【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水产品及其加工方法,尤其是涉及一种一种糟腊风味鱼及其加工方法。
技术介绍
鱼肉富含动物蛋白质和磷质等,营养丰富,滋味鲜美,易被人体消化吸收,对人类体力和智力的发展具有重大作用。食品的“糟”制,是将食物白煮成熟后放在容器中,加入糟油、盐、原卤封口,经一定时间后食用,突出糟香味。腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有加工,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。本专利技术以鱼为原料,加工出具有浓郁的糟香味和腊香味的糟腊风味鱼。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感细腻、紧致,色泽明艳,并且具有浓郁的糟香味和腊香味的糟腊风味鱼及其加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种糟腊风味鱼,以鲢鱼或青鱼为原料,黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成,经干腌、湿腌、风干、糟制、煮制等工序制得。一种糟腊风味鱼的加工方法,具体步骤如下:(1)原料筛选:将新鲜鲢鱼或青鱼去头去尾去内脏去骨,然后将鱼肉修整为长5~10cm、宽3~5cm、厚1-2cm;(2)干腌:将鱼块中加入干腌料进行干腌,腌制温度为5℃,腌制时间为5~10h,其中干腌料的添加量为鱼质量的5~10%;所述的干腌料由以下原料及重量百分比组成:食盐85%,花椒8%,八角7%。(3)湿腌:将干腌后的鱼加入到腌制液并拌匀,于5~10℃腌制5~10h,其中鱼和腌制液的混合比为5~10kg:4L;所述的腌制液的配置方法如下:每1L腌制液中添加食盐25~50g,白糖10~40g, ...
【技术保护点】
一种糟腊风味鱼的加工方法,其特征在于具体步骤如下:(1)原料筛选:将新鲜鲢鱼或青鱼去头去尾去内脏去骨,然后将鱼肉修整为长5~10cm、宽3~5cm、厚1‑2cm;(2)干腌:将鱼块中加入干腌料进行干腌,腌制温度为5℃,腌制时间为5~10h,其中干腌料的添加量为鱼质量的5~10% ;所述的干腌料由以下原料及重量百分比组成:食盐85%,花椒8%,八角7%;(3)湿腌:将干腌后的鱼加入到腌制液并拌匀,于5~10℃腌制5~10h,其中鱼和腌制液的混合比为5~10kg :4L ;所述的腌制液的配置方法如下:每1L 腌制液中添加食盐25~50g,白糖10~40g,花椒10~30g,八角15~30g,茴香10~20g,亚硝酸钠 0.0375~0.075g,余量为水,煮沸后冷却至4℃备用;(4)风干:将湿腌后的鱼沥干水分后,在荫凉干燥处晾挂自然风干,得到腊鱼;风干时间为12h,风干温度约为15~18℃;(5)糟制:将腊鱼表面清洗干净沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中,将配制好的糟卤料倒入陶瓷罐后,将陶瓷罐口密封保存,糟制时间为5~10h ;所述的糟卤料配方为以腊鱼为基重计算百分比包括:酒糟5~10%,食盐3 ...
【技术特征摘要】
1.一种糟腊风味鱼的加工方法,其特征在于具体步骤如下:
(1)原料筛选:将新鲜鲢鱼或青鱼去头去尾去内脏去骨,然后将鱼肉修整为长5~10cm、宽3~5cm、厚1-2cm;
(2)干腌:将鱼块中加入干腌料进行干腌,腌制温度为5℃,腌制时间为5~10h,其中干腌料的添加量为鱼质量的5~10%;所述的干腌料由以下原料及重量百分比组成:食盐85%,花椒8%,八角7%;
(3)湿腌:将干腌后的鱼加入到腌制液并拌匀,于5~10℃腌制5~10h,其中鱼和腌制液的混合比为5~10kg:4L;所述的腌制液的配置方法如下:每1L腌制液中添加食盐25~50g,白糖10~40g,花椒10~30g,八角15~30g,茴香10~20g,亚硝酸钠0.0375~0.075g,余量为水,煮沸后冷却至4℃备用;
(4)风干:将湿腌后的鱼沥干...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。