一种梅菜扣肉方便菜的制作方法技术

本发明专利技术属于熟食加工技术领域，具体涉及一种梅菜扣肉方便菜的制作方法，包括五花肉预处理、制备，汤汁制备，梅菜制备和密封加工几个步骤。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中方法制备的方便菜利用植物提取物与加工方法配合，方便菜在储存过程中氧化、酸败，保持了传统梅菜扣肉的营养搭配和口感，生产过程容易控制，适于扩大生产，与传统工艺相比肉质细嫩，口感好，油脂味低，无化学防腐剂添加，健康安全。

A method of making Braised Pork Mei food convenience food

The invention belongs to the field of food processing technology, particularly relates to a method for preparing Mei food Braised Pork convenience food, including pork soup pretreatment, preparation, preparation, preparation and processing of Mei food sealing steps. Compared with the prior art, the invention has the advantages of convenient preparation of food by using plant extracts and processing method with the method of the invention, convenient food oxidation during storage, rancidity, keeping the traditional Mei food nutrition Braised Pork collocation and taste, easy to control the production process, to expand production, compared with the traditional process, the meat is tender, good taste, low oil flavor, no chemical preservatives, health and safety.

【技术实现步骤摘要】
一种梅菜扣肉方便菜的制作方法
本专利技术属于熟食加工
，具体涉及一种梅菜扣肉方便菜的制作方法。
技术介绍
梅菜扣肉是我国家庭餐桌上常见的一道美味佳肴，由于取材方便、烹饪过程便捷，受到广大消费者的喜欢，在常规的制作方法包括切块、水煮、油炸、卤制、切片、蒸制等一些列工序，随着人们生活节奏的加快以及对健康的重视，如何能够简单快捷的得到熟食、同时又能保证梅菜扣肉的营养和美味成了需要解决的关键技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种梅菜扣肉方便菜的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种梅菜扣肉方便菜的制作方法，包括以下步骤：（1）选择肥瘦相间的五花肉切片，在卤汁中浸泡45-50分钟，然后沥干水分备用；卤汁由以下重量份的原料加入相当于其总重量30-50倍的水中熬制1-1.5小时得到：八角100-150、花椒100-150、胡椒40-60、甘松40-60、桂皮100-120、肉桂40-60、荜茇40-60、山萘40-60、陈皮20-40、高良姜20-40、豆蔻20-40、进口香叶10-20、辛庚10-20、杜仲20-40、鲜葱500-800、生姜500-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梅菜扣肉方便菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择肥瘦相间的五花肉切片，在卤汁中浸泡45‑50分钟，然后沥干水分备用；卤汁由以下重量份的原料加入相当于其总重量30‑50倍的水中熬制1‑1.5小时得到：八角100‑150、花椒100‑150、胡椒40‑60、甘松40‑60、桂皮100‑120、肉桂40‑60、荜茇40‑60、山萘40‑60、陈皮20‑40、高良姜20‑40、豆蔻20‑40、进口香叶10‑20、辛庚10‑20、杜仲20‑40、鲜葱500‑800、生姜500‑800；（2）将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3‑5分钟后，在其表面均匀涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、白...

【技术特征摘要】
1.一种梅菜扣肉方便菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择肥瘦相间的五花肉切片，在卤汁中浸泡45-50分钟，然后沥干水分备用；卤汁由以下重量份的原料加入相当于其总重量30-50倍的水中熬制1-1.5小时得到：八角100-150、花椒100-150、胡椒40-60、甘松40-60、桂皮100-120、肉桂40-60、荜茇40-60、山萘40-60、陈皮20-40、高良姜20-40、豆蔻20-40、进口香叶10-20、辛庚10-20、杜仲20-40、鲜葱500-800、生姜500-800；（2）将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分钟后，在其表面均匀涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、白柠檬油、针叶樱桃提取物、昆布提取物和水以重量比10:1:0.6:0.2:80混合制得；（3）放入油温为160-180℃的锅中油炸1分钟，然后取出后在温度为5-15℃的凉开水中冷却，沥干水分、备用；（4）取步骤（1）中制备的卤汁，加入相当于其重量0.4-0.5%的食盐、0.2-0.3%的酱油、0.2-0.4%的绵砂糖、0.1-0.2%的水皂角提取物、0.04-0.06%的树舌提取物煮制5-10分钟，得到汤料；（5）将梅菜在温度为35-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省家乡食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34