The invention belongs to the field of food processing technology, in particular relates to a method for processing health Guinea convenience food, including preliminary processing, soaking, cooking, baking preliminary finished several steps. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: the invention of guinea fowl were of high nutrition, fresh meat and no smell, and finally baked herbal smell during cooking process in pearl chicken meat of good palatability, the meat is soft and dense texture, good taste, rich in vitamins and minerals, health care, easy to carry, not adding chemical preservatives, natural conditions can be stored for 7 days or so, the preparation method is simple and easy to control, suitable for mass production.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于熟食加工
,具体涉及一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法。
技术介绍
珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富,味道鲜美,与普通肉鸡相比,蛋白质和氨基酸含量高,而脂肪和胆固醇含量很低,是一种具有野味的特禽,随着现在养殖规模的扩大,但是由于餐馆制作利润低,导致销量差,使珍珠鸡难以得到推广,而普通消费者自己制作时,容易加工过度,导致其营养流失,因此,珍珠鸡的将受到限制,需要进一步研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题,提供了一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法,包括以下步骤:(1)将珍珠鸡去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分钟,取出后沥干水分,在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分钟,取出后在常温条件下用纯净水漂洗3次,沥干水分备用;(2)将上述处理后的珍珠鸡表面涂抹混合液,在自然条件下放置3.5-4小时,混合液由纯净水、金桔酒、羊奶、阿胶提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成;(3)在熬制了5小时以上的牛骨汤中加入相当于其重量1.4-1.8%的调味汁,然后将珍珠鸡放入调制好的牛骨汤内,用文火煮制1.5-2小时,在出锅前加入盐、味精、柠檬汁调味,完成后捞出,沥干汤汁;其中,所述调味汁的制备方法为:按重量计,取八角15-18份、茴香8-12份、花椒8-12份、胡椒4-7份、肉豆蔻5-9份、陈皮3-6份、罗汉果2-4份、肉桂2-4份、砂仁2-4份、木香6-8份、白芷6-8份、生姜8-12份、香庚2-4份、草果3-5份、阳春砂1-2份、泽泻2-3份、百合3-4份 ...
【技术保护点】
一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将珍珠鸡去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50‑60分钟,取出后沥干水分,在2‑5℃的冷藏室中冷藏1.5‑2分钟,取出后在常温条件下用纯净水漂洗3次,沥干水分备用;(2)将上述处理后的珍珠鸡表面涂抹混合液,在自然条件下放置3.5‑4小时,混合液由纯净水、金桔酒、羊奶、阿胶提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成;(3)在熬制了5小时以上的牛骨汤中加入相当于其重量1.4‑1.8%的调味汁,然后将珍珠鸡放入调制好的牛骨汤内,用文火煮制1.5‑2小时,在出锅前加入盐、味精、柠檬汁调味,完成后捞出,沥干汤汁;其中,所述调味汁的制备方法为:按重量计,取八角15‑18份、茴香8‑12份、花椒8‑12份、胡椒4‑7份、肉豆蔻5‑9份、陈皮3‑6份、罗汉果2‑4份、肉桂2‑4份、砂仁2‑4份、木香6‑8份、白芷6‑8份、生姜8‑12份、香庚2‑4份、草果3‑5份、阳春砂1‑2份、泽泻2‑3份、百合3‑4份、明党参2‑4份、麦冬3‑4份、茅莓根3‑4份、何首乌1‑2份、天胡荽3‑4份、小米椒2‑4份,加入水中熬制25‑ ...
【技术特征摘要】
1.一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将珍珠鸡去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分钟,取出后沥干水分,在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分钟,取出后在常温条件下用纯净水漂洗3次,沥干水分备用;(2)将上述处理后的珍珠鸡表面涂抹混合液,在自然条件下放置3.5-4小时,混合液由纯净水、金桔酒、羊奶、阿胶提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成;(3)在熬制了5小时以上的牛骨汤中加入相当于其重量1.4-1.8%的调味汁,然后将珍珠鸡放入调制好的牛骨汤内,用文火煮制1.5-2小时,在出锅前加入盐、味精、柠檬汁调味,完成后捞出,沥干汤汁;其中,所述调味汁的制备方法为:按重量计,取八角15-18份、茴香8-12份、花椒8-12份、胡椒4-7份、肉豆蔻5-9份、陈皮3-6份、罗汉果2-4份、肉桂2-4份、砂仁2-4份、木香6-8份、白芷6-8份、生姜8-12份、香庚2-4份、草果3-5份、阳春砂1-2份、泽泻2-3份、百合3-4份、明党参2-4份、麦冬3-4份、茅莓根3-4份、何首乌1-2份、天...
【专利技术属性】
技术研发人员:王勇,
申请(专利权)人:安徽省家乡食品集团有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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