一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法技术

本发明专利技术公开一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡，取出后洗净浸泡液并沥干；（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的18‑20%，油炸4‑6min后，捞出沥油；（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的20‑25%，调味液的温度为76‑80℃；（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。采用本发明专利技术提供的方法，制得的牛蛙肉，肉质鲜嫩可口，软硬适中，口感独特，营养丰富，并且储存时间较长，不易变质，可大规模的生产。

【技术实现步骤摘要】
一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法。
技术介绍
牛蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品,可制作出形形色色风味独特的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18cm，雌蛙可达20cm。自然界中除存在野生蛙外，还可大面积人工养殖。因此原料来源较为丰富和集中，将其制成牛蛙罐头或者袋装产品，既可丰富方便食品市场,又可减少对青蛙的捕捉量，减少害虫对农作物的损害。但是牛蛙采用传统的加工方法，在大规模的生产强度下，无法保证牛蛙肉的色香味，并且其中所含的营养物质有可能在加工的过程中损失，极大地降低了牛蛙肉的品质。
技术实现思路
为了解决现有技术的不足，本专利技术提供一种适合大规模生产的味道鲜美牛蛙肉的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡40-50min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子19-25份、扛板归10-13份、石柑子8-12份、款冬花11-14份、芦苇根15-17份、水200-220份；（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的18-20%，油炸4-6min后，捞出沥油；（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的20-25%，调味液的温度为76-80℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮20-22份、九里香根13-15份、七角白蔹5-7份、柏子仁8-10份、独叶山兰9-11份、姜三七14-16份、大头陈13-15份、食盐20-30份、五香粉18-22份、水240-260份；（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。具体地，上述步骤（3）中的调味液采用以下方法制成：将丁榔皮、九里香根、七角白蔹、柏子仁、独叶山兰、姜三七、大头陈放入沸水中，采用中火煎煮50-70min后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐和五香粉，搅拌均匀后，制得调味液。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：采用本专利技术提供的方法，制得的牛蛙肉，肉质鲜嫩可口，软硬适中，口感独特，营养丰富，并且储存时间较长，不易变质，可大规模的生产。本专利技术提供的浸泡液，不仅能有效的除去牛蛙肉质中难以除去的血水等物质，能有效的杀死牛蛙肉中可能存在的寄生虫，还能使得牛蛙肉变得紧致，提升油炸的效果；调味液中的丁榔皮、九里香根和七角白蔹中的有效成分协同作用，不仅使得牛蛙肉具有较好的风味，而且还能提升牛蛙肉的营养价值，使得牛蛙肉具有促进消化、利尿的功能；柏子仁、独叶山兰、姜三七和大头陈中的有效成分协同作用，不仅能延长牛蛙肉的保质期，提升牛蛙肉的嫩度和风味，具有护色效果，还能使得牛蛙肉具有提升人体免疫力的功能。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。实施例1一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡40min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子19份、扛板归10份、石柑子8份、款冬花11份、芦苇根15份、水200份；（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的18%，油炸4min后，捞出沥油；（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的20%，调味液的温度为76℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮20份、九里香根13份、七角白蔹5份、柏子仁8份、独叶山兰9份、姜三七14份、大头陈13份、食盐20份、五香粉18份、水240份；（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。具体地，上述步骤（3）中的调味液采用以下方法制成：将丁榔皮、九里香根、七角白蔹、柏子仁、独叶山兰、姜三七、大头陈放入沸水中，采用中火煎煮50min后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐和五香粉，搅拌均匀后，制得调味液。实施例2一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡45min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子23份、扛板归12份、石柑子10份、款冬花13份、芦苇根16份、水210份；（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的19%，油炸5min后，捞出沥油；（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的23%，调味液的温度为78℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮21份、九里香根14份、七角白蔹6份、柏子仁9份、独叶山兰10份、姜三七15份、大头陈14份、食盐25份、五香粉20份、水250份；（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。具体地，上述步骤（3）中的调味液采用以下方法制成：将丁榔皮、九里香根、七角白蔹、柏子仁、独叶山兰、姜三七、大头陈放入沸水中，采用中火煎煮60min后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐和五香粉，搅拌均匀后，制得调味液。实施例3一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡50min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子25份、扛板归13份、石柑子12份、款冬14份、芦苇根17份、水220份；（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的20%，油炸6min后，捞出沥油；（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的25%，调味液的温度为80℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮22份、九里香根15份、七角白蔹7份、柏子仁10份、独叶山兰11份、姜三七16份、大头陈15份、食盐30份、五香粉22份、水260份；（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。具体地，上述步骤（3）中的调味液采用以下方法制成：将丁榔皮、九里香根、七角白蔹、柏子仁、独叶山兰、姜三七、大头陈放入沸水中，采用中火煎煮70min后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐和五香粉，搅拌均匀后，制得调味液。牛蛙肉感官评定，评定指标包括嫩度、滋味、颜色、多汁性和总体可接受性：表1风味牛蛙肉感官评定表随机选取50人组成评定小组，对实施例1、2、3和对比例中市售普通的牛蛙肉进行感官评价，评价结果如表2所示：表2牛蛙肉的感官评价结果项目嫩度平均分滋味平均分颜色平均分多汁性平均分总体可接受性平均分实施例17.16.46.97.27.8实施例27.37.37.67.67.3实施例37.47.27.87.17.7对比例5.15.35.04.35.2由表2可知，本专利技术制得的牛蛙肉，口感较好，营养物质丰富，深受消费者喜爱。应当理解的是，本专利技术的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本专利技术所附权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡40‑50min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子19‑25份、扛板归10‑13份、石柑子8‑12份、款冬花11‑14份、芦苇根15‑17份、水200‑220份；（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的18‑20%，油炸4‑6min后，捞出沥油；（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的20‑25%，调味液的温度为76‑80℃，其中调味液由以下重量份的组分制成：丁榔皮20‑22份、九里香根13‑15份、七角白蔹5‑7份、柏子仁8‑10份、独叶山兰9‑11份、姜三七14‑16份、大头陈13‑15份、食盐20‑30份、五香粉18‑22份、水240‑260份；（4）将牛蛙肉吹干后，用复合薄膜袋包装，灭菌后制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将清洗干净的牛蛙肉切块，然后放入浸泡液中浸泡40-50min，取出后洗净浸泡液并沥干，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：五倍子19-25份、扛板归10-13份、石柑子8-12份、款冬花11-14份、芦苇根15-17份、水200-220份；（2）将沥干后的牛蛙肉放入油温为150℃以上的油锅中，投料量为油重量的18-20%，油炸4-6min后，捞出沥油；（3）将沥油后的牛蛙肉放入调味液中，2min后取出，投料量为调味液重的20-25%，调味液的温度为76-80℃，其中调味液由...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省家乡食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34