本发明专利技术公开了一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，其特征在于，所述浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55‑65份，肥肉10‑15份，马铃薯6‑10份,蛋清1‑5份，冰水10‑14份，白糖0.5‑1.5份，食盐1‑1.4份，味精0.5‑1份，磷酸盐0.2‑0.22份，胡椒粉0.2‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：鱼糜25‑35份，鸡肉10‑20份，肥肉15‑25份，蛋清3‑5份，青葱2‑4份，鱿鱼脆骨15‑25份，白糖1‑2份，食盐0.6‑1份，味精1‑1.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份，墨鱼香膏0.03‑0.09 份，米醋1‑2 份，冰水1‑3份。本发明专利技术所得的海鲜脆骨鱼丸外表光亮，口感柔滑细腻，内馅清香多汁，鱿鱼脆骨脆度好，具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鱼丸及其制作方法，具体说是一种海鲜脆骨鱼丸及其制作方法。
技术介绍
现代社会人们对食品营养与安全的关注程度越来越高，高蛋白、低糖、低脂、口味好成为人们的必需，而鱼糜制品成为了广大消费者的理想选择。目前市场上常用的鱼丸由单一的鱼肉组成，单一的口感已经不能满足消费者的需求，人们对营养搭配丰富的新鱼丸产品也越来越关注。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种海鲜脆骨鱼丸及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，所述浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55-65份，肥肉10-15份，马铃薯6-10份,蛋清1-5份，冰水10-14份，白糖0.5-1.5份，食盐1-1.4份，味精0.5-1份，磷酸盐0.2-0.22份，胡椒粉0.2-0.3份，核苷酸二钠0.02-0.06份，麻油0.4-0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：鱼糜25-35份，鸡肉10-20份，肥肉15-25份，蛋清3-5份，青葱2-4份，鱿鱼脆骨15-25份，白糖1-2份，食盐0.6-1份，味精1-1.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1-0.3份，核苷酸二钠0.02-0.06份，麻油0.4-0.8份，墨鱼香膏0.03-0.09份，米醋1-2份，冰水1-3份。作为优选，一种海鲜脆骨鱼丸的制作方法，包括以下步骤：（1）制作浆皮，包括以下步骤：（a）投料：将按重量份称好的鱼糜投入慢速转动的斩拌机中；（b）空斩：慢速斩拌4分钟，斩拌至鱼糜成糊状；（c）盐斩：将按重量份称好的食盐加入到糊状鱼糜中，快速斩拌2分钟，抽取盐溶性蛋白，至鱼糜浆体有一定的粘性和光泽度，期间适量加碎冰调整浆温；（d）斩拌机开慢速，然后向鱼糜浆体中加入按重量份称好的蛋清、冰水、白糖、味精、磷酸盐、胡椒粉、核苷酸二钠以及肥肉，快速斩拌2分钟使肥肉乳化；并陆续加入冰水，以便调整浆温；（e）斩拌机开慢档，然后向鱼糜浆体中加入按重量份称好的马铃薯粉，斩拌至不再飞粉，加入按重量份称好的麻油，快速斩拌1-2分钟，期间观察浆料的稠度，陆续加入剩余的冰水；（f）出浆至料桶待用；（2）制作馅料，包括以下步骤：（a）在打桶内投入绞好的按重量份称好的鱼糜、鸡肉；（b）慢速搅拌后中速搅拌3分钟至产生粘性，后依次加入按重量份称好的肥肉、蛋清、青葱、白糖、食盐、味精、谷氨酰胺转氨酶、核苷酸二钠、麻油、墨鱼香膏、米醋、冰水，高速搅拌1分钟，使浆体均匀发亮；（c）加入按重量份称好的鱿鱼脆骨，慢速搅拌均匀；（3）将制作好的浆皮和馅料以3：1的重量份数比投入到包心鱼丸机中成型；（4）将成型后的鱼丸先80℃煮3分钟凝胶成型，然后95℃煮5分钟，蒸煮完成以后再经过冷却、急冻、成品、检验、包装、冷藏处理后即可。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所得的海鲜脆骨鱼丸外表光亮，口感柔滑细腻，内馅清香多汁，鱿鱼脆骨脆度好，鱿鱼脆骨的添加调高了产品的品相，具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活。具体实施方式现结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例一：一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，所述浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55份，肥肉10份，马铃薯6份，蛋清1份，冰水10份，白糖0.5份，食盐1份，味精0.5份，磷酸盐0.2份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.02份，麻油0.4份；所述馅料包括以下重量份数的原料：鱼糜25份，鸡肉10份，肥肉15份，蛋清3份，青葱2份，鱿鱼脆骨15份，白糖1份，食盐0.6份，味精1份，谷氨酰胺转氨酶0.1份，核苷酸二钠0.02份，麻油0.4份，墨鱼香膏0.03份，米醋1份，冰水1份。