一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法，它的步骤如下：（1）按照如下重量份数配置原料；（2）将鸡腿肉去皮，绞制成6~10mm的鸡腿肉丁；菠萝去皮，切成6~8mm的菠萝丁，在浓度为1%-2%的盐水中浸泡30分钟以上，过冷水后沥干；（3）将鸡腿肉丁投入搅拌机中；（4）调整丸子机成型重量为10-12g，下入水煮池中，得到菠萝风味鸡肉丸。本发明专利技术按照菠萝风味鸡肉丸的产品组成和加工工艺加工而成的鸡肉丸，将鸡肉自身的营养、风味与菠萝相结合，组合成一种风味新颖独特且产品营养丰富的鸡肉丸产品。本发明专利技术为熟制品，食用方便，无需解冻，可用于涮火锅和烩菜等，也可直接水煮后食用；炎炎夏季，又多了一道美味、解暑又营养的食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用鸡腿肉和菠萝为原料的肉制品，具体涉及一种菠萝风味鸡肉丸及其制作方法。技术背景鸡腿肉以肉质细嫩，滋味鲜美；营养高，脂肪含量低，非常适合健康饮食的要求，受到广大消费者的喜爱。菠萝含有丰富的糖类、蛋白质、维生素，可以清热解暑、生津止渴、促进消化；香甜多汁的特征，使菠萝成为非常受欢迎的热带水果。近年来，丸子烹饪方法以涮火锅、烩菜具多，风味多以各种肉类风味丸子和蔬菜丸子为主。为了满足消费者不断增加的口味和营养的需求，开发一种风味独特(菠萝风味)，风味新颖的丸子类产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术的技术方案是:，它的步骤如下: Cl)按照如下重量份数配置原料:鸡腿肉60~80，菠萝5~10，冰水5~10，玉米淀粉1~5，大豆分离蛋白1~4，食盐1~3，白砂糖1~3，葱末1~3，姜末1~3，味精0.2~1，天然香辛料0.5-1.5,水分保持剂 0.2-0.5 ； (2)将鸡腿肉去皮，绞制成6~10mm的鸡腿肉丁；菠萝去皮，切成6~8mm的菠萝丁，在浓度为1%-2%的盐水中浸泡30分钟以上，过冷水后沥干；把冰水、玉米淀粉、大豆分离蛋白、食盐、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉60~80，菠萝5~10，冰水5~10，玉米淀粉1~5，大豆分离蛋白1~4，食盐1~3，白砂糖1~3，葱末1~3，姜末1~3，味精0.2~1，天然香辛料0.5~1.5，水分保持剂0.2~0.5；（2）将鸡腿肉去皮，绞制成6~10mm的鸡腿肉丁；菠萝去皮，切成6~8mm的菠萝丁，在浓度为1%‑2%的盐水中浸泡30分钟以上，过冷水后沥干；把冰水、玉米淀粉、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、葱末、姜末、味精、天然香辛料、水分保持剂搅拌均匀，制成腌制液；（3）将鸡腿肉丁投入搅拌机中，在0‑4℃的条件下，加入一半的腌...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王继阳，李传令，卢党云，王云峰，于永翠，纪梦梦，李鹏，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41