一种布依风味肉末糟辣椒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种布依风味肉末糟辣椒，由下列重量份的原料组成：食用植物油38-42份；肉末14-16份；糟辣椒29-32份；生姜0.75-1.5份；大蒜2-4份；白砂糖1.2-1.6份、豆瓣酱0.9-1.5份；味精1.5-1.6份；芡粉0.07-0.1份；料酒0.1-0.2份；酸笋丁8-12份；以上肉末糟辣椒制作方法包括如下步骤：1)按照以上重量份准备好原料：2)将豆瓣酱、味精、芡粉、料酒混合搅拌均匀为拌料，将新鲜的肉末加拌料搅拌后搁置20分钟以上，然后对其进行油炸，油炸熟透后滤油备用；3)将食用植物油加热，加入碎生姜和碎大蒜，然后加入糟辣椒，当糟辣椒炒至7成熟时加入白砂糖和味精，再加入2)中滤油后的肉末，混合搅拌均匀后起锅碗装；本发明专利技术的肉末糟辣椒营养价值高，香而不腻，该制作方法，步骤简单，易于操作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及。
技术介绍
酸辣椒、酸笋丁是布依族人特别喜好的配料，此类配料为他们日常生活不可缺少之物，布依族的人们更擅长于制作此类配料，其制作方法简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存，因其酸辣的独特风味深受大众喜爱；糟辣椒则是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。糟辣椒的制作方法为:(I)选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是制作全过程中不得粘一点油；(2)辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；(3)制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；(4)在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种布依风味肉末糟辣椒，其特征在于：由下列重量份的原料组成：食用植物油35‑45份；肉末10‑20份；糟海椒25‑35份；生姜0.75‑1.5份；大蒜2‑4份；白砂糖1.2‑1.6份；豆瓣酱0.9‑1.5份；味精1.5‑1.6份；芡粉0.07‑0.1份；料酒0.1‑0.2份；酸笋丁8‑12份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何庆洪，
申请(专利权)人：贵州布依姑娘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52