一种工业化制作拉面的方法技术

本发明专利技术公开了一种工业化制作拉面的方法。该方法是通过以下步骤来实现的：和面、挤出、压面、醒发、切条、拉伸。本发明专利技术通过机器设备代替大部分人工操作，省时、省力、高效，适用于拉面的批量化、工业化生产；本发明专利技术通过挤压和压面结合，高度还原传统拉面制作工艺，使面筋充分形成，拉面面条口感爽滑柔软，富有弹性；本发明专利技术采用一次醒面，大大缩短了拉面的制作时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种拉面制备方法。
技术介绍
拉面是我国人民喜爱的传统面食之一，现在市售的拉面大多都是手工制成，没有形成工业化生产。传统拉面制作工艺是先通过醒面，然后反复扯、揉、抻，接着搓条，最后拉伸而成，整体过程费时费力。其中醒面和反复揉搓都是为了提高拉面面团的面筋强度和拉伸性质。随着食品机械设备的发展，拉面的工业化生产必然成为发展的新趋势。
技术实现思路
本专利技术的目的正是针对传统拉面制作工艺存在的问题而提供的。本专利技术提供了一种通过机器设备代替大部分人工操作来实现拉面的工业化生产的制作方法，省时、省力、高效，适用于拉面的批量化、工业化生产。本专利技术的目的是通过以下技术措施来实现的: 本专利技术的工业化制作拉面的方法是通过以下步骤来实现的:a、和面:将高筋面粉倒入和面缸中，按高筋面粉质量的42?45%加入水，和面5?8分钟； b、挤出:将和好的面团经挤出机挤出I?2次，得到挤出面团；C、压面:将步骤b中的挤出面团在压面机上反复压面8?10次，得到厚度为5?12mm的面带； d、醒发:将步骤c中的面带放入醒发箱中醒发10-60min，醒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工业化制作拉面的方法，其特征在于：所述方法是通过以下步骤来实现的：a、和面：将高筋面粉倒入和面缸中，按高筋面粉质量的42～45%加入水，和面5～8分钟；b、挤出：将和好的面团经挤出机挤出1～2次，得到挤出面团；c、压面：将步骤b中的挤出面团在压面机上反复压面8～10次，得到厚度为5～12mm的面带；d、醒发：将步骤c中的面带放入醒发箱中醒发10‑60min，醒发温度为20℃～25℃，醒发湿度70～75%，得到醒发面带；e、切条：将步骤d中的醒发面带切成长度为150～200mm、宽度为12～18mm、厚度为5～10mm的长条状面带；f、拉伸：双手拉住长条状面带的两端，顺势匀力抖拉，拉到0.8...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洁，王远辉，吕莹果，卞科，汪礼洋，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41