一种五香黄牛肉的制作方法技术

发明专利技术公开了一种五香黄牛肉的制作方法，包括：（1）预处理；（2）腌制；（3）调味；（4）灌装；（5）脱水干燥；本发明专利技术方法制备五香黄牛肉色泽好，营养丰富，口感香甜，鲜、香、味俱佳，风味醇厚，且色泽暗红食欲感强烈。

Method for making spiced yellow beef

The invention discloses a method for producing a spiced beef, including: (1) pretreatment; (2) curing; (3) seasoning; (4) filling; (5) drying; the preparation method of the invention, spiced beef is rich in nutrition, good color, sweet taste, fresh, aroma and taste which color is dark red, mellow flavor, strong sense of appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种五香黄牛肉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种五香黄牛肉的制作方法。
技术介绍
黄牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。但是，现有的五香黄牛肉口感并不能满足人们的需求。
技术实现思路
为此，本专利技术的目的是一种五香黄牛肉的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种五香黄牛肉的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%可乐、0.3-0.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%红薯淀粉、0.4-0.6%白醋,拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出黄牛肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、干莲子3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用黄牛肉料装入肠衣中，压紧黄牛肉料，灌好的黄牛肉直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；(5)脱水干燥：将灌好的黄牛肉进行脱水干燥，在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时，然后在温度为42-46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时，,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3-5小时，然后通入8-10℃干燥冷风，持续3小时，将黄牛肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。本专利技术的有益效果是：本专利技术方法制备五香黄牛肉色泽好，营养丰富，口感香甜，鲜、香、味俱佳，风味醇厚，通过添加的辅助添加剂，能够极大的提高黄牛肉抗氧化能力，提高黄牛肉的保存时间，并且，还能使得本专利技术制备的五香黄牛肉具有促进食欲、补铁、补钙具有显著的效果。本专利技术制备的五香黄牛肉具有很好的五香风味，香气浓郁，通过各成分之间协同作用，生产的黄牛肉肉质感好、肉香饱满、弹性好,真空封装后，保质期可延长12个月以上。具体实施方式实施例1一种五香黄牛肉的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的1%食盐、2.2%可乐、0.3%生姜末、0.10%八角粉、0.8%蜂蜜、5%红薯淀粉、0.4%白醋,拌匀后，在常温下腌制4小时，然后取出黄牛肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4、干莲子3、豆梨2.0、艾纳香6，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用黄牛肉料装入肠衣中，压紧黄牛肉料，灌好的黄牛肉直径为2cm，以15cm长度进行打结，即可；(5)脱水干燥：将灌好的黄牛肉进行脱水干燥，在温度为55℃、空气相对湿度为45%环境下放置5小时，然后在温度为42℃，空气相对湿度为38%环境下放置14小时，,最后在36℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3小时，然后通入8℃干燥冷风，持续3小时，将黄牛肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。实施例2一种五香黄牛肉的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的3%食盐、2.5%可乐、0.5%生姜末、0.13%八角粉、1.2%蜂蜜、7%红薯淀粉、0.6%白醋,拌匀后，在常温下腌制6小时，然后取出黄牛肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.6、干莲子5、豆梨2.3、艾纳香12，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用黄牛肉料装入肠衣中，压紧黄牛肉料，灌好的黄牛肉直径为3cm，以18cm长度进行打结，即可；(5)脱水干燥：将灌好的黄牛肉进行脱水干燥，在温度为60℃、空气相对湿度为45%环境下放置7小时，然后在温度为46℃，空气相对湿度为38%环境下放置16小时，,最后在40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置5小时，然后通入10℃干燥冷风，持续3小时，将黄牛肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。实施例3一种五香黄牛肉的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的2%食盐、2.4%可乐、0.4%生姜末、0.12%八角粉、1.0%蜂蜜、6%红薯淀粉、0.5%白醋,拌匀后，在常温下腌制5小时，然后取出黄牛肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、干莲子4、豆梨2.1、艾纳香8，其制备方法为：a将豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香黄牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的1‑3%食盐、2.2‑2.5%可乐、0.3‑0.5%生姜末、0.10‑0.13%八角粉、0.8‑1.2%蜂蜜、5‑7%红薯淀粉、0.4‑0.6%白醋, 拌匀后，在常温下腌制4‑6小时，然后取出黄牛肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4‑1.6、干莲子3‑5、豆梨2.0‑2.3、艾纳香6‑12，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90‑100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用黄牛肉料装入肠衣中，压紧黄牛肉料，灌好的黄牛肉直径为2‑3cm，以15‑18cm长度进行打结，即可；(5)脱水干燥：将灌好的黄牛肉进行脱水干燥，在温度为55‑60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5‑7小时，然后在温度为42‑46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14‑16小时，,最后在36‑40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3‑5小时，然后通入8‑10℃干燥冷风，持续3小时，将黄牛肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。...

【技术特征摘要】
1.一种五香黄牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%可乐、0.3-0.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%红薯淀粉、0.4-0.6%白醋,拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出黄牛肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、干莲子3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国顺，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34