一种番茄味夹心薯条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄味夹心薯条，是由下述重量份的原料制成：香芋100-120、绿豆30-40、芡实14-19、螃蟹壳6-8、小虾米3-4、枸杞子5-6、山茱萸2-3、紫金牛3-4、栀子仁2-3、西米30-40、番茄40-50、薄荷粉8-10、食盐4-5等原料；本发明专利技术将香芋与绿豆等原料混合加工制成空心薯条，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能够有效抑制油炸薯条中丙烯酰胺产生，采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术，能够在保留营养的同时迅速完成薯条的灭酶和脱水，使后续油炸缩短时间、降低含油量，将番茄和西米等原料制成酱注入薯条空心处，使成品色泽诱人、口感酥脆、无油腻感、具有浓郁番茄风味和薄荷清香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及薯条
，尤其涉及一种番茄味夹心薯条及其制备方法。
技术介绍
现在市面上薯条大多是以马铃薯为原料，经切条、护色、漂烫、速冻、油炸等工艺制成，产品组织结构不细腻、口感欠佳、口味一般、含油量高、营养保健价值低，已经不能满足消费者的需求，为此本专利技术提供一种多口味的夹心薯条。
技术实现思路
本专利技术是为了弥补现有技术的不足，提供一种番茄味夹心薯条及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种番茄味夹心薯条，是由下述重量份的原料制成：香芋100-120、绿豆30-40、芡实14-19、螃蟹壳6-8、小虾米3-4、枸杞子5-6、山茱萸2-3、紫金牛3-4、栀子仁2-3、西米30-40、番茄40-50、薄荷粉8-10、食盐4-5、小苏打3-4、黄酒和植物油适量。一种所述的番茄味夹心薯条制备方法，包括以下步骤：（1）精选成熟无霉变香芋，去皮洗净，送入蒸锅，大火蒸熟，取出冷却，均匀捣成泥状，得到薯泥冷冻干燥后超细粉碎，得到薯粉；将绿豆和芡实拣杂洗净后入锅，加入3-4倍清水，小火煮沸2-3小时至黏稠，冷却后打浆，得到浆料；（2）将新鲜的螃蟹壳和小虾米去杂洗净本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄味夹心薯条，其特征在于是由下述重量份的原料制成：香芋100‑120、绿豆30‑40、芡实14‑19、螃蟹壳6‑8、小虾米3‑4、枸杞子5‑6、山茱萸2‑3、紫金牛3‑4、栀子仁2‑3、西米30‑40、番茄40‑50、薄荷粉8‑10、食盐4‑5、小苏打3‑4、黄酒和植物油适量。

【技术特征摘要】
1.一种番茄味夹心薯条，其特征在于是由下述重量份的原料制成：香芋100-120、绿豆30-40、芡实14-19、螃蟹壳6-8、小虾米3-4、枸杞子5-6、山茱萸2-3、紫金牛3-4、栀子仁2-3、西米30-40、番茄40-50、薄荷粉8-10、食盐4-5、小苏打3-4、黄酒和植物油适量。2.一种如权利要求1所述的番茄味夹心薯条制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）精选成熟无霉变香芋，去皮洗净，送入蒸锅，大火蒸熟，取出冷却，均匀捣成泥状，得到薯泥冷冻干燥后超细粉碎，得到薯粉；将绿豆和芡实拣杂洗净后入锅，加入3-4倍清水，小火煮沸2-3小时至黏稠，冷却后打浆，得到浆料；（2）将新鲜的螃蟹壳和小虾米去杂洗净后晾干，入锅，倒入4-5倍黄酒，小火焖润2-3小时后滤出原料，文火炒干后超细粉碎，得到虾蟹粉；将枸杞子、山茱萸、紫金牛、栀子仁洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；（3）将生西米入锅，倒入沸水淹没，加盖保温焖润10-15分钟，开盖，将半熟西米送入竹篮，浸入清水中洗掉黏质，得到半透明西米，将新鲜番茄去蒂去皮后切碎，与西米、薄荷粉一起入锅，倒入2-3倍清水，小火煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：武清泉，
申请(专利权)人：武清泉，
类型：发明
国别省市：安徽;34