【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种猴头菇保健食品的加工方法。
技术介绍
猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,具有“素中荤”之称。中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高,每一百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用,故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来,在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。新鲜的猴头菇不易贮藏,用于加工成猴头菇保健食品的加工方法可实现对猴头菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决猴头菇不易贮藏的问题,提供一种猴头菇保健食品的加工方法。本专利技术解决 ...
【技术保护点】
一种猴头菇保健食品的加工方法,其特征在于:采用提取猴头菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)提取浓缩汁:取适量的猴头菇、鸡腿菇,洗净去杂,粉碎,然后在胶体磨上磨浆均质,过滤,减压浓缩,得到含水量18%的猴头菇浓缩汁;(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水25%,放在搅拌机中搅拌12分钟,在36℃下放置3小时,即可得到凝胶状混合物;(3)腊肉制作:取凝胶物300克、食盐160克、猴头菇浓缩汁120克、黑芝麻油30克,搅拌45分钟,制得猴头菇膏;再取凝胶物80克、水100毫升、橄榄油50克及淀粉200克,制成乳状物;然后取猴头菇膏100克、乳状物100克,交替放3层,放在蒸汽中加热30分钟,冷却,整形熏制,切片,置于165℃的油锅中炸10s即成。
【技术特征摘要】
1.一种猴头菇保健食品的加工方法,其特征在于:采用提取猴头菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)提取浓缩汁:取适量的猴头菇、鸡腿菇,洗净去杂,粉碎,然后在胶体磨上磨浆均质,过滤,减压浓缩,得到含水量18%的猴头菇浓缩汁;(2)凝胶物制备:将大豆蛋白加水25%,放在搅拌机中搅拌12分钟,在36℃下放置3...
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