一种发酵型桑叶咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种发酵型桑叶咀嚼片，至少由以下重量份数的组分制成：发酵桑叶粉30~60份、小麦麸皮超微粉10~20份、山楂粉10~20份、甘露醇10~20份。本发明专利技术还公开了上述发酵型桑叶咀嚼片的制备方法。本发明专利技术不仅保留了原料的各种营养成分，还通过生物发酵过程增加了金顶侧耳菌丝体产生的生物活性物质、以及桑叶中活性物质的转化，产品中的总酚和多糖含量明显上升，总抗氧化活性以及抑制α‑葡萄糖苷酶的活性均明显增强。经动物实验，可有效降低2型糖尿病小鼠的空腹血糖值，可用于日常保健或糖尿病患者的饮食调节。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于咀嚼片
，特别涉及一种发酵型桑叶咀嚼片及其制备方法，该发酵型桑叶咀嚼片具有清香爽口、酸甜适宜、质地细滑、硬度适中的口感，同时产品抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性较好，经动物实验显示其具有较好的降糖活性，可应用于2型糖尿病的预防和治疗。
技术介绍
桑叶为桑科植物桑的叶，味苦甘性寒，归肺、肝经，有祛风清热，凉血明目功效。大量药理学实验表明，桑叶提取物具有降糖、降压、抗氧化、抗菌等多种生物学作用。桑叶中富含的生物碱、多糖和黄酮类物质是其主要的活性成分。近年来，桑叶作为药食两用材料，被广泛地运用于食品和药品开发。金顶侧耳(Pleurotuscitrinopileat)又称金顶蘑、榆黄蘑，是一种非常珍贵的药食两用真菌，它富含维生素、氨基酸、蛋白质以及活性多糖，具有提高人体免疫功能以及抗衰老等多种生物活性。利用金顶侧耳发酵桑叶，一方面药用真菌茵丝大量生长,产生活性成分,另一方面桑叶基质被分解,原有活性成分发生改变,因此能够有效组合并增强两者的生物活性。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术所要解决的第一个技术问题是提供了一种发酵型桑叶咀嚼片。本专利技术的所要解决的第二个技术问题是提供了该咀嚼片的制备方法。本专利技术以金顶侧耳发酵的桑叶粉(含发酵液浓缩物和菌丝体干燥粉末)为主要原料，配合小麦麸皮超微粉、山楂粉、甘露醇，通过特殊的加工工艺，制备出强化了抗氧化活性以及α-葡萄糖苷酶抑制活性的发酵型桑叶咀嚼片。产品口感酸甜、硬度适中、携带和使用方便，可在日常生活中作为休闲食品或糖尿病患者的日常保健食品。从市场需求来看，本产品将具有广阔的开发前景和经济价值。技术方案：本专利技术提供的一种发酵型桑叶咀嚼片，至少由以下重量份的组分制成：发酵桑叶粉(含发酵液浓缩物、菌丝体干燥粉末)30～60份、小麦麸皮超微粉10～20份、山楂粉10～20份、甘露醇10～20份。作为优选，所述发酵型桑叶咀嚼片至少由以下重量份的组分制成：发酵桑叶粉(含发酵液浓缩物、菌丝体干燥粉末)60份、小麦麸皮超微粉10份、山楂粉20份、甘露醇10份。本专利技术还提供了上述发酵型桑叶咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：1)桑叶的液体发酵：配制50g/L桑叶粉溶液，并调节溶液pH至5～6.5，然后加入0.05～0.15％KH2PO4，0.05～0.15％MgSO4，121℃，灭菌10～20分钟，接种金顶侧耳母种培养基，在温度为25℃、无光照、摇床转速110r/min条件下培养4～6天得到发酵液；2)发酵桑叶粉的制备：发酵液(含菌体和发酵后桑叶)匀浆后冷冻干燥，粉碎后，过筛得到发酵桑叶粉备用；3)小麦麸皮超微粉的制备：取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，通风晾晒干燥，干燥后样品经粉碎，过80～100目筛，再加10～20倍量的饮用水，经200w超声波细胞破碎仪处理5～15min，样品再经冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过300目筛，得小麦麸皮超微粉；4)山楂粉的制备：市售山楂干去核后洗净，加入5～10倍量的饮用水，浸泡15～30min，匀浆后进行冷冻干燥，过80～100目筛，得山楂粉；5)混合和调配：将步骤1)～4)制得的发酵桑叶粉、小麦麸皮超微粉、山楂粉和甘露醇混匀得混合粉末；6)湿法制粒压片法制备咀嚼片：将混合粉末加入质量分数95％的乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加1％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌即得发酵型桑叶咀嚼片。其中，上述步骤1)中，金顶侧耳母种培养基的组成为：桑叶粉配制成桑叶粉溶液，溶液pH6.5，含0.05～0.15％KH2PO4，0.05～0.15％MgSO4，1～5％的葡萄糖，121℃灭菌20分钟，每升培养基接入固体培养菌种1/4cm2。其中，上述金顶侧耳母种培养条件：温度25℃、无光照、摇床转速110r/min，培养3～5天。其中，上述固体培养菌种采用PDA培养基，灭菌后接入1环金顶侧耳活化菌种，在温度为25℃，无光照条件下培养3～5天。其中，上述步骤2)中冷冻干燥温度为-20℃～-55℃。