一种马肉干的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种马肉干的制作方法，具体包括如下步骤：（1）马肉的预处理；（2）腌料的配制；（3）马肉的腌制；（4）马肉的烤制；（5）灭菌、真空包装即得所述马肉干。将马肉多次处理除尽血水，保证马肉风味佳，口感好，无异味，使用特制腌料腌制马肉，再放入烘干机中烘干，保证马肉入味，风味独特，内部饱含腌料便于烤制时马肉的受热均匀，肉质酥烂；烤制完成后使用冷风风干，进一步避免马肉肉质过老，提升了马肉的口感，便于牙齿不好的消费者食用。

Manufacturing method of a dry horse

The invention relates to a method for making dry horse meat, and includes the following steps: (1) pretreatment horse; (2) for material preparation; (3) the meat marinated; (4) the meat roasting; (5) sterilization, vacuum packaging to get the meat dry. The horse meat processing repeatedly removed blood, to ensure meat flavor, good taste, no smell, use special marinade for meat, then put in the dryer drying, to ensure meat flavor, unique flavor, full of marinade for internal baked meat is heated uniformly, grilled meat Sulan; after using air dry, further to avoid the old horse meat, horse meat to enhance the taste, easy bad teeth of consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种马肉干的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种马肉干的制作方法。
技术介绍
马肉，肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。目前市面上多为牛羊肉干，鲜有马肉干，且马肉干的咀嚼难度较大，不适宜老年人食用。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种马肉干的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种马肉干的制作方法，具体包括如下步骤：（1）马肉的预处理选取优质马瘦肉，2-5℃冷水流水浸泡2小时，去除马肉中的血水，同时保证马肉肉质口感不变，然后使用粗盐均匀涂抹在马肉表面，10-15℃环境下静置20分钟，进一步去除马肉中的血水、异味；（2）腌料的配制将孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、老抽、生抽、高果糖浆、麦芽糖浆、大豆油、芝麻油、陈醋、高汤、茶汁、中药液按质量份数比20:5:10:1：3:5:5:2:10:5:2:20:10:10均匀混合配制成腌料；（3）马肉的腌制将步骤（1）的马肉沥干水分后，切成10cm*5cm*3cm块状，使用腌制机加入所述腌料腌制30分钟，腌制完成后放入烘干机中，55-60℃热风烘烤15分钟，后，再使用80-90℃热风烘烤3分钟，此时马肉表面干燥，内部湿润饱含腌料；（4）马肉的烤制将腌制好的马肉放入烤箱中均匀翻烤，每5分钟喷淋一次所述腌料，翻烤20分钟后取出，0-5℃冷风快速冷却风干10分钟，使马肉进一步收汁，保证马肉干酥烂多汁，外焦里嫩；（5）灭菌、真空包装即得所述马肉干。进一步的，步骤（2）所述高汤，由猪骨、野米、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇老姜、枸杞、水按质量份数比20:2:3:3:1:1:1:200混合后120℃，75kPa高温高压熬煮60分钟后过滤除杂，再添加0.5倍猪骨质量份数的牛骨于110℃，50kPa二次熬煮100分钟后过滤除杂后制得。进一步的，步骤（2）所述茶汁，由茶叶、盐按质量份数比10:1混合后小火煸炒5分钟，再加20倍茶叶质量份数的水，于75-80℃泡制30分钟，过滤除杂制得。进一步的，所步骤（2）所述中药液，按质量份数计，由黄芪5份、五加皮份、党参1份粉碎至80目，加水20份熬煮90分钟后，再加水10倍稀释后过滤除杂制得。本专利技术的有益效果：将马肉多次处理除尽血水，保证马肉风味佳，口感好，无异味，使用特制腌料腌制马肉，再放入烘干机中烘干，保证马肉入味，风味独特，内部饱含腌料便于烤制时马肉的受热均匀，肉质酥烂；烤制完成后使用冷风风干，进一步避免马肉肉质过老，提升了马肉的口感，便于牙齿不好的消费者食用。具体实施方式实施例1一种马肉干的制作方法，具体包括如下步骤：（1）马肉的预处理选取优质马瘦肉，2℃冷水流水浸泡2小时，去除马肉中的血水，同时保证马肉肉质口感不变，然后使用粗盐均匀涂抹在马肉表面，10℃环境下静置20分钟，进一步去除马肉中的血水、异味；（2）腌料的配制将孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、老抽、生抽、高果糖浆、麦芽糖浆、大豆油、芝麻油、陈醋、高汤、茶汁、中药液按质量份数比20:5:10:1：3:5:5:2:10:5:2:20:10:10均匀混合配制成腌料；（3）马肉的腌制将步骤（1）的马肉沥干水分后，切成10cm*5cm*3cm块状，使用腌制机加入所述腌料腌制30分钟，腌制完成后放入烘干机中，55℃热风烘烤15分钟，后，再使用80℃热风烘烤3分钟，此时马肉表面干燥，内部湿润饱含腌料；（4）马肉的烤制将腌制好的马肉放入烤箱中均匀翻烤，每5分钟喷淋一次所述腌料，翻烤20分钟后取出，0℃冷风快速冷却风干10分钟，使马肉进一步收汁，保证马肉干酥烂多汁，外焦里嫩；（5）灭菌、真空包装即得所述马肉干。