【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
鱼丸(又称鱼圆)是我国的传统鱼糜制品，具有营养丰富、口感滑嫩、老少皆宜的特点。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，丰富鱼丸品种，增加鱼丸的保健功能已逐渐成为鱼丸研发的趋势。芦根是禾本科植物芦苇的根茎，具有清热生津、除烦、止呕、利尿的功效。芦根含有活性多糖，能够清除生物体内自由基(中国药理学通报，2002，3:354?355)、降低肝脂肪化程度和保护肝细胞(安徽中医学院学报，2007，5:32?34)。芦苇的叶子常用作包粽子的材料，具有特殊的清香味，芦叶中含有抗氧化成分，能抑制脂肪氧化，减轻鱼肉的腥味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。在鱼丸中添加芦根水提物，赋予其保肝功能;并在芦叶水中煮熟鱼丸，减轻其鱼腥味。本专利技术的目的是通过下述技术方案实现的: 本专利技术芦根鱼丸由下列原辅料组成，其质量比为:鱼糜:木薯淀粉:芦根水提物:食盐:味精:色拉油=100: (10-20): (3?6): (1.5?3): (1.5?3): (I?2)。本专利技术芦根鱼丸的制作方法，包括以下步骤: 1)制作芦根水提物:取新鲜芦根，经清洗、热风干燥、粉碎;取芦根粉，用其质量15倍的水浸泡30min，然后置于超声-微波协同萃取仪中，在超声频率25kHz、微波功率200w条件下处理20 min，再升温至85°C并保温90 min，过滤，取滤液并浓缩至原滤液体积的1/3，得芦根水提物； 2)制作芦叶水:取新鲜芦叶，用清水洗净，加入其质量5倍的水，在90°C条件下浸提30min，捞出芦叶，得到芦叶水； 3)制...
【技术保护点】
一种芦根鱼丸及其制作方法，其特征在于芦根鱼丸的制作方法包括以下工艺步骤：1) 制作芦根水提物：取新鲜芦根，经清洗、热风干燥、粉碎；取芦根粉，用其质量15倍的水浸泡30min，然后置于超声‑微波协同萃取仪中，在超声频率25kHz、微波功率200w条件下处理20min，再升温至85℃并保温90min，过滤，取滤液并浓缩至原滤液体积的1/3，得芦根水提物；2) 制作芦叶水：取新鲜芦叶，用清水洗净，加入其质量5倍的水，在90℃条件下浸提30min，捞出芦叶，得到芦叶水；3) 制作芦根鱼丸：用清水洗鱼，将鱼头和内脏除去；采得的鱼肉用精滤机除去鱼肉中的碎皮和骨刺；将鱼肉放入离心机，在2000r/min条件下脱水10min，得鱼糜；将鱼糜移入斩拌机，斩拌过程中分批加入芦根水提物（步骤1所得）和其它配料，并保持物料温度不超过10℃；将斩拌好的鱼糜经成型得直径为2.5cm的球形丸子，于90~95℃芦叶水（步骤2所得）中加热10~20min，取出后在冰水中冷却10min，再经包装，冻藏，制得芦根鱼丸；其中制作芦根鱼丸的原辅料，其质量比为：鱼糜:木薯淀粉:芦根水提物:食盐:味精:色拉油=100:(10~20...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪兴，房健，刘汉文，潘凤涛，季中春，
申请(专利权)人：盐城工学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。