The invention discloses a method for manufacturing a Baked Lamp Chop, belonging to the technical field of food processing, and includes the following steps: (1) the thawing process, (2) slicing, (3) soaking solution, soaking treatment (4), (5) grilled lamb chops. The manufacturing method of the invention can effectively improve the color and tenderness of meat chops before baking products, effectively improve the existing methods in frozen lamb chop products of inferior quality, and the overall processing time is short, very good to improve the efficiency, the final baked lamb chops with special flavor, fresh taste, high quality. Suitable for factory mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种烤羊排的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种烤羊排的制作方法。
技术介绍
羊排肋条即连着肋骨的肉，外覆一层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排的口感品质等受原料肉、烤制方法影响，其中原料肉的品质很大程度上决定了烤制后羊排的好坏，而现有的羊排多经过冷冻运输操作，肉质失去了原有的品质，导致烤制的羊排口感发干，纤维组织较粗，口感较老的问题。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种烤羊排的制作方法。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种烤羊排的制作方法，包括如下步骤：（1）解冻处理：将冷冻处理好的羊排取出，先放入室温下解冻20~30min，然后再将其移放入温度为16~18℃的清水中解冻处理1~2h后取出，沥去表面水分后备用；（2）切片处理：对步骤（1）处理后的羊排进行切片操作，切片的厚度为0.8-1.2cm；（3）浸泡液配制：按对应的重量要求称取原料成分配制成浸泡液备用，所述的浸泡液中各原料成分的重量百分比为：3~5%食盐、0.1~0.2%磷酸盐、0.5~1%白糖、0.1~0.2%复合维生素、1~1.5%混合粉提取液，余量为水；所述混合粉...
【技术保护点】
一种烤羊排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）解冻处理：将冷冻处理好的羊排取出，先放入室温下解冻20~30min，然后再将其移放入温度为16~18℃的清水中解冻处理1~2h后取出，沥去表面水分后备用；（2）切片处理：对步骤（1）处理后的羊排进行切片操作，切片的厚度为0.8‑1.2cm；（3）浸泡液配制：按对应的重量要求称取原料成分配制成浸泡液备用，所述的浸泡液中各原料成分的重量百分比为：3~5%食盐、0.1~0.2%磷酸盐、0.5~1%白糖、0.1~0.2%复合维生素、1~1.5%混合粉提取液，余量为水；所述混合粉提取液由如下重量份的物质制成：15份大茴香、22份八...
【技术特征摘要】
1.一种烤羊排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）解冻处理：将冷冻处理好的羊排取出，先放入室温下解冻20~30min，然后再将其移放入温度为16~18℃的清水中解冻处理1~2h后取出，沥去表面水分后备用；（2）切片处理：对步骤（1）处理后的羊排进行切片操作，切片的厚度为0.8-1.2cm；（3）浸泡液配制：按对应的重量要求称取原料成分配制成浸泡液备用，所述的浸泡液中各原料成分的重量百分比为：3~5%食盐、0.1~0.2%磷酸盐、0.5~1%白糖、0.1~0.2%复合维生素、1~1.5%混合粉提取液，余量为水；所述混合粉提取液由如下重量份的物质制成：15份大茴香、22份八角、30份黑胡椒、9份辣椒、11份花椒、7份丁香、12份肉桂、5份陈皮、6份肉豆蔻、3份玉竹、4份甘松、4份毛桃、3份白术、5份五加皮；（4）浸...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄国顺，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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