有益效果：本专利技术提供的发酵型桑叶咀嚼片由发酵桑叶粉(含发酵液浓缩物、菌丝体干燥粉末)、小麦麸皮超微粉、山楂粉、甘露醇混合制成，原料来源天然，产品酸甜爽口、口感细滑、硬度适中，食用方便。产品不仅保留了原料的各种营养成分，还通过生物发酵过程增加了金顶侧耳菌丝体产生的生物活性物质、以及桑叶中活性物质的转化，产品中的总酚和多糖含量明显上升，总抗氧化活性以及抑制α-葡萄糖苷酶的活性均明显增强。经动物实验，可有效降低2型糖尿病小鼠的空腹血糖值，可用于日常保健或糖尿病患者的饮食调节。具体而言，本专利技术相对于现有技术具有以下突出的优势：一是原料来源天然，并经发酵转化提升生物学活性。该咀嚼片采用的原材料均为食药两用植物材料。其中，桑叶在古书籍中被称作“神仙草”,在《神农本草经》、《本草纲目》等药书中均有记载，具有降糖、降压等多种活性。利用现代发酵技术，桑叶经珍贵药食真菌金顶侧耳发酵，生物大分子进一步转化，具有抗氧化以及抑制α-葡萄糖苷酶活性的物质被大量生成，桑叶的使用和药用价值得到了更好的提升，动物实验结果表明该咀嚼片有利于降低2型糖尿病小鼠的空腹血糖值。小麦麸皮是面粉加工行业的副产物，富含膳食纤维、谷物多酚和微量元素，近年来被认为是低血糖指数食品原料。山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质，具有降压、降脂，预防心血管疾病的作用。二是产品在口感和食用便利性上均有优势。上述材料中，桑叶经发酵略带一点苦涩味，经配合小麦麸皮、山楂、甘露醇后，苦涩味基本消除。同时，新鲜小麦麸皮的天然麦香味以及山楂的酸甜口味，使得产品口感清爽宜人。同时产品为咀嚼片，平时携带方便，便于食用。三是应用广泛。该咀嚼片制备工艺先进，制得的咀嚼片不仅安全无毒、疗效可靠、稳定性好，而且气味芬芳、酸甜爽口，且价格亲民、利于被人们接受，可作为各类人群的休闲食品，也可以作为糖尿病患者的保健食品，市场潜力巨大。附图说明图1普通桑叶及实施例1～4的总抗氧化活性；图2普通桑叶及实施例1～4的α-葡萄糖苷酶抑制活性；图3普通桑叶及实施例1～4对小鼠的降糖活性分析；具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。本实施例中的桑叶为经霜桑叶，采摘于中国农业科学院蚕业研究所桑树资源圃；新鲜小麦麸皮购于农贸市场；山楂购于药店；金顶侧耳母种来源于江苏省农科院食用菌菌种保藏中心，浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。实施例1发酵型桑叶咀嚼片，至少由以下重量份的组分制成：发酵桑叶粉(含发酵液浓缩物、菌丝体干燥粉末)60份、小麦麸皮超微粉10份、山楂粉20份、甘露醇10份。发酵型桑叶咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：(1)桑叶的液体发酵：桑叶粉配制成50g/L溶液，用2％硫酸溶液调pH至5.5，50℃保温2h。然后加入0.1％KH2PO4，0.1％MgSO4。121℃，灭菌15分钟。接种金顶侧耳母种培养基10mL，在温度为25℃、无光照、摇床转速110r/min条件下培养5天得到发酵液；其中，金顶侧耳母种培养基的制备：桑叶粉配制成50g/L溶液，加入0.1％KH2PO4，0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型桑叶咀嚼片，其特征在于：至少由以下重量份数的组分制成：发酵桑叶粉30~60份、小麦麸皮超微粉10~20份、山楂粉10~20份、甘露醇10~20份。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型桑叶咀嚼片，其特征在于：至少由以下重量份数的组分制成：发酵桑叶粉30~60份、小麦麸皮超微粉10~20份、山楂粉10~20份、甘露醇10~20份。2.根据权利要求1所述的一种发酵型桑叶咀嚼片，其特征在于：至少由以下重量份的组分制成：发酵桑叶粉60份、小麦麸皮超微粉10份、山楂粉20份、甘露醇10份。3.权利要求1或2所述的发酵型桑叶咀嚼片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）桑叶的液体发酵：配制50g/L桑叶粉溶液，并调节溶液pH至5~6.5，然后加入0.05~0.15%KH2PO4，0.05~0.15%MgSO4，121℃，灭菌10~20分钟，接种金顶侧耳母种培养基，在温度为25℃、无光照、摇床转速110r/min条件下培养4~6天得到发酵液；2）发酵桑叶粉的制备：发酵液匀浆后冷冻干燥，粉碎后，过筛得到发酵桑叶粉备用；3）小麦麸皮超微粉的制备：取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，通风晾晒干燥，干燥后样品经粉碎，过80~100目筛，再加10~20倍量的饮用水，经200w超声波细胞破碎仪处理5~15min，样品再经冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过300目筛，得小麦麸皮超微粉；4）山楂粉的制备：市售山楂干去核后洗净，加入5~10倍...

【专利技术属性】
技术研发人员：屠洁，刘冠卉，许海鸥，郑彩云，韩蕊，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32