一种玫瑰花土豆堡制作方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰花土豆堡制作方法，包括备料、烤土豆等步骤。本发明专利技术优点将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材；本发明专利技术将土豆、玫瑰花、菠萝这三种很难搭配食用的食材完美地搭配在一起；本发明专利技术口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；本发明专利技术降低了生产成本，具有很强的市场推广潜力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品技术加工领域，具体涉及一种玫瑰花土豆堡制作方法。
技术介绍
在云南，烤土豆不止流行于街头巷尾，更已经进入高档的滇菜餐馆。随着人们生活水平的提高，人们已经不满足于传统烤土豆的简单制作方式得到的单一口感。不同的厨师所烤制的土豆在口感和香气上区别很大，这是因为烤制的火候不同、烤制的时间不同、所放入的佐料不同，烤土豆很难做到向西式快餐一般味道同一，加工步骤固定，以便进行批量化和规模化生产。汉堡，是典型的西式食品，比较适合于批量化、规模化生产。将云南的烤土豆和汉堡的做法结合在一起，目前在本领域内尚未见有研究和实践。在云南，自古至今就有吃花的传统，棠梨花、苦刺花、金雀花、油菜花、金针花、玫瑰花等都可以食用。尤其是玫瑰花，广受欢迎，被做成鲜花饼、玫瑰花酱、玫瑰花饮料等产品。玫瑰花、含挥发油（玫瑰油），主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用，舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效，尤其建议女性多饮用。菠萝是云南常见的水果，街头巷尾都有卖菠萝的小摊，摊贩们将菠萝去皮、切块，用竹签串起来售卖，成为云南街头的典型标志。如何将烤土豆、玫瑰花、菠萝这三种云南的特色食物利用西式做法来推广，目前在本领域内尚未见有研究和实践。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种中西结合的食物，具体是将云南传统的烤土豆、玫瑰花与西式的汉堡做法结合，并搭配菠萝这种口感鲜甜的水果，这种食物除了满足口感良好、营养均衡的基本要求外，还要求口感统一、步骤固定、组分量化，以便批量化、规模化生产。本专利技术通过以下技术方案予以实现： (1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、玉米2-8份、菠萝2-8份、红腰豆1-5份、玫瑰花酱5-20份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、沙拉酱1-5份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250℃烤箱烤制20-60分钟； (3) 将玉米入沸水1-3分钟捞出，备用；(4) 将菠萝切制成1-2㎝丁状，备用；(5) 将红腰豆入沸水30-50分钟熟透心捞出，备用，(6) 将步骤（3）、（4）、（5）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；(7)将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；（8）取1/10的步骤（6）的混合料装入步骤（7）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；（9）将步骤（7）的土豆泥装入容器底部；再装入9/10的步骤（6）的混合料；再加上步骤（8）的整个土豆；将剩余的所有沙拉酱浇上；再浇上玫瑰化酱。进一步，玫瑰花酱的配比：食用新鲜玫瑰花与糖的比例：1:1-3进一步，玫瑰花酱的玫瑰花为滇红、墨红。本专利技术优点是，（1）将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材，创意明显，容易诱发食客好奇心；（2）将土豆、玫瑰花、菠萝这三种很难搭配食用的食材完美地搭配在一起，土豆可以饱肚子，玫瑰花提供良好口感和食疗效果，菠萝鲜甜爽口；（3）口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；（4）按照本专利技术的方法，不需要厨师发挥主观能动性，只需按部就班地操作就可以得到美味的食物，降低了生产成本；（5）土豆脆皮内装有沙拉，这一方式让食客觉得好吃有好玩，这一做法具有很强的市场推广潜力；（6）土豆泥的通常做法是将土豆煮熟后，在碾压成泥状，本专利技术专利申请巧妙地利用云南烤土豆的传统土豆食用办法，将烤土豆分解为土豆脆皮和土豆泥，为烤土豆的周边延伸食品做法找到了新的方向；（7）本专利技术往中西结合的食谱方向延伸玫瑰花的食用领域。具体实施方式通过以下技术方案予以实现： (1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、玉米2-8份、菠萝2-8份、红腰豆1-5份、玫瑰花酱5-20份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、沙拉酱1-5份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；其中，玫瑰花酱的配比为，食用新鲜玫瑰花与糖的比例：1:1-3；玫瑰花酱的玫瑰花为滇红、墨红；(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250℃烤箱烤制20-60分钟；(3) 将玉米入沸水1-3分钟捞出，备用；(4) 将菠萝切制成1-2㎝丁状，备用；(5) 将红腰豆入沸水30-50分钟熟透心捞出，备用，(6) 将步骤（3）、（4）、（5）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；(7)将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；（8）取1/10的步骤（6）的混合料装入步骤（7）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；（9）将步骤（7）的土豆泥装入容器底部；再装入9/10的步骤（6）的混合料；再加上步骤（8）的整个土豆；将剩余的所有沙拉酱浇上；再浇上玫瑰化酱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰花土豆堡制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤 ：(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30‑90份、玉米2‑8份、菠萝2‑8份、红腰豆1‑5份、玫瑰花酱5‑20份、黄油1‑3份、芝士0.5‑1.5份、盐0.02‑0.3份、黑胡椒0.02‑0.3份、沙拉酱1‑5份，其中，土豆大小控制在每个质量为200‑350g，土豆形状要求椭圆形；(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120‑250℃烤箱烤制20‑60分钟；(3) 将玉米入沸水1‑3分钟捞出，备用；(4) 将菠萝切制成1‑2㎝丁状，备用；(5) 将红腰豆入沸水30‑50分钟熟透心捞出，备用，(6) 将步骤（3）、（4）、（5）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；(7)将步骤（2）烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离；将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；（8）取1/10的步骤（6）的混合料装入步骤（7）的外部脆皮内，将两半土豆外部脆皮合拢，做成整个土豆；（9）将步骤（7）的土豆泥装入容器底部；再装入9/10的步骤（6）的混合料；再加上步骤（8）的整个土豆；将剩余的所有沙拉酱浇上；再浇上玫瑰化酱。...

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花土豆堡制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤 ：(1) 备料，按重量比，备如下料：土豆30-90份、玉米2-8份、菠萝2-8份、红腰豆1-5份、玫瑰花酱5-20份、黄油1-3份、芝士0.5-1.5份、盐0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、沙拉酱1-5份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；(2) 烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250℃烤箱烤制20-60分钟；(3) 将玉米入沸水1-3分钟捞出，备用；(4) 将菠萝切制成1-2㎝丁状，备用；(5) 将红腰豆入沸水30-50分钟熟透心捞出，备用，(6) 将步骤（3）、（4）、（5）料混合，加入1/10的所备沙拉酱，并混合均匀；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦家良，
申请(专利权)人：云南云米线科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53