一种挂炉烤沱湖梅鸭制造技术

一种挂炉烤沱湖梅鸭，其特征在于它由下述原料组成：以全净膛白条鸭10公斤为准。精盐0.2千克、香料粉20克、调味酱0.1千克、生油20克、白糖20克、白酒5克、碎葱10克、麻辣酱10克、味精5克。功效益果：梅鸭具有很高的营养价值，营养丰富，野味浓郁，粗蛋白质为27%，是典型的高蛋白、低脂肪食品。肌肉中蛋白质中绝大多数为氨基酸，尤其是人体所要摄取的必需。氨基酸在梅鸭肉中均可获取。必须氨基酸含量也远远高于普通各种鸭子。它的肉中Cu、Fe、Zn的含量也高于其它鸭肉。可见微量元素含量丰富。人体食用后有利于增强体质。经常食之可以解热泻火。

Hanging lake, roast lake, plum duck

A hanging furnace roast duck Tuohu Mei, characterized in that it consists of the materials in the eviscerated duck 10 kilograms shall prevail. Refined salt 0.2 kg, 20 grams of spices powder, seasoning sauce 0.1 kg, 20 grams of oil, sugar 20 grams, 5 grams of white wine, chopped green onions 10 grams, 10 grams of spicy sauce, monosodium glutamate 5 grams. Efficacy: Plum duck has high nutritional value, rich nutrition, rich game, crude protein is 27%, is a typical high protein, low-fat food. Most of the proteins in the muscles are amino acids, especially those that the body needs. Amino acids are available in plum duck. Amino acids are also much higher than ordinary ducks. The contents of Cu, Fe and Zn in meat are also higher than those in other ducks. Visible, rich in trace elements. After eating the body is conducive to strengthening the physique. Eating regularly can relieve heat and fire.

【技术实现步骤摘要】
一种挂炉烤沱湖梅鸭
本美味专利技术涉及一种沱湖独有的烤梅鸭专用配方。
技术介绍
沱湖五河县境内，是一个较大的水质优良，清澈见底，鱼虾丰美的自然湖。湖中芦苇丛丛，杂草满湖，是鱼、虾、螃蟹及各种鸟类生长栖息的宝地。梅鸭是沱湖特有的品种，体型小巧玲珑，羽色麻黑。体重活禽约2.2斤左右。过去以野生较多，现经人工培育养殖，其野味也十足。本地外地的人们都特别喜欢吃梅鸭。因此这里也就对梅鸭的食用制作各种各样。本人多年的厨艺摸索总结了一些新的制作梅鸭吃法配方。
技术实现思路
本制作美食专利技术目的在于给人们提供一种独有的挂炉木炭烤梅鸭的专业制作。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术工艺：一种挂炉烤沱湖梅鸭，其特征在于它由下述原料组成：以全净膛白条鸭10公斤为准。精盐0.2千克、香料粉20克、调味酱0.1千克、生油20克、白糖20克、白酒5克、碎葱10克、麻辣酱10克、味精5克。本专利技术的制作方法：１、将鸭子去除脚及翅膀成鸭坯，从鸭子的颈下刀口处用气泵吹气，使鸭体膨胀，皮肤紧绷。２、将调味酱1千克、生油20克、白糖20克、白酒10克、葱花10克、麻辣酱15克、味精5克均匀搅拌成酱糊。把每只梅鸭放香料粉和细盐少许，酱料一汤匙，放入梅鸭腹内，用竹签将鸭肚口缝好，再用清水将鸭身体洗净。最后用麦芽糖溶液或蜂蜜均可，涂擦鸭体表使其均匀上色。３、烧烤，用木炭把烤箱烧起，将炉温升到100℃，把上料好的鸭坯用专用烤鸭铁钩挂在两腋下，放入烤炉中。每炉最多可放入10只。再将炉温慢慢升至160℃，烤20分钟，然后把炉温升到220℃烤10分钟，最后把炉温升到240℃。此时鸭皮开始上色、发香。直到以240℃烤到鸭体上色均匀达到桔色或枣红色即可出炉。功效益果：梅鸭具有很高的营养价值，营养丰富，野味浓郁，粗蛋白质为27%，是典型的高蛋白、低脂肪食品。肌肉中蛋白质中绝大多数为氨基酸，尤其是人体所要摄取的必需。氨基酸在梅鸭肉中均可获取。必须氨基酸含量也远远高于普通各种鸭子。它的肉中Cu、Fe、Zn的含量也高于其它鸭肉。可见微量元素含量丰富。人体食用后有利于增强体质。经常食之可以解热泻火。本专利技术优点是鸭皮酥香，肉有咀劲，骨头酥脆，味道仍保持有野鸭香味。本专利技术的制作适用于老人、孩子、妇女食用。具体实施方式一种挂炉烤沱湖梅鸭，其特征在于它由下述原料组成：以全净膛白条鸭10公斤为准。精盐0.2千克、香料粉20克、调味酱0.1千克、生油20克、白糖20克、白酒5克、碎葱10克、麻辣酱10克、味精5克。本专利技术的制作方法：１、将鸭子去除脚及翅膀成鸭坯，从鸭子的颈下刀口处用气泵吹气，使鸭体膨胀，皮肤紧绷。２、将调味酱1千克、生油20克、白糖20克、白酒10克、葱花10克、麻辣酱15克、味精5克均匀搅拌成酱糊。把每只梅鸭放香料粉和细盐少许，酱料一汤匙，放入梅鸭腹内，用竹签将鸭肚口缝好，再用清水将鸭身体洗净。最后用麦芽糖溶液或蜂蜜均可，涂擦鸭体表使其均匀上色。３、烧烤，用木炭把烤箱烧起，将炉温升到100℃，把上料好的鸭坯用专用烤鸭铁钩挂在两腋下，放入烤炉中。每炉最多可放入10只。再将炉温慢慢升至160℃，烤20分钟，然后把炉温升到220℃烤10分钟，最后把炉温升到240℃。此时鸭皮开始上色、发香。直到以240℃烤到鸭体上色均匀达到桔色或枣红色即可出炉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种挂炉烤沱湖梅鸭，其特征在于它由下述原料组成：以全净膛白条鸭10公斤为准，精盐0.2千克、香料粉20克、调味酱0.1千克、生油20克、白糖20克、白酒5克、碎葱10克、麻辣酱10克、味精5克。

【技术特征摘要】
1.一种挂炉烤沱湖梅鸭，其特征在于它由下述原料组成：以全净膛白条鸭10公斤为准，精盐0.2千克、香...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩冠杰，
申请(专利权)人：北源生物医药研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34