鸡肉粉的制作方法技术

鸡肉粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉粉的制作方法。将用清水浸泡过的鸡肉水煮、冷却后用绞肉机绞成鸡肉泥，然后加入木瓜蛋白酶酶解得鸡肉酶解液，将黄豆芽浆和鸡肉酶解液混合均匀，将pH调整到4.8‑5.2，在45‑50℃条件下维持2‑3小时，再升温到55‑60℃,保持1‑2小时，然后灭酶，得鸡肉水解液。将鸡肉水解液均质后再经喷雾干燥后即得成品。用本发明专利技术方法制作的鸡肉粉，不仅营养丰富、口感醇厚、无苦味，具有浓郁的天然鸡肉的风味，而且通过木瓜蛋白酶和黄豆芽中丰富的酶系的共同作用，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用。

Method for making chicken powder

The invention relates to a method for making chicken powder, belonging to the technical field of food processing, in particular to a method for making chicken powder. Boiled chicken, cooling with water soaked after mincing into chicken paste, then add chicken to papain enzymolysis liquid, the bean sprouts chicken paste and enzyme solution mixing, pH will be adjusted to 4.8 in 5.2, 45 under 50 DEG C for 2 to 3 hours then, the temperature rise to 55 60 DEG C, 1 2 hours, and then to the inactivation of enzyme hydrolysate of chicken. After the chicken hydrolysate is homogenized and then dried by spray, the finished product is obtained. Prepared by the method of chicken powder, not only nutritious, mellow taste, no bitter taste, with rich natural chicken flavor, but also through the interaction of abundant enzyme papain and yellow bean sprouts, also produced a lot of material with health care function, to good effect for human health play.

【技术实现步骤摘要】
鸡肉粉的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鸡肉粉的制作方法。
技术介绍
鸡肉粉是以新鲜鸡肉为主要原料提取的天然食品配料。鸡肉粉是在国际上被大量生产和广泛使用的食品配料，以其纯正的品质、天然的工艺、丰富的营养、醇厚的口感而深受人们的喜爱，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香是其他香精香料不能代替的。鸡肉粉最大特点是能溶入水，可以有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、鸡粉、汤料、方便面调料、休闲食品、肉制品等最理想的原料。目前市场上销售的鸡肉粉质量参差不齐，甚至有少数无良商家为了降低成本，人为添加各种调味、填充物质，以达到降低成本的目的。在如今食品安全监管严格的大环境下，生产安全、营养、使用方便的鸡肉粉产品必将成为未来发展趋势，近年来，在提高鸡肉粉安全性和口感的同时，如何增加其保健功效，也成了本领域科研工作者研究的热点问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有保健功效的鸡肉粉的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的：将新鲜鸡肉用清水浸泡30-40分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.2-1.5倍质量的清水，在125-130℃条件下煮100-120分钟，冷却至50℃以下，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥。将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均匀，按照每克用清水浸泡过的鸡肉加入1200-1500个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃条件下酶解2.5-3小时得鸡肉酶解液。称取一定质量的黄豆芽，加入1倍质量的清水，用打浆机打成黄豆芽浆，将黄豆芽浆和鸡肉酶解液按照质量比1:5的比例混合均匀，将pH调整到4.8-5.2，在45-50℃条件下维持2-3小时，再升温到55-60℃,保持1-2小时，然后煮沸10分钟灭酶，得鸡肉水解液。将鸡肉水解液均质后再经喷雾干燥后即得成品。用本专利技术方法制作的鸡肉粉，不仅营养丰富、口感醇厚、无苦味，具有浓郁的天然鸡肉的风味，而且通过木瓜蛋白酶和黄豆芽中丰富的酶系的共同作用，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用。具体实施方案将新鲜鸡肉用清水浸泡35分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.3倍质量的清水，在128℃条件下煮110分钟，冷却至50℃以下，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥。将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均匀，按照每克用清水浸泡过的鸡肉加入1300个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在58℃条件下酶解3小时得鸡肉酶解液。称取一定质量的黄豆芽，加入1倍质量的清水，用打浆机打成黄豆芽浆，将黄豆芽浆和鸡肉酶解液按照质量比1:5的比例混合均匀，将pH调整到5.0，在48℃条件下维持2.5小时，再升温到58℃,保持1.5小时，然后煮沸10分钟灭酶，得鸡肉水解液。将鸡肉水解液均质后再经喷雾干燥后即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
鸡肉粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜鸡肉用清水浸泡30‑40分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.2‑1.5倍质量的清水，在125‑130℃条件下煮100‑120分钟，冷却至50℃以下，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥；⑵将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均匀，按照每克用清水浸泡过的鸡肉加入1200‑1500个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55‑60℃条件下酶解2.5‑3小时得鸡肉酶解液；⑶称取一定质量的黄豆芽，加入1倍质量的清水，用打浆机打成黄豆芽浆，将黄豆芽浆和鸡肉酶解液按照质量比1:5的比例混合均匀，将pH调整到4.8‑5.2，在45‑50℃条件下维持2‑3小时，再升温到55‑60℃,保持1‑2小时，然后煮沸10分钟灭酶，得鸡肉水解液；⑷将鸡肉水解液均质后再经喷雾干燥后即得成品。

【技术特征摘要】
1.鸡肉粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜鸡肉用清水浸泡30-40分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.2-1.5倍质量的清水，在125-130℃条件下煮100-120分钟，冷却至50℃以下，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥；⑵将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均匀，按照每克用清水浸泡过的鸡肉加入1200-1500个单位的比例加...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23