【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工生产，具体涉及一种高粘度速溶魔芋粉及其制备方法、复配凝胶及其应用。
技术介绍
1、魔芋胶中主要粘稠成分是魔芋葡甘露聚糖。魔芋胶广泛应用于医药、饮料、生物医药、日用化工、食品、印染、科研等领域，现如今市场需求不断增大，因此改善魔芋胶各方面品质将提高市场应用前景，粘度作为魔芋胶品质非常重要指标之一。魔芋胶的粘度与其品种和生长年份具有一定的相关性，魔芋生长期越长一般粘度越高，但这会带来生产成本的增加，导致市售价格上升，并且有些魔芋胶产品在加工过程中会产生粘度下降等不利问题，高粘度魔芋胶不容易获得，难以满足市场对高粘度魔芋胶需求。
2、随着人们生活水平提高，近年来对健康的重视也得到很大程度提高，在享受美食的同时人们也越来越注重身体健康，因此越来越多人群选择代餐，保证自身营养的均衡。魔芋胶则是代餐中的优选的原材料，魔芋胶具有低热量、粘性高等特性，食用方便并且保证自身摄入饮食健康。魔芋胶可吸水膨胀溶解形成凝胶，充盈胃部和肠道，魔芋胶分子粘性大，在胃中吸水成为具有粘性的纤维素，增加食物的粘度，使食物在胃中更好的被利用。但现如今市场上获取高粘度以及溶解速率快的魔芋胶仍存在些许问题有待解决。因此，研究开发一种利用魔芋制备高粘度速溶魔芋胶的方法具有极大的意义。
3、魔芋胶凝特性研究已经成为当今对胶体研究的热门之一。目前存在较多研究将魔芋胶与其它亲水胶体进行复配，复配得到更稳定的凝胶。现如今生产中会采用卡拉胶与魔芋胶进行复配得到凝胶，在生产工业中具有重要的应用价值。但目前在生产上也面临些许问题仍需解决，例
技术实现思路
1、本专利技术的目的是针对现有技术中的魔芋胶产品在加工过程中会产生粘度下降等不利问题，高粘度魔芋胶不容易获得，难以满足市场对高粘度魔芋胶需求的不足，从而提出了一种高粘度速溶魔芋粉及其制备方法、复配凝胶及其应用。本专利技术首先将魔芋进行充分冻结，再在氮气气氛下充分研磨得到魔芋粉，然后将魔芋粉利用一定体积的乙醇溶液润湿，最后烘干、筛分，得到高粘度速溶魔芋粉。本专利技术所述方法制备得到的高粘度速溶魔芋粉形成的魔芋胶的粘度在36000mpa.s以上，并且达到最终粘度值所需时间在10-20min内。
2、本专利技术第一方面提出了一种制备高粘度速溶魔芋粉的方法，该方法包括以下步骤：
3、步骤(1)：先将魔芋进行液氮冻结，然后在氮气条件下将冻结后的魔芋进行研磨，得到魔芋粉；
4、步骤(2)：将步骤(1)得到的魔芋粉与乙醇溶液混合，然后将混合产物烘干，所述乙醇溶液与所述魔芋粉的用量比为0.33-1.85l：1kg；
5、步骤(3)：将步骤(2)得到的烘干产物粉碎、筛分，得到高粘度速溶魔芋粉。
6、优选地，在步骤(2)中，将混合产物烘干之前，先将混合产物进行通风处理，通风处理的时间为15-30min。
7、优选地，在步骤(2)中，烘干的条件为：温度为90-120℃，时间为2-3h。
8、优选地，在步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积浓度为20-50％。
9、优选地，所述乙醇溶液与所述魔芋粉的用量比为0.33-0.82l：1kg。
10、优选地，在步骤(3)中，所述烘干产物的含水率≤9wt％。
11、优选地，步骤(1)中的魔芋粉的粒径为100-140目；步骤(3)中高粘度速溶魔芋粉的粒径为100-140目。
12、本专利技术第二方面提出了一种上述所述的方法制备得到的高粘度速溶魔芋粉。
13、本专利技术第三方面提出了一种复配凝胶，该复配凝胶的原材料包括前文所述的高粘度速溶魔芋粉与卡拉胶。
14、优选地，所述高粘度速溶魔芋粉和卡拉胶的用量的质量比为1：1-2。
15、优选地，所述复配凝胶中，所述高粘度速溶魔芋粉和卡拉胶的含量之和为0.5-2％，余量为水。
16、本专利技术第四方面提出了一种上述所述的复配凝胶在食品、肉制品及美妆行业制作过程中的应用。
17、在本专利技术所述的一种高粘度速溶魔芋粉及其制备方法、复配凝胶及其应用中，具有以下有益效果：
