本发明专利技术公开了一种发酵南瓜酱及其制备方法，所述南瓜酱是采用复合酶制剂酶解后与富含活菌的酱渣混合，经高温厌氧发酵制备发酵南瓜酱。所得发酵南瓜酱风味和口感突出，色泽金黄诱人，既解决了酱渣利用问题，也丰富了发酵南瓜酱的风味，同时便于携带，即开即食。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种发酵南瓜酱，其特征在于：所述的发酵南瓜酱是将南瓜蒸熟煮浆后酶解并发酵而得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李冬生，汪超，祁勇刚，石勇，王金华，高冰，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。