一种蒜香羊排的制作方法技术

发明专利技术公开了一种蒜香羊排的制作方法，包括：（1）预处理；（2）配制腌渍液；（3）注射腌渍液；（4）烹制；本发明专利技术方法制备红烧羊排肉酥而不腻，风味醇厚，滋味鲜美，营养价值较高，具有健脾益胃、增食消化、强身健体的功效。

A method of making garlic chops.

The invention discloses a method for preparing a garlic lamb, including: (1) pretreatment; (2) preparation of pickling solution; (3) injection of pickling solution; (4) cooked; the preparation method of the invention, braised lamb meat crisp but not greasy, mellow flavor, delicious taste, high nutritional value, with spleen stomach, increase food digestion, the effect of physical fitness.

【技术实现步骤摘要】
一种蒜香羊排的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种蒜香羊排的制作方法。
技术介绍
羊排是一种十分美味的食材，羊排具有多种加工方法，目前以烤羊排最为出名，但是，烤羊排食用后容易造成上火，红烧羊排是一种受人欢迎的食物，但是不同的加工方法又能使羊排具有不同的口感及不同的营养价值。
技术实现思路
为此，本专利技术的目的是一种蒜香羊排的制作方法，可以保证羊排的口感，保留羊排的营养价值。本专利技术通过以下技术方案实现：一种蒜香羊排的制作方法，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊排，将羊排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠溶液浸泡40min，然后取出，沥干；（2）配制腌渍液：所述腌渍液按重量份计由以下成分制成：白醋5、绍兴黄酒8、白糖1.5、鸡骨草醇提物0.01、食盐6.8、柠檬酸0.2、韭菜汁30；（3）注射腌渍液：将上述配制的腌渍液注射到羊排中，注射量为羊排质量5-8%，然后采用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将羊排放在温度为30℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：羊排500g、辅料：蒜瓣5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜香羊排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊排，将羊排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠溶液浸泡40min，然后取出，沥干；（2）配制腌渍液：所述腌渍液按重量份计由以下成分制成：白醋5、绍兴黄酒8、白糖1.5、鸡骨草醇提物0.01、食盐6.8、柠檬酸0.2、韭菜汁30；（3）注射腌渍液：将上述配制的腌渍液注射到羊排中，注射量为羊排质量5‑8%，然后采用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将羊排放在温度为30℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min；（4）烹制：a) 取主料：羊排500g、 辅料：蒜瓣55‑75g、...

【技术特征摘要】
1.一种蒜香羊排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊排，将羊排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠溶液浸泡40min，然后取出，沥干；（2）配制腌渍液：所述腌渍液按重量份计由以下成分制成：白醋5、绍兴黄酒8、白糖1.5、鸡骨草醇提物0.01、食盐6.8、柠檬酸0.2、韭菜汁30；（3）注射腌渍液：将上述配制的腌渍液注射到羊排中，注射量为羊排质量5-8%，然后采用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将羊排放在温度为30℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：羊排500g、辅料：蒜瓣55-75g、生姜片15-20g、小葱12-14g、味精1.2-1.4g、食盐4-6g、酱油14-16g、花椒6-8g、大豆油36-40g、水...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国顺，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34