一种牛肉土豆堡及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉土豆堡及其制作方法，其中，原料由以下重量份数的组分组成：土豆30‑90份、牛肉10‑20份、胡萝卜2‑13份、红腰豆2‑13份、黄油1‑3份、芝士0.5‑1.5份、盐0.02‑0.3份、黑胡椒0.02‑0.3份、香辣酱0.1‑1.5份。本发明专利技术的一种牛肉土豆堡及其制作方法具有口感好，其制作方便、简单，且不添加任何防腐剂，属于一种绿色食品。其同时具有去风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎的功效，适合各类人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品技术加工领域，涉及一种牛肉土豆堡，尤其涉及一种牛肉土豆堡及其制作方法。
技术介绍
在云南，烤土豆不止流行于街头巷尾，更已经进入高档的滇菜餐馆。随着人们生活水平的提高，人们已经不满足于传统烤土豆的简单制作方式得到的单一口感。不同的厨师所烤制的土豆在口感和香气上区别很大，这是因为烤制的火候不同、烤制的时间不同、所放入的佐料不同，烤土豆很难做到向西式快餐一般味道同一，加工步骤固定，以便进行批量化和规模化生产。汉堡，是典型的西式食品，比较适合于批量化、规模化生产。将云南的烤土豆和汉堡的做法结合在一起，目前在本领域内尚未见有研究和实践。土豆烧牛肉是一种全世界都很普遍的做法，但是目前尚未有将烤土豆与牛肉结合的做法。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种中西结合的食物，具体是将传统的烤土豆与西式的汉堡做法结合，并开创新的土豆和牛肉的搭配方式，这种食物除了满足口感良好、营养均衡的基本要求外，还要求口感统一、步骤固定、组分量化，以便批量化、规模化生产。本专利技术通过以下技术方案予以实现：(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、牛肉10-20份、胡萝卜2-13份、红腰豆2-13份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、香辣酱0.1-1.5份、藤椒0.5-1.0份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250℃烤箱烤制20-60分钟；(3) 将胡萝卜加入沸水1-3分钟捞出，备用；(4) 将红腰豆入沸水30-50分钟熟透心捞出，备用；(5)将牛肉切成片状，厚度1-3㎝、用藤椒腌渍12小时，腌渍比例为牛肉∶水∶藤椒=100∶10∶5；(6) 将腌渍好的牛肉煎熟、备用；(7)将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；（8）将步骤（7）的外部土豆脆皮合上做成整个空心土豆、浇上2/10的所备香辣酱；（9）将步骤（7）的土豆泥装入容器底部、面上装入步骤（6）的熟牛肉、胡萝卜、红腰豆、加上步骤（9）的整个土豆、浇上8/10的所备香辣酱。本专利技术优点是，（1）将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材，创意明显，容易诱发食客好奇心；（2）口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；（3）按照本专利技术的方法，不需要厨师发挥主观能动性，只需按部就班地操作就可以得到美味的食物，降低了生产成本；（4）将烤土豆制作为空心脆皮，这一方式让食客觉得好吃又好玩，这一做法具有很强的市场推广潜力；（6）土豆泥的通常做法是将土豆煮熟后，在碾压成泥状，本专利技术专利申请巧妙地利用云南烤土豆的传统土豆食用办法，将烤土豆分解为土豆脆皮和土豆泥，为烤土豆的周边延伸食品做法找到了新的方向；（7）本专利技术在土豆和牛肉的经典搭配方式外又寻找到了新的搭配方式。具体实施方式按照如下步骤制备本专利技术的牛肉土豆堡：(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、牛肉10-20份、胡萝卜2-13份、红腰豆2-13份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、香辣酱0.1-1.5份、藤椒0.5-1.0份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250℃烤箱烤制20-60分钟；(3) 将胡萝卜加入沸水1-3分钟捞出，备用；(4) 将红腰豆入沸水30-50分钟熟透心捞出，备用；(5)将牛肉切成片状，厚度1-3㎝、用藤椒腌渍12小时，腌渍比例为牛肉∶水∶藤椒=100∶10∶5；(6) 将腌渍好的牛肉煎熟、备用；(7)将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；（8）将步骤（7）的外部土豆脆皮合上做成整个空心土豆、浇上2/10的所备香辣酱；（9）将步骤（7）的土豆泥装入容器底部、面上装入步骤（6）的熟牛肉、胡萝卜、红腰豆、加上步骤（9）的整个土豆、浇上8/10的所备香辣酱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉土豆堡制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤 ：(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30‑90份、牛肉10‑20份、胡萝卜2‑13份、红腰豆2‑13份、黄油1‑3份、芝士0.5‑1.5份、盐0.02‑0.3份、黑胡椒0.02‑0.3份、香辣酱0.1‑1.5份、藤椒0.5‑1.0份，其中，土豆大小控制在每个质量为200‑350g，土豆形状要求椭圆形；(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120‑250℃烤箱烤制20‑60分钟；(3) 将胡萝卜加入沸水1‑3分钟捞出，备用；(4) 将红腰豆入沸水30‑50分钟熟透心捞出，备用；(5)将牛肉切成片状，厚度1‑3㎝、用藤椒腌渍12小时，腌渍比例为牛肉∶水∶藤椒=100∶10∶5；(6) 将腌渍好的牛肉煎熟、备用；(7)将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；（8）将步骤（7）的外部土豆脆皮合上做成整个空心土豆、浇上2/10的所备香辣酱；（9）将步骤（7）的土豆泥装入容器底部、面上装入步骤（6）的熟牛肉、胡萝卜、红腰豆、加上步骤（9）的整个土豆、浇上8/10的所备香辣酱。...

【技术特征摘要】
1.一种牛肉土豆堡制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤 ：(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、牛肉10-20份、胡萝卜2-13份、红腰豆2-13份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、香辣酱0.1-1.5份、藤椒0.5-1.0份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250℃烤箱烤制20-60分钟；(3) 将胡萝卜加入沸水1-3分钟捞出，备用；(4) 将红腰豆入沸水30-50分钟熟透心捞出，备用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦家良，
申请(专利权)人：云南云米线科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53