The invention discloses a pickling liquid hare, made from the following components by weight: 12, 8 Toona sinensis leaves of Chinese chive seed 14 16 copies, 21 copies, 19 RI Fu 16 22 ginseng and Angelica 9 15 copies, 17 copies, 15 Radix Rosa laevigata ciyunshi glue 3 5, xanthan gum 6, 4 Xuan wood melon powder 6 10 copies, 0.2 copies, 0.1 rosemary extract salt 19 21 copies, 11 copies, 9 sodium phosphate water 200 250. The hare meat pickling liquid prepared by the invention can remarkably enhance the taste of hare meat, preserve its fresh flavor, increase its fragrance, and enhance its nutritive value.
【技术实现步骤摘要】
一种野兔肉的腌制液
本专利技术属于野兔肉加工领域,具体涉及一种野兔肉的腌制液。
技术介绍
野兔肉是一种十分美味的肉质,其肉质鲜美,为了使野兔肉口感更好,加工前往往对野兔肉进行腌制。在野兔肉的深加工工艺中,滚揉腌制工艺是及其重要的一个环节,其对产品的蒸煮产量、保水性、质构、嫩度以及产品的切片性、总体质量和感官品质有重要的影响,滚揉的主要目的是加速腌制液在肉中的扩散和分布,通过对肉施加机械作用,促使肌肉结构松弛,细胞破裂,增加肌纤维之间的空间,增加细胞膜的渗透性,便于腌制液的分布与吸收,从而促进肌原纤维蛋白的溶解和抽提,产生乳油状胶粘状渗出液,增加产品的肉色和组织的一致性,降低蒸煮损失,增加产品的得率,提高产品的保水性和嫩度。滚揉过程中腌制液的主要目的,溶解和松弛肌原纤维,腌制液中最主要的配料是食盐和磷酸盐,这两种配料的作用是增加介质的离子强度和pH,使蛋白质长链膨润,并抽提出肌原纤维蛋白,并且这两种配料具有协调效应。但是传统的腌制液,无法保证野兔肉滚揉后的品质,并且滚揉后可能会导致野兔肉中的亚硝酸盐含量过高,会导致野兔肉中的营养成分损失,因此为了提升滚揉的效果,使得滚揉后的野兔肉的营养价值更加丰富,继续一种成分更加复杂的、具有提升野兔肉营养价值的腌制液。
技术实现思路
为了解决现有滚揉腌制技术的不足,本专利技术提供一种野兔肉的腌制液。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种野兔肉的腌制液,由以下重量份的组分制成:香椿叶8-12份、韭菜籽14-16份、白茅根19-21份、福参16-22份、当归9-15份、金樱根15-17份、刺云实胶3-5份、黄原胶4-6份、宣木瓜 ...
【技术保护点】
一种野兔肉的腌制液,其特征在于,由以下重量份的组分制成:香椿叶8‑12份、韭菜籽14‑16份、白茅根19‑21份、福参16‑22份、当归9‑15份、金樱根15‑17份、刺云实胶3‑5份、黄原胶4‑6份、宣木瓜粉6‑10份、迷迭香提取物0.1‑0.2份、食盐19‑21份、磷酸钠9‑11份、水200‑250份。
【技术特征摘要】
1.一种野兔肉的腌制液,其特征在于,由以下重量份的组分制成:香椿叶8-12份、韭菜籽14-16份、白茅根19-21份、福参16-22份、当归9-15份、金樱...
【专利技术属性】
技术研发人员:王勇,
申请(专利权)人:安徽省家乡食品集团有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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