一种香辣羊头肉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣羊头肉的加工方法，属于食品加工技术领域，具体包括如下步骤：（1）原料解冻处理、（2）修整处理、（3）浸泡处理、（4）改质处理、（5）包装杀菌处理。本发明专利技术制得的羊头肉具有营养价值丰富、外观品相佳、食用口感好的特点。

A method for processing spicy meat sheep

The processing method of the invention discloses a spicy meat sheep, belonging to the technical field of food processing, and includes the following steps: (1) the thawing of raw materials processing, processing, dressing (2) (3) (4) for processing, modification, processing packaging sterilization (5). The prepared sheep meat has rich nutritional value, appearance is good, appearance and good taste of the edible characteristics.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣羊头肉的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种香辣羊头肉的加工方法。
技术介绍
羊头肉是北京小吃中的精品，以羊头为主要原料，具有食补价值，且制作方法多样，深受欢迎。现有的羊头肉食品多存在着韧性、弹性欠缺，口感较差的问题，同时鲜少见到改善羊头肉的食用价值，以针对性的改善其对于人体某些方面功效的食品。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种香辣羊头肉的加工方法，能有效提升羊头肉的食用口感和价值。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种香辣羊头肉的加工方法，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为5-8℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陈皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米须、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷叶、3-5份桃仁、2-3份柠檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量20-22倍的清水共同混合，加热沸煮处理45-50min后过滤，得滤液备用；c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为80-90℃，熬制13-15min后，加入其总质量2-2.5倍的清水，加热升温至砂锅的温度为100-105℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；e.将步骤（2）处理后的羊头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理14-16h后将其取出备用；（4）改质处理：将步骤（3）浸泡处理后的羊头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为33-35℃的保温室内存放1-1.5h，然后将其取出移放到温度为4-6℃的保温室内存放30-35min，最后将其取出自然恢复至常温；（5）制熟：将步骤（4）处理好的羊头肉与水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂锅，文火炖25-30min，然后大火收汁，得到香辣羊头肉。本专利技术针对现有的羊头肉加工方法进行了特殊的优化改善处理，在浸泡处理操作时，独特搭配制得的混合料是在传统的香辛料基础上又添加了玉米须、韭菜籽、荷叶、桃仁、柠檬干、石榴皮和菊花成分，可有效改善羊头肉的食用口感风味，以及营养保健价值，对浸泡处理后的羊头肉进行的高温、低温改质处理操作，能有效改善其肉质的组织特性，提升其韧性和弹性等口感，并能提升其外观色相。最终制得的羊头肉加工熟后具有营养价值丰富、外观品相佳、食用口感好的特点，对于高血脂具有很好改善的效果，而且香辣可口，具有很好的开胃健脾的效果，对于厌食患者有很好的疗效。具体实施方式实施例1一种香辣羊头肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为6℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：15份大茴香、7份桂皮、4份八角、3份辣椒、8份花椒、14份陈皮、5份生姜、1.6份大蒜、3份玉米须、2份韭菜籽、3份荷叶、4份桃仁、2.6份柠檬干、3.5份石榴皮、4.2份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量21倍的清水共同混合，加热沸煮处理48min后过滤，得滤液备用；c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为85℃，熬制14min后，加入其总质量2.3倍的清水，加热升温至砂锅的温度为102℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；e.将步骤（2）处理后的羊头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理15h后将其取出备用；（4）改质处理：将步骤（3）浸泡处理后的羊头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为34℃的保温室内存放1.2h，然后将其取出移放到温度为5℃的保温室内存放32min，最后将其取出自然恢复至常温；（5）制熟：将步骤（4）处理好的羊头肉与水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂锅，文火炖25-30min，然后大火收汁，得到香辣羊头肉。实施例2一种香辣羊头肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为6℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：16份大茴香、7份桂皮、4份八角、3份辣椒、8份花椒、14份陈皮、5份生姜、1.6份大蒜、2.2份玉米须、2份韭菜籽、3份荷叶、4份桃仁、2.6份柠檬干、3.5份石榴皮、5份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量21倍的清水共同混合，加热沸煮处理45-50min后过滤，得滤液备用；c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为85℃，熬制14min后，加入其总质量2.2倍的清水，加热升温至砂锅的温度为102℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；e.将步骤（2）处理后的羊头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理14-16h后将其取出备用；（4）改质处理：将步骤（3）浸泡处理后的羊头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为34℃的保温室内存放1.4h，然后将其取出移放到温度为5℃的保温室内存放32min，最后将其取出自然恢复至常温；（5）包装杀菌处理：（5）制熟：将步骤（4）处理好的羊头肉与水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂锅，文火炖25-30min，然后大火收汁，得到香辣羊头肉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣羊头肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为5‑8℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：12‑16份大茴香、6‑8份桂皮、3‑5份八角、2‑4份辣椒、7‑9份花椒、13‑15份陈皮、4‑6份生姜、1‑2份大蒜、2‑3份玉米须、1.5‑2.5份韭菜籽、2‑4份荷叶、3‑5份桃仁、2‑3份柠檬干、3‑4份石榴皮、4‑6份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量20‑22倍的清水共同混合，加热沸煮处理45‑50min后过滤，得滤液备用；c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为80‑90℃，熬制13‑15min后，加入其总质量2‑2.5倍的清水，加热升温至砂锅的温度为100‑105℃，不断搅拌熬制30‑35min后得糖浆备用；d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；e.将步骤（2）处理后的羊头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理14‑16h后将其取出备用；（4）改质处理：将步骤（3）浸泡处理后的羊头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为33‑35℃的保温室内存放1‑1.5h，然后将其取出移放到温度为4‑6℃的保温室内存放30‑ 35min，最后将其取出自然恢复至常温；（5）制熟：将步骤（4）处理好的羊头肉与水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂锅，文火炖25‑30min，然后大火收汁，得到香辣羊头肉。...

【技术特征摘要】
1.一种香辣羊头肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为5-8℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陈皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米须、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷叶、3-5份桃仁、2-3份柠檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量20-22倍的清水共同混合，加热沸煮处理45-50min后过滤，得滤液备用；c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省银百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34