一种保健茭白的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种保健茭白的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→初腌→沥卤→复腌→切分→脱盐→醋渍→糖渍的工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽光润，脆嫩多汁，酸甜适宜，口感清脆爽口，具有茭白香甜清脆的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种酸甜适口、绿色健康的养生保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及属于食品加工
，尤其是涉及一种保健茭白的加工方法。
技术介绍
茭白又名茭茭白、茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。茭白的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成保健茭白不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决茭白不易贮存的问题，提供一种保健茭白的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种保健茭白的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→初腌→沥卤→复腌→切分→脱盐→醋渍→糖渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜茭白为原料；（2）清洗：用清水洗净茭白外表的泥土和污物；（3）初腌、沥卤：将茭白与盐巴按10∶1的比例，按一层茭白一层盐巴的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层3-4cm厚的盐巴，然后用竹篾盖上，压上重石块，盐腌8-10h，再将茭白捞出，装入布袋内，堆叠自压5h，脱出咸水；（4）复腌：将初腌的茭白坯与椒盐按6∶1的比例，方法同上，放入坛中进行复腌，腌渍30-32h后，则制成咸茭白坯半成品；（5）切分：将咸茭白坯从缸中捞出，沥净盐卤后，用刀纵向劈成两半，再切分为长3cm、宽1.5cm的茭白条；（6）脱盐：将切分后的茭白条放入清水中浸泡3-5h，中间换1次水，待盐度降低后捞出，放入框内，盖上竹篾盖，压上石块，沥去水分，自压脱水需10h，中间翻动2-3次，再继续压沥水分；（7）醋渍：将经脱盐的茭白条装入缸内，同时灌入40%的米醋、5%的姜汁和少许桑叶、柑皮、丁香，进行浸渍，醋渍1-2d后将茭白条捞出，沥去过多的醋液；（8）糖渍：分两次进行糖渍；①第一次糖渍：将经醋渍的茭白条与蔗糖一起进行糖渍，一层茭白一层盐，下少上多，压紧，盖实；4-6d后，将茭白条捞出，放入筐中沥净糖液；②第二次糖渍：将沥出糖液经过滤除去杂物后，放在锅内，加入蜂蜜、玫瑰茄汁、柠檬香精及百合粉，加热煮沸，再放入茭白条，改用小火，并不断地搅动，待茭白条外表晶莹剔透时，立即捞出，摊放在竹席上晾凉，同时将锅内的糖液倒入缸中晾凉后再倒入茭白条，进行第二次糖渍，3-5d后即为成品。有益效果：本专利技术产品色泽光润，脆嫩多汁，酸甜适宜，口感清脆爽口，具有茭白香甜清脆的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种酸甜适口、绿色健康的养生保健食品。具体实施方式实施例1：一种保健茭白的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料选择：选形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜茭白为原料；（2）清洗：用清水洗净茭白外表的泥土和污物；（3）初腌、沥卤：将茭白与椒盐按6∶1的比例，按一层茭白一层椒盐的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层1-2cm厚的椒盐，然后用竹篾盖上，压上重石块，盐腌24h，再将茭白捞出，装入布袋内，堆叠自压8h，脱出咸水；（4）复腌：将初腌的茭白坯与椒盐按8∶1的比例，方法同上，放入坛中进行复腌，腌渍20h后，则制成咸茭白坯半成品；（5）切分：将咸茭白坯从缸中捞出，沥净盐卤后，用刀纵向劈成两半，再切分为长3cm、宽1.5cm的茭白条；（6）脱盐：将切分后的茭白条放入清水中浸泡10h，中间换4-5次水，待盐度降低后捞出，放入框内，盖上竹篾盖，压上石块，沥去水分，自压脱水需6-8h，中间翻动2-3次，再继续压沥水分；（7）醋渍：将经脱盐的茭白条装入缸内，同时灌入50%的米醋、罗汉果汁、丁香和淡竹叶、陈皮，进行浸渍，醋渍30h后将茭白条捞出，沥去过多的醋液；（8）糖渍：分两次进行糖渍；①第一次糖渍：将经醋渍的茭白条与蔗糖一起进行糖渍，一层茭白一层糖，下少上多，压紧，盖实；1-2d后，将茭白条捞出，放入筐中沥净糖液；②第二次糖渍：将沥出糖液经过滤除去杂物后，放在锅内，加入酸枣汁、玉竹、百合、白术粉、果葡糖浆加热煮沸，再放入茭白条，改用小火，并不断地搅动，待茭白条外表晶莹剔透时，立即捞出，摊放在竹席上晾凉，同时将锅内的糖液倒入缸中晾凉后再倒入茭白条，进行第二次糖渍，3-5d后即为成品。