一种龙贡果肉果冻及生产方法技术

本发明专利技术公开了一种龙贡果肉果冻及生产方法，以龙贡为原料，同时添加断节参、钉头果、树茭瓜，制作出一种龙贡果肉果冻。其充分利用龙贡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、利尿消肿的功效。发明专利技术中，对龙贡果汁进行了果酒曲初发酵，为成品添加了醇香味；对中药糖液进行了甜酒曲初发酵，有效去除了中药糖液的苦涩味，制得的成品香甜可口，晶莹剔透，富有弹性，且保健功能突出，贮存方便，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，可以进行批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以龙贡为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种龙贡果肉果冻。
技术介绍
龙贡，别名椰色果、兰撒果，楝科榔色木属，是一种热带水果。 常绿乔木或灌木。羽状复叶或3小叶；小叶全缘。花小，近球形；杂性异株；肉质浆果。种子单生或成对，假种皮肉质。龙贡具有利尿的功效。断节参，昆明杯冠藤，多年生草质藤本。茎被单列毛。叶对生，托叶呈叶状，单生于叶腋间；叶片薄纸质，卵状长圆形，基部耳状心形，叶耳圆形而内向，上面被柔毛，脉上较密，下面苍白色，近无毛，叶缘有睫毛。伞房状聚伞花序腋生，花冠白色或黄白色，辐状或近钟形；副花冠白色，在弯缺的内面有褶。断节参味甘、微苦，性温，入肝、肾经，具有补肝益肾、强筋壮骨的功效，主治肾虚腰痛、足膝无力、跌打损任、骨折、狂犬咬伤。钉头果，灌木，具乳汁；茎具微毛。叶线形，顶端渐尖，基部渐狭而成叶柄，无毛，叶缘反卷；侧脉不明显。聚伞花序生于枝的顶端叶腋间，着花多朵；花萼裂片披针形，外面被微毛，内面有腺体；花蕾圆球状；花冠宽卵圆形或宽椭圆形，反拆，被缘毛；副花冠红色兜状；花药顶端具薄膜片；花粉块长圆形，下垂。蓇葖肿胀，卵圆状，端部渐尖而成喙，外果皮具软刺，刺长1厘米；种子卵圆形，顶端具白色绢质种毛。钉头果味甘，性平，入脾、胃二经，具有健脾开胃的功效，常用于脾虚胃弱所致的食积不化、消化不良、脘腹胀满、不思饮食。树茭瓜，附生草本。茎肉质，粗壮而短，扁圆形，具多条棱槽，黄绿色。叶囊生，厚而坚韧，狭线形，叶脉明显，叶片与叶鞘间有明显的节。总状花序由根茎抽出，花白色或暗紫褐色。蒴果长椭圆形，黄色。种子粉末状。花期夏季。树茭瓜味甘、辛，性平，具有润肺止咳、散瘀调经的功效，常用于肺结核咯血、支气管炎、肺炎、喘咳、咽喉炎、月经不调、白带。果冻，一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品，其种类繁多。以龙贡为主要原料，断节参、钉头果、树茭瓜为保健原料，生产出一种营养保健型果冻，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以龙贡为原料，同时添加断节参、钉头果、树茭瓜开发出一种龙贡果肉果冻。填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。一种龙贡果肉果冻及生产方法，采用以下步骤：A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，使用喷淋设备清洗干净，放入去皮去核机，去皮去核，再放入斩切机切成丁状，制得龙贡果丁；B.预煮：取部分龙贡果丁，加入龙贡果丁重3-6倍的水，倒入不锈钢夹层锅中预煮2-4分钟，水温保持在90-100℃之间，制得熟龙贡果丁；C.取汁：将适量熟龙贡果丁放入榨汁机，再倒入装有80-100目网筛的过滤设备进行过滤，静置8-12小时，取出上层清液，制得龙贡果汁，加入龙贡果汁重1-3%的果酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.5-1%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按一定比例取中药材断节参、钉头果、树茭瓜，加入原料中药材重8-14倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮沸，加入水重35-50%的白砂糖、5-8%的中药汁、0.1-0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得混合中药糖液，加入中药糖液重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.5-1%体积比，结束发酵；F.果汁调整：取发酵的龙贡果汁80-100重量份、中药糖液60-80重量份、明胶2-3重量份，充分混合均匀，制得果冻混合液；G.定型：向果冻混合液中添加龙贡果丁8-10重量份，混合均匀，后分装入已灭菌的果冻杯中，再放入冷藏设备冷藏3-5小时，温度控制在0-4℃；H.封口、杀菌：将定型好的果冻通过输送链送入果冻封口机进行封口，再通过微波杀菌，制得龙贡果肉果冻成品；I.检验、贮存：将检验合格的成品龙贡果肉果冻贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:断节参35-45%、钉头果30-40%、树茭瓜25-35%。本专利技术所述步骤G倒入果冻杯，若有泡沫产生，需用干净灭菌的工具将泡沫撇出。本专利技术的作用机理：龙贡，利尿；断节参，补肝益肾、强筋壮骨；钉头果，健脾开胃；树茭瓜，润肺止咳、散瘀调经。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾的功效。本专利技术以龙贡为原料，同时添加断节参、钉头果、树茭瓜，制作出一种龙贡果肉果冻。其充分利用龙贡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、利尿消肿的功效。