场前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品，由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，也可作汤，更适合涮锅所用，从而深受人们的喜爱。传统鱼丸的制作原料是采用鲜鱼肉、淀粉和食盐，不够爽滑，口感欠佳。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，其具有口感爽滑，韧性极佳，鲜美清香的特点。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分:鲜鱼肉70-120份、植物油1-12份、食盐0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份。优选的，植物油选为花生油。花生油口味香浓，可增加鱼丸的清香。优选的，鲜鱼肉为鲮鱼。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、砸等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，鲮鱼肉制作的鱼丸鲜嫩可口，风味独特。优选的，果皮为陈皮。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥制作而成，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，其香味独特，味微苦，陈皮的香味渗入鱼丸中，微苦的陈皮味在烹煮的过程中散入汤中，只留下陈皮特有的香味，增进食欲。优选的，还包括芝士重量份10-25份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，芝士作为馅料包裹于鱼丸皮内。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品，从西方引进的奶制品，芝士作为鱼丸的馅料，中西口感的的混搭，为鱼丸添加了新的口感。优选的，还包括精肉重量份10-25份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，精肉作为馅料包裹于鱼丸皮内。优选的，精肉为猪肉或牛肉。猪肉和牛肉韧劲佳，与鱼丸皮搭配增进了鱼丸的韧性。优选的，还包括芥末重量份8-18份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，芥末作为馅料包裹于鱼丸皮内。芥末称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，与鱼丸皮搭配使鱼丸的口味多样化。，步骤包括: (1)按上述鱼丸配方称取原料，将鲜鱼肉制作成肉泥，果皮捣碎，鲜鱼肉泥、植物油、食盐、蒜蓉和果皮碎混合均匀，得原料混合物； (2)将原料混合物反复拍打出胶，鲜鱼肉里含有丰富的胶质纤维，反复拍打调出胶质纤维的弹性和韧劲，使鱼丸Q弹，且反复拍打可原料充分混匀，香味互相渗透，口感均匀，实际应用中，反复拍打选为手工拍打，手工拍打可根据经验选择拍打力度，使出胶的效果达到最佳； (3)将出胶后的原料混合物捏成丸，得鱼丸。，上述步骤(3)替代为: (3a)称取上述任一种馅料，将出胶后的原料混合物捏成鱼丸皮，馅料包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。本专利技术的有益效果在于:植物油保护鲜鱼肉的水分和胶质不流失，保持鱼肉原有的鲜味和韧性，且其软滑的性质使鱼丸口感爽滑而不肥腻，蒜蓉味香浓郁，果皮含原果实中特有的清香，蒜蓉与果皮相配合渗入鱼丸中压住鱼肉的腥味，并散发清香，使鱼丸清香可□ ο【具体实施方式】实施例1 本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分:鲮鱼肉70份、花生油1份、食盐0.2份、蒜蓉0.5份、陈皮0.2份。，步骤包括: (1)按上述配方称取原料，将鲮鱼肉制作成肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物； (2)将原料混合物反复拍打出胶，鲮鱼肉里含有丰富的胶质纤维，反复拍打调出胶质纤维的弹性和韧劲，使鱼丸Q弹，且反复拍打可原料充分混匀，香味互相渗透，口感均匀，实际应用中，反复拍打选为手工拍打，手工拍打可根据经验选择拍打力度，使出胶的效果达到最佳； (3)将出胶后的原料混合物捏成丸，得鱼丸。实施例2 本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分:鲮鱼肉85份、花生油3份、食盐0.8份、蒜蓉1.5份、陈皮1.5份。本实施例的鱼丸还包括芝士重量份12份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，芝士作为馅料包裹于鱼丸皮内。芝士是浓缩乳制品，芝士作为鱼丸的馅料，中西口感的的混搭，为鱼丸添加了新的口感。，步骤包括: (1)按上述鱼丸配方称取原料，将鲮鱼肉制作成肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物； (2)将原料混合物反复手工拍打出胶； (3a)称取芝士，将出胶后的原料混合物捏成鱼丸皮，芝士包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。 实施例3 本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分:鲮鱼肉95份、花生油6份、食盐1.5份、蒜蓉3份、陈皮3.2份。本实施例的鱼丸还包括猪肉重量份15份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，猪肉作为馅料包裹于鱼丸皮内，猪肉韧劲佳，与鱼丸皮搭配增进了鱼丸的韧性。，步骤包括: (1)按上述鱼丸配方称取原料和馅料猪肉，将鲮鱼肉制作成肉泥，猪肉制作成猪肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物； (2)将原料混合物反复手工拍打出胶； (3a)将出胶后的原料混合物捏成鱼丸皮，猪肉泥包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。 实施例4 本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分:鲮鱼肉105份、花生油8份、食盐2.3份、蒜蓉5份、陈皮4.5份。本实施例的鱼丸还包括牛肉重量份15份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，牛肉作为馅料包裹于鱼丸皮内，牛肉韧劲佳，与鱼丸皮搭配增进了鱼丸的韧性。，步骤包括: (1)按上述鱼丸配方称取原料和牛肉，将鲮鱼肉制作成肉泥，牛肉制作成牛肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物； (2)将原料混合物反复手工拍打出胶； (3a)牛肉泥包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。 实施例5 本实施例的一种鱼丸，按重量份计，配方包括以下组分:鲮鱼肉120份、花生油12份、食盐3份、蒜蓉6份、陈皮5份。本实施例的鱼丸还包括芥末重量份12份，将上述配方的组分制作成鱼丸皮，芥末作为馅料包裹于鱼丸皮内。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，与鱼丸皮搭配使鱼丸的口味多样化。，步骤包括: (1)按上述鱼丸配方称取原料，将鲮鱼肉制作成肉泥，陈皮捣碎，鲮鱼肉泥、花生油、食盐、蒜蓉和陈皮碎混合均匀，得原料混合物； (2)将原料混合物反复手工拍打出胶； (3a)称取芥末，将出胶后的原料混合物捏成鱼丸皮，芥末包裹于鱼丸皮内，捏成丸，得鱼丸。以上实施例中，植物油选为花生油，花生油口味香浓，可增加鱼丸的清香；鲜鱼肉为鲮鱼，优选为东莞高埗的鲮鱼，鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、砸等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，鲮鱼肉制作的鱼丸鲜嫩可口，风味独特；果皮为陈皮，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥制作而成，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，其香味独特，味微苦，陈皮的香味渗入鱼丸中，微苦的陈皮味在烹煮的过程中散入汤中，只留下陈皮特有的香味，增进食欲。花生油保护鲜鱼肉的水分和胶质不流失，保持鱼肉原有的鲜味和韧性，且其软滑的性质使鱼丸口感爽滑而不肥腻，蒜蓉味香浓郁，陈皮含原果实中特有的清香，蒜蓉与陈皮相配合渗入鱼丸中压住鱼肉的腥味，并散发清香，使鱼丸清本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鱼丸，其特征在于：按重量份计，配方包括以下组分：鲜鱼肉70‑120份、植物油1‑12份、食盐0.2‑3份、蒜蓉0.5‑6份、果皮0.2‑5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄淦林，
申请(专利权)人：黄淦林，
类型：发明
国别省市：广东;44
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