18、(1)在本专利技术中，首先将魔芋进行充分冻结，再在氮气条件下充分研磨得到魔芋粉，此过程产生的魔芋粉颗粒均匀，氧化程度较低，且不会产生像普通粉碎过程中导致魔芋粉粘度大幅度下降的现象；然后将魔芋粉利用一定体积的乙醇润湿，由于乙醇具有很强的挥发性，不会对魔芋粉造成污染，又不会让魔芋粉溶解，用乙醇进行润湿可以除去其它杂质，用乙醇润湿后只剩下晶状体的魔芋粉，同时，乙醇作为一种阻溶剂，可以增加疏水区，分子之间的相互作用力增强，导致空间位阻增大，因此导致粘度增高，利用本专利技术所述方法制备得到的高粘度速溶魔芋粉形成的魔芋胶的粘度在36000mpa.s以上，并且达到最终粘度值所需时间在10-20min内；
19、(2)在本专利技术中，将制备得到的高粘度速溶魔芋粉与卡拉胶复配形成复配凝胶，由于在制备高粘度速溶魔芋粉的过程中，乙醇分子聚集在魔芋葡甘聚糖周围时导致魔芋葡甘聚糖链聚集，并且水分子被推离kgm(魔芋葡甘聚糖)链，导致魔芋葡甘聚糖链周围的自由水可用性降低，并为魔芋葡甘聚糖提供更疏水的环境，导致大量的缠结，当制备卡拉胶与高粘度速溶魔芋粉的复配凝胶时，形成的复配凝胶强度会变得更强，这有利于产生局部或连续的凝胶网络结构，溶解性较快，并且有利于较快形成复配凝胶；
20、(3)本专利技术可以降低企业的生产成本，并且本专利技术的方法工艺流程简单，操作方便，成本较低，具有良好的市场前景。
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1.一种制备高粘度速溶魔芋粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，将混合产物烘干之前，先将混合产物进行通风处理，通风处理的时间为15-30min；
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积浓度为20-50％；
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述烘干产物的含水率≤9wt％。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中的魔芋粉的粒径为100-140目；步骤(3)中高粘度速溶魔芋粉的粒径为100-140目。
6.一种权利要求1-5中任意一项所述的方法制备得到的高粘度速溶魔芋粉。
7.一种复配凝胶，其特征在于，该复配凝胶的原材料包括权利要求1-5中任意一项所述的方法制备得到的高粘度速溶魔芋粉与卡拉胶。
8.根据权利要求7所述的复配凝胶，其特征在于，所述高粘度速溶魔芋粉和卡拉胶的用量的质量比为1：1-2。
9.根据权利要求8所述的复配凝胶，其特征在
10.一种权利要求7-9中任意一项所述的复配凝胶在食品、肉制品及美妆行业制作过程中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种制备高粘度速溶魔芋粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，将混合产物烘干之前，先将混合产物进行通风处理，通风处理的时间为15-30min；
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积浓度为20-50％；
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述烘干产物的含水率≤9wt％。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中的魔芋粉的粒径为100-140目；步骤(3)中高粘度速溶魔芋粉的粒径为100-...
【专利技术属性】
技术研发人员：周彬，崔冰，付柳，陈天宇，武璨，褚上，祝祥威，胡煜莹，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：
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