专利技术中，对龙贡果汁进行了果酒曲初发酵，为成品添加了醇香味；对中药糖液进行了甜酒曲初发酵，有效去除了中药糖液的苦涩味，制得的成品香甜可口，晶莹剔透，富有弹性，且保健功能突出，贮存方便，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，可以进行批量生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种龙贡果肉果冻及生产方法，采用以下步骤：A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，使用喷淋设备清洗干净，放入去皮去核机，去皮去核，再放入斩切机切成丁状，制得龙贡果丁；B.预煮：取部分龙贡果丁，加入龙贡果丁重4倍的水，倒入不锈钢夹层锅中预煮3分钟，水温保持在90-100℃之间，制得熟龙贡果丁；C.取汁：将适量熟龙贡果丁放入榨汁机，再倒入装有80目网筛的过滤设备进行过滤，静置10小时，取出上层清液，制得龙贡果汁，加入龙贡果汁重2%的果酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.7%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材断节参38%、钉头果35%、树茭瓜27%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮沸，加入水重45%的白砂糖、6%的中药汁、0.5%的柠檬酸，加热溶解，制得混合中药糖液，加入中药糖液重2%的甜酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.6%体积比，结束发酵；F.果汁调整：取发酵的龙贡果汁200kg、中药糖液155kg、明胶5kg，充分混合均匀，制得果冻混合液；G.定型：向果冻混合液中添加龙贡果丁20kg，混合均匀，后分装入已灭菌的果冻杯中，再放入冷藏设备冷藏4小时，温度控制在0-4℃；H.封口、杀菌：将定型好的果冻通过输送链送入果冻封口机进行封口，再通过微波杀菌，制得龙贡果肉果冻成品；I.检验、贮存：将检验合格的成品龙贡果肉果冻贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术实施例1经14位长年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛的人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日100克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。实施例2，一种龙贡果肉果冻及生产方法，采用以下步骤：A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，使用喷淋设备清洗干净，放入去皮去核机，去皮去核，再放入斩切机切成丁状，制得龙贡果丁；B.预煮：取部分龙贡果丁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙贡果肉果冻及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，可使用喷淋设备清洗干净，放入去皮去核机，去皮去核，再放入斩切机切成丁状，制得龙贡果丁；B.预煮：取部分龙贡果丁，加入龙贡果丁重3‑6倍的水，倒入不锈钢夹层锅中预煮2‑4分钟，水温保持在90‑100℃之间，制得熟龙贡果丁；C.取汁：取适量熟龙贡果丁放入榨汁机，再倒入装有80‑100目网筛的过滤设备进行过滤，静置8‑12小时，取出上层清液，制得龙贡果汁，加入龙贡果汁重1‑3%的果酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.5‑1%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按一定比例取中药材断节参、钉头果、树茭瓜，加入原料中药材重8‑14倍的水，浸泡2‑4小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮沸，加入水重35‑50%的白砂糖、5‑8%的中药汁、0.1‑0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得混合中药糖液，加入中药糖液重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.5‑1%体积比，结束发酵；F.果汁调整：取发酵的龙贡果汁80‑100重量份、中药糖液60‑80重量份、明胶2‑3重量份，充分混合均匀，制得果冻混合液；G.定型：向果冻混合液中添加龙贡果丁8‑10重量份，混合均匀，后分装入已灭菌的果冻杯中，，再放入冷藏设备冷藏3‑5小时，温度可控制在0‑4℃；H.封口、杀菌：将定型好的果冻通过输送链送入果冻封口机进行封口，再通过微波杀菌，制得龙贡果肉果冻成品；I.检验、贮存：将检验合格的成品龙贡果肉果冻贮存于阴凉、干燥、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种龙贡果肉果冻及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，可使用喷淋设备清洗干净，放入去皮去核机，去皮去核，再放入斩切机切成丁状，制得龙贡果丁；B.预煮：取部分龙贡果丁，加入龙贡果丁重3-6倍的水，倒入不锈钢夹层锅中预煮2-4分钟，水温保持在90-100℃之间，制得熟龙贡果丁；C.取汁：取适量熟龙贡果丁放入榨汁机，再倒入装有80-100目网筛的过滤设备进行过滤，静置8-12小时，取出上层清液，制得龙贡果汁，加入龙贡果汁重1-3%的果酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.5-1%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按一定比例取中药材断节参、钉头果、树茭瓜，加入原料中药材重8-14倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮沸，加入水重35-50%的白砂糖、5-8%的中药汁、0.1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：张艳，
类型：发明
国别省市：安徽;34