进一步的，步骤（2）所述高汤，由猪骨、野米、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇老姜、枸杞、水按质量份数比20:2:3:3:1:1:1:200混合后120℃，75kPa高温高压熬煮60分钟后过滤除杂，再添加0.5倍猪骨质量份数的牛骨于110℃，50kPa二次熬煮100分钟后过滤除杂后制得。进一步的，步骤（2）所述茶汁，由茶叶、盐按质量份数比10:1混合后小火煸炒5分钟，再加20倍茶叶质量份数的水，于75-80℃泡制30分钟，过滤除杂制得。进一步的，步骤（2）所述中药液，按质量份数计，由黄芪5份、五加皮份、党参1份粉碎至80目，加水20份熬煮90分钟后，再加水10倍稀释后过滤除杂制得。实施例2一种马肉干的制作方法，具体包括如下步骤：（1）马肉的预处理选取优质马瘦肉，5℃冷水流水浸泡2小时，去除马肉中的血水，同时保证马肉肉质口感不变，然后使用粗盐均匀涂抹在马肉表面，15℃环境下静置20分钟，进一步去除马肉中的血水、异味；（2）腌料的配制将孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、老抽、生抽、高果糖浆、麦芽糖浆、大豆油、芝麻油、陈醋、高汤、茶汁、中药液按质量份数比20:5:10:1：3:5:5:2:10:5:2:20:10:10均匀混合配制成腌料；（3）马肉的腌制将步骤（1）的马肉沥干水分后，切成10cm*5cm*3cm块状，使用腌制机加入所述腌料腌制30分钟，腌制完成后放入烘干机中，60℃热风烘烤15分钟，后，再使用90℃热风烘烤3分钟，此时马肉表面干燥，内部湿润饱含腌料；（4）马肉的烤制将腌制好的马肉放入烤箱中均匀翻烤，每5分钟喷淋一次所述腌料，翻烤20分钟后取出，5℃冷风快速冷却风干10分钟，使马肉进一步收汁，保证马肉干酥烂多汁，外焦里嫩；（5）灭菌、真空包装即得所述马肉干。进一步的，步骤（2）所述高汤，由猪骨、野米、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇老姜、枸杞、水按质量份数比20:2:3:3:1:1:1:200混合后120℃，75kPa高温高压熬煮60分钟后过滤除杂，再添加0.5倍猪骨质量份数的牛骨于110℃，50kPa二次熬煮100分钟后过滤除杂后制得。进一步的，步骤（2）所述茶汁，由茶叶、盐按质量份数比10:1混合后小火煸炒5分钟，再加20倍茶叶质量份数的水，于75-80℃泡制30分钟，过滤除杂制得。进一步的，所步骤（2）所述中药液，按质量份数计，由黄芪5份、五加皮份、党参1份粉碎至80目，加水20份熬煮90分钟后，再加水10倍稀释后过滤除杂制得。实施例3一种马肉干的制作方法，具体包括如下步骤：（1）马肉的预处理选取优质马瘦肉，4℃冷水流水浸泡2小时，去除马肉中的血水，同时保证马肉肉质口感不变，然后使用粗盐均匀涂抹在马肉表面，12℃环境下静置20分钟，进一步去除马肉中的血水、异味；（2）腌料的配制将孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、老抽、生抽、高果糖浆、麦芽糖浆、大豆油、芝麻油、陈醋、高汤、茶汁、中药液按质量份数比20:5:10:1：3:5:5:2:10:5:2:20:10:10均匀混合配制成腌料；（3）马肉的腌制将步骤（1）的马肉沥干水分后，切成10cm*5cm*3cm块状，使用腌制机加入所述腌料腌制30分钟，腌制完成后放入烘干机中，58℃热风烘烤15分钟，后，再使用85℃热风烘烤3分钟，此时马肉表面干燥，内部湿润饱含腌料；（4）马肉的烤制将腌制好的马肉放入烤箱中均匀翻烤，每5分钟喷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马肉干的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）马肉的预处理选取优质马瘦肉，2‑5℃冷水流水浸泡2小时，然后使用粗盐均匀涂抹在马肉表面，10‑15℃环境下静置20分钟；（2）腌料的配制将孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、老抽、生抽、高果糖浆、麦芽糖浆、大豆油、芝麻油、陈醋、高汤、茶汁、中药液按质量份数比20:5:10:1：3:5:5:2:10:5:2:20:10:10均匀混合配制成腌料；（3）马肉的腌制将步骤（1）的马肉沥干水分后，切成10cm*5cm*3cm块状，使用腌制机加入所述腌料腌制30分钟，腌制完成后放入烘干机中，55‑60℃热风烘烤15分钟，后，再使用80‑90℃热风烘烤3分钟；（4）马肉的烤制将腌制好的马肉放入烤箱中均匀翻烤，每5分钟喷淋一次所述腌料，翻烤20分钟后取出，0‑5℃冷风快速冷却风干10分钟；（5）灭菌、真空包装即得所述马肉干。

【技术特征摘要】
1.一种马肉干的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）马肉的预处理选取优质马瘦肉，2-5℃冷水流水浸泡2小时，然后使用粗盐均匀涂抹在马肉表面，10-15℃环境下静置20分钟；（2）腌料的配制将孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、老抽、生抽、高果糖浆、麦芽糖浆、大豆油、芝麻油、陈醋、高汤、茶汁、中药液按质量份数比20:5:10:1：3:5:5:2:10:5:2:20:10:10均匀混合配制成腌料；（3）马肉的腌制将步骤（1）的马肉沥干水分后，切成10cm*5cm*3cm块状，使用腌制机加入所述腌料腌制30分钟，腌制完成后放入烘干机中，55-60℃热风烘烤15分钟，后，再使用80-90℃热风烘烤3分钟；（4）马肉的烤制将腌制好的马肉放入烤箱中均匀翻烤，每5分钟喷淋一次所述腌料，翻烤20分钟后取出，0-5℃冷风快速冷却风干10分钟；（5）灭...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省银百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34