一种浓香鳝段罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开一种浓香鳝段罐头的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将鳝鱼洗净后，切成长为2‑4cm长的鳝段，将鳝段放入浸泡液中浸泡20‑30min后，取出洗净浸泡液；（2）将辣椒酱、干辣椒放入油锅中，炒出味后，加入浸泡后的鳝段，大火翻炒30‑40秒后，向其中加入黄酒、酱油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水没过鳝段的一半，采用中火焖至汤开，然后采用大火收汤汁，再向其中加入鳝段重量0.01‑0.03倍重的护色剂，采用中火翻炒20秒；（3）将炒熟后的鳝段冷却至室温，然后装入复合薄膜袋中，封口，灭菌，再将其放入罐内，制得成品。本发明专利技术制得的浓香鳝段罐头，鳝鱼肉质鲜嫩，多汁，味道鲜美，色泽鲜艳，食用安全，并且营养丰富，储存时间较长。

A preparation method of Luzhou eel with canned food

The invention discloses a preparation method of a canned eel with Luzhou, comprises the following steps: (1) the eel washed, cut into 2 4cm long for eel, eels will immerse in the solution of 20 30min after washed out soaking liquid; (2) the chili sauce, dry pepper into the pan, fry the taste after adding eels after soaking, stir the fire 30 after 40 seconds, which added to the Yellow Wine, soy sauce, plant extract, kudzu powder solution, ginger and garlic, and then added to the boiling water before half eels, using fire to stew soup open, then the fire and then added to the soup, eel with the weight of 0.01 0.03 times the weight of the color protecting agent, used in the fire and stir fry for 20 seconds; (3) to stir fry cooked eel with cooling to room temperature, then a composite film bag, sealing, sterilization, and then put it into the tank produced. Goods. The prepared fragrant eel with canned, eel meat is tender, juicy, delicious taste, bright color, rich nutrition and food safety, and long storage time.

【技术实现步骤摘要】
一种浓香鳝段罐头的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种浓香鳝段罐头的制备方法。
技术介绍
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者经常食用鳝鱼是有益的。一般坚持每天食用100-150克，连续3-4周可见空腹血糖下降，尿糖减少。同时鳝鱼肉味道鲜美，肉质细腻，是老少皆宜的美味佳肴。将鳝鱼肉制作成罐头，方便携带，具有极大的市场价值。但是传统的黄鳝烹制方式，会使得黄鳝在储存的过程中出水严重，肉质易老化，营养物质易流失，且由于是规模化生产，极易造成微生物污染。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种浓香鳝段罐头的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种浓香鳝段罐头的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将鳝鱼洗净后，切成长为2-4cm长的鳝段，将鳝段放入浸泡液中浸泡20-3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香鳝段罐头的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将鳝鱼洗净后，切成长为2‑4cm长的鳝段，将鳝段放入浸泡液中浸泡20‑30min后，取出洗净浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：大蓑衣藤根12‑14份、马银花10‑14份、佛手柑根11‑13份、旱莲花8‑12份、鸡谷草7‑9份、水190‑200份；（2）将辣椒酱、干辣椒放入油锅中，炒出味后，加入浸泡后的鳝段，大火翻炒30‑40秒后，向其中加入黄酒、酱油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水没过鳝段的一半，采用中火焖至汤开，然后采用大火收汤汁，再向其中加入鳝段重量0.01‑0.03倍重的护色剂，采用中火翻炒20...

【技术特征摘要】
1.一种浓香鳝段罐头的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将鳝鱼洗净后，切成长为2-4cm长的鳝段，将鳝段放入浸泡液中浸泡20-30min后，取出洗净浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：大蓑衣藤根12-14份、马银花10-14份、佛手柑根11-13份、旱莲花8-12份、鸡谷草7-9份、水190-200份；（2）将辣椒酱、干辣椒放入油锅中，炒出味后，加入浸泡后的鳝段，大火翻炒30-40秒后，向其中加入黄酒、酱油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水没过鳝段的一半，采用中火焖至汤开，然后采用大火收汤汁，再向其中加入鳝段重量0.01-0.03倍重的护色剂，采用中火翻炒20秒，其中植物提取液由以下重量份的组分制成：合欢花24-28份、金莲花20-23份、玉竹26-30份、麦冬23-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省家乡食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34