一种上述海鲜脆骨鱼丸的制作方法，包括以下步骤：（1）制作浆皮，包括以下步骤：（a）投料：将按重量份称好的鱼糜投入慢速转动的斩拌机中；（b）空斩：慢速斩拌4分钟，斩拌至鱼糜成糊状；（c）盐斩：将按重量份称好的食盐加入到糊状鱼糜中，快速斩拌2分钟，抽取盐溶性蛋白，至鱼糜浆体有一定的粘性和光泽度，期间适量加碎冰调整浆温；（d）斩拌机开慢速，然后向鱼糜浆体中加入按重量份称好的蛋清、冰水、白糖、味精、磷酸盐、胡椒粉、核苷酸二钠以及肥肉，快速斩拌2分钟使肥肉乳化；并陆续加入冰水，以便调整浆温；（e）斩拌机开慢档，然后向鱼糜浆体中加入按重量份称好的马铃薯粉，斩拌至不再飞粉，加入按重量份称好的麻油，快速斩拌1-2分钟，期间观察浆料的稠度，陆续加入剩余的冰水；（f）出浆至料桶待用；（2）制作馅料，包括以下步骤：（a）在打桶内投入绞好的按重量份称好的鱼糜、鸡肉；（b）慢速搅拌后中速搅拌3分钟至产生粘性，后依次加入按重量份称好的肥肉、蛋清、青葱、白糖、食盐、味精、谷氨酰胺转氨酶、核苷酸二钠、麻油、墨鱼香膏、米醋、冰水，高速搅拌1分钟，使浆体均匀发亮；（c）加入按重量份称好的鱿鱼脆骨，慢速搅拌均匀；（3）将制作好的浆皮和馅料以3：1的重量份数比投入到包心鱼丸机中成型；将成型后的鱼丸先80℃煮3分钟凝胶成型，然后95℃煮5分钟，蒸煮完成以后再经过冷却、急冻、成品、检验、包装、冷藏处理后即可。实施例二：一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，所述浆皮包括以下重量份数的原料:鱼糜60份，肥肉13份，马铃薯8份,蛋清3份，冰水12份，白糖1份，食盐1.2份，味精0.7份，磷酸盐0.21份，胡椒粉0.25份，核苷酸二钠0.04份，麻油0.6份；所述馅料包括以下重量份数的原料:鱼糜30份，鸡肉15份，肥肉20份，蛋清4份，青葱3份，鱿鱼脆骨20份，白糖1.5份，食盐0.8份，味精1.3份，谷氨酰胺转氨酶0.2份，核苷酸二钠0.04份，麻油0.6份，墨鱼香膏0.06份，米醋1.5份，冰水2份。一种上述海鲜脆骨鱼丸的制作方法，包括以下步骤：（1）制作浆皮，包括以下步骤：（a）投料：将按重量份称好的鱼糜投入慢速转动的斩拌机中；（b）空斩：慢速斩拌4分钟，斩拌至鱼糜成糊状；（c）盐斩：将按重量份称好的食盐加入到糊状鱼糜中，快速斩拌2分钟，抽取盐溶性蛋白，至鱼糜浆体有一定的粘性和光泽度，期间适量加碎冰调整浆温；（d）斩拌机开慢速，然后向鱼糜浆体中加入按重量份称好的蛋清、冰水、白糖、味精、磷酸盐、胡椒粉、核苷酸二钠以及肥肉，快速斩拌2分钟使肥肉乳化；并陆续加入冰水，以便调整浆温；（e）斩拌机开慢档，然后向鱼糜浆体中加入按重量份称好的马铃薯粉，斩拌至不再飞粉，加入按重量份称好的麻油，快速斩拌1-2分钟，期间观察浆料的稠度，陆续加入剩余的冰水；（f）出浆至料桶待用；（2）制作馅料，包括以下步骤：（a）在打桶内投入绞好的按重量份称好的鱼糜、鸡肉；（b）慢速搅拌后中速搅拌3分钟至产生粘性，后依次加入按重量份称好的肥肉、蛋清、青葱、白糖、食盐、味精、谷氨酰胺转氨酶、核苷酸二钠、麻油、墨鱼香膏、米醋、冰水，高速搅拌1分钟，使浆体均匀发亮；（c）加入按重量份称好的鱿鱼脆骨，慢速搅拌均匀；（3）将制作好的浆皮和馅料以3：1的重量份数比投入到包心鱼丸机中成型；（4）将成型后的鱼丸先80℃煮3分钟凝胶成型，然后95℃煮5分钟，蒸煮完成以后再经过冷却、急冻、成品、检验、包装、冷藏处理后即可。实施例三：一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，其特征在于，所述浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55‑65份，肥肉10‑15份，马铃薯6‑10份,蛋清1‑5份，冰水10‑14份，白糖0.5‑1.5份，食盐1‑1.4份，味精0.5‑1份，磷酸盐0.2‑0.22份，胡椒粉0.2‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：鱼糜25‑35份，鸡肉10‑20份，肥肉15‑25份，蛋清3‑5份，青葱2‑4份，鱿鱼脆骨15‑25份，白糖1‑2份，食盐0.6‑1份，味精1‑1.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份，墨鱼香膏0.03‑0.09 份，米醋1‑2 份，冰水1‑3份。
【技术特征摘要】
1.一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，其特征在于，所述浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55-65份，肥肉10-15份，马铃薯6-10份,蛋清1-5份，冰水10-14份，白糖0.5-1.5份，食盐1-1.4份，味精0.5-1份，磷酸盐0.2-0.22份，胡椒粉0.2-0.3份，核苷酸二钠0.02-0.06份，麻油0.4-0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：鱼糜25-35份，鸡肉10-20份，肥肉15-25份，蛋清3-5份，青葱2-4份，鱿鱼脆骨15-25份，白糖1-2份，食盐0.6-1份，味精1-1.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1-0.3份，核苷酸二钠0.02-0.06份，麻油0.4-0.8份，墨鱼香膏0.03-0.09份，米醋1-2份，冰水1-3份。2.根据权利要求1所述的一种海鲜脆骨鱼丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作浆皮，包括以下步骤：（a）投料：将按重量份称好的鱼糜投入慢速转动的斩拌机中；（b）空斩：慢速斩拌4分钟，斩拌至鱼糜成糊状；（c）盐斩：将按重量份称好的食盐加入到糊状鱼糜中，快速斩拌2分钟，抽取...
【专利技术属性】
技术研发人员：兰玉家，朱金亮，林金玉，
申请(专利权)人：山东佳士博食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。