【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酱菜及其制备方法,尤其涉及一一种茭白酱及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品,也得到了很高的重视。目前大部分酱都是辣椒酱和豆瓣酱,已经无法满足人们越来越多的口味需求。茭白是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
技术实现思路
本专利技术的目的在于,提供一种茭白酱及其制备方法。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的:一种茭白酱,包括茭白料和调味料,所述茭白酱按下列重量百分比原料配置制成:茭白料40-60%、调味料40-60%,所述调味料按下列重量百分比原料配置制成:西红柿8-20%、大蒜8-20%、洋葱2-12%、生姜2-12%、胡箩卜2-12%、芦荟2-12%、豆瓣酱8-20%、食用盐6-12%、白糖6-12%、白醋6-12%、白酒1-3%、味精1-3%和胡椒粉1-3%。进一步的,本专利技术还提供了一种茭白酱的制作方法,包括如下步骤:先将茭白洗净、沥干、切片得到茭白片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵,晒干后的茭白片的水分含量为35%,菌液浸没茭白片3.0cm,发酵温度35℃,液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到 ...
【技术保护点】
一种茭白酱,其特征在于,包括茭白料和调味料,所述茭白酱按下列重量百分比原料配置制成:茭白料40‑60%、调味料40‑60%,所述调味料按下列重量百分比原料配置制成:西红柿8‑20%、大蒜8‑20%、洋葱2‑12%、生姜2‑12%、胡箩卜2‑12%、芦荟2‑12%、豆瓣酱8‑20%、食用盐6‑12%、白糖6‑12%、白醋6‑12%、白酒1‑3%、味精1‑3%和胡椒粉1‑3%。
【技术特征摘要】
1.一种茭白酱,其特征在于,包括茭白料和调味料,所述茭白酱按下列重
量百分比原料配置制成:茭白料40-60%、调味料40-60%,所述调味料按下列重
量百分比原料配置制成:西红柿8-20%、大蒜8-20%、洋葱2-12%、生姜2-12%、
胡箩卜2-12%、芦荟2-12%、豆瓣酱8-20%、食用盐6-12%、白糖6-12%、白醋
6-12%、白酒1-3%、味精1-3%和胡椒粉1-3%。
2.如权利要求1所述的茭白酱的制作方法,其特征在于,包括如下步...
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