实施例2：一种保健茭白的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用个体很小的鲜嫩乳茭白为原料；（2）清洗：用清水洗净茭白外表的泥土和污物；（3）初腌、沥卤：将茭白与精盐按5∶1的比例，按一层茭白一层盐巴的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层1-2cm厚的盐巴，然后用竹篾盖上，压上重石块，盐腌4-8h，再将茭白捞出，装入布袋内，堆叠自压3h，脱出咸水；（4）复腌：将初腌的茭白坯与精盐按7∶1的比例，方法同上，放入坛中进行复腌，腌渍28h后，则制成咸茭白坯半成品；（5）切分：将咸茭白坯从缸中捞出，沥净盐卤后，用刀纵向劈成两半，再切分为长5cm、宽1.2cm的茭白条；（6）脱盐：将切分后的茭白条放入清水中浸泡10h，中间换4次水，待盐度降低后捞出，放入框内，盖上竹篾盖，压上石块，沥去水分，自压脱水需8h，中间翻动1次，再继续压沥水分；（7）醋渍：将经脱盐的茭白条装入缸内，同时灌入60%的果醋和少许桂皮、干荷叶、甘草，进行浸渍，醋渍22h后将茭白条捞出，沥去过多的醋液；（8）糖渍：分两次进行糖渍；①第一次糖渍：将经醋渍的茭白条与蛋白糖一起进行糖渍，一层茭白一层盐，下少上多，压紧，盖实；2-3d后，将茭白条捞出，放入筐中沥净糖液；②第二次糖渍：将沥出糖液经过滤除去杂物后，放在锅内，加入醋栗汁、槐花、黄芪粉、丁香和枸杞子，加热煮沸，再放入茭白条，改用小火，并不断地搅动，待茭白条外表晶莹剔透时，立即捞出，摊放在竹席上晾凉，同时将锅内的糖液倒入缸中晾凉后再倒入茭白条，进行第二次糖渍，10d后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健茭白的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→初腌→沥卤→复腌→切分→脱盐→醋渍→糖渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜茭白为原料；（2）清洗：用清水洗净茭白外表的泥土和污物；（3）初腌、沥卤：将茭白与盐巴按10∶1的比例，按一层茭白一层盐巴的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层3‑4cm厚的盐巴，然后用竹篾盖上，压上重石块，盐腌8‑10h，再将茭白捞出，装入布袋内，堆叠自压5h，脱出咸水；（4）复腌：将初腌的茭白坯与椒盐按6∶1的比例，方法同上，放入坛中进行复腌，腌渍30‑32h后，则制成咸茭白坯半成品；（5）切分：将咸茭白坯从缸中捞出，沥净盐卤后，用刀纵向劈成两半，再切分为长3cm、宽1.5cm的茭白条；（6）脱盐：将切分后的茭白条放入清水中浸泡3‑5h，中间换1次水，待盐度降低后捞出，放入框内，盖上竹篾盖，压上石块，沥去水分，自压脱水需10h，中间翻动2‑3次，再继续压沥水分；（7）醋渍：将经脱盐的茭白条装入缸内，同时灌入40%的米醋、5%的姜汁和少许桑叶、柑皮、丁香，进行浸渍，醋渍1‑2d后将茭白条捞出，沥去过多的醋液；（8）糖渍：分两次进行糖渍；①第一次糖渍：将经醋渍的茭白条与蔗糖一起进行糖渍，一层茭白一层盐，下少上多，压紧，盖实；4‑6d后，将茭白条捞出，放入筐中沥净糖液；②第二次糖渍：将沥出糖液经过滤除去杂物后，放在锅内，加入蜂蜜、玫瑰茄汁、柠檬香精及百合粉，加热煮沸，再放入茭白条，改用小火，并不断地搅动，待茭白条外表晶莹剔透时，立即捞出，摊放在竹席上晾凉，同时将锅内的糖液倒入缸中晾凉后再倒入茭白条，进行第二次糖渍，3‑5d后即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种保健茭白的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→初腌→沥卤→复腌→切分→脱盐→醋渍→糖渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜茭白为原料；
（2）清洗：用清水洗净茭白外表的泥土和污物；
（3）初腌、沥卤：将茭白与盐巴按10∶1的比例，按一层茭白一层盐巴的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层3-4cm厚的盐巴，然后用竹篾盖上，压上重石块，盐腌8-10h，再将茭白捞出，装入布袋内，堆叠自压5h，脱出咸水；
（4）复腌：将初腌的茭白坯与椒盐按6∶1的比例，方法同上，放入坛中进行复腌，腌渍30-32h后，则制成咸茭白坯半成品；
（5）切分：将咸茭白坯从缸中捞出，沥净盐卤后，用刀纵向劈成两半，再切分为长3cm、宽1.5cm的茭白条；
（6）脱盐：将切分后的茭白条放入清水...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，陈诚，王忻，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34