本发明专利技术公开了一种有助于消化的牛肉干的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉剔除骨、筋膜以及脂肪后切成长条，然后清洗；(2)将牛肉长条放到加层锅中水煮后切成薄片；(3)将牛肉薄片与一定量的花椒粉、茶多酚、草果、酱油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板蓝根、葛根、味精以、生姜食盐和黄酒煮制；(4)将煮制后的牛肉薄片放到油锅中翻炒；(5)灭菌、包装：将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装后灭菌即可。本发明专利技术制备的牛肉干色泽橙黄光亮，在煮制过程中加入了茶多酚、山楂、葛根、刺梨根以及板蓝根等药同煮，使得制备出的牛肉干具有健胃消食的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及到。
技术介绍
目前，随着气候的变化，加上工作和生活压力较大，缺乏锻炼，人们生活水平的提高，吃的饭菜都很油腻，导致很多人存在消化不良等症状，多数人通过服用药物进行控制，但是长期服用药物成本较高，并且药物的口感较差，长期服用会使人产生厌恶感，难以下咽。牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。鲜牛肉保质期较短，因而人们通常将其制作为牛肉干，以延长其保质期。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺中各种参数(如温度、时间、水分含量等)的控制。目前，牛肉干的制备主要有两种方法，第一种方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2-0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出浙去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。但牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。第二种方法是:精选卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成长条，用循环水浸洗24h，再将牛肉进行盐溃后，用烟熏，将烟熏后的牛肉用水冲洗并煮熟，将煮熟后的牛肉切成小块，再经检验包装即得。这样制得的牛肉干具有腌制品香味，深受人们喜爱，但同样的，这样的牛肉干烟味较重，保质期也较短，并且致癌物质的含量较高，严重危害食用者的身体健康。上述两种方法制备的牛肉干均不具备助于消化的功效。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供，以解决现有技术制备的牛肉干不具备有助于消化的功效，而且口感粗糙、碎渣多、保质期短而存在的不足。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题:—种有助于消化的牛肉干的制备方法，包括以下步骤:(1)牛肉预处理:选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成长为40-60cm、宽为10-15cm、厚为8_10cm的长条；将该牛肉长条用温度为20_30°C的温水清洗16-18h ;(2)预煮、切片:将清洗后的牛肉长条放到加层锅中，采用温度为60-80°C的水煮5-10min，然后将其切成长为3_5cm、宽为2_3cm、厚为0.6-0.9cm的薄片；(3)复煮:在卤锅内添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、酱油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板蓝根、葛根、味精以及生姜，加热煮开后，将初煮后的牛肉薄片放入锅内煮40-60min，控制锅温为85_95°C，煮时不断搅拌，在出锅前10_15min加入食盐和黄酒；(4)翻炒:将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒l_2h，控制锅温为50-60°C，翻炒后牛肉薄片的水分含量为18-20% ；(5)灭菌、包装:将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装，并在100-110°C的温度下灭菌10_15min即可。进一步，所述牛肉为瘦黄牛肉。进一步，所述步骤(2)中，采用温度为70°C的水煮8min，然后将其切成长为4cm、宽为2.5cm、厚为0.7cm的薄片。进一步，所述步骤(3)中，牛肉薄片、花椒粉、草果、酱油、辣椒粉、味精、生姜、食盐、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山楂、板蓝根和葛根的质量比为1000:7-9:15-20:35-45:12-16:1-2:15-19:4_5:6-10:8-11:10-12:20-24: 16-20:10-14:8_12:12_16。所述的步骤(4)中，翻炒时间为1.5h，控制锅温为55°C，翻炒后牛肉薄片的水分含量为19%。进一步，所述步骤(6)中，灭菌温度为104°C，灭菌时间为12min。本专利技术的有益效果为:1、本专利技术由于没有采用烟熏，使得制备出的牛肉干没有烟熏过程容易产生的致癌物质，制备出的牛肉干色泽橙黄光亮，能提高人们的食欲。2、本专利技术制备的牛肉干保留了牛肉的原味，嚼后有酱油香味，入口松软，回味悠长，同时，由于在复煮的过程中加入了茶多酚、山楂、葛根、刺梨根以及板蓝根等药同煮，使得制备出的牛肉干具有健胃消食的功效。3、本专利技术的制备方法简单，并且制备的牛肉干保质期较长，达到1年以上。【具体实施方式】为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例仅仅是对该专利技术的举例说明，不是对本专利技术的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。实施例一，包括以下步骤:(1)牛肉预处理:选择经卫生检测合格的瘦黄牛肉，将其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成长为40cm、宽为10cm、厚为8cm的长条；将该牛肉长条用温度为20°C的温水清洗18h ；(2)预煮、切片:将清洗后的牛肉长条放到加层锅中，采用温度为60°C的水煮lOmin,然后将其切成长为3cm、宽为2cm、厚为0.6cm的薄片；(3)复煮:在卤锅内添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、酱油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板蓝根、葛根、味精以及生姜，加热煮开后，将初煮后的牛肉薄片放入锅内煮40min，控制锅温为95°C，煮时不断搅拌，在出锅前lOmin加入食盐和黄酒，所述牛肉薄片、花椒粉、草果、酱油、辣椒粉、味精、生姜、食盐、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山楂、板蓝根、葛根、黄酒的质量比为 1000:7:15:35:12:1:15:4:6:8:10:20:16:10:8:12 ；(4)翻炒:将复煮后的牛肉薄片放当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种有助于消化的牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成长为40‑60cm、宽为10‑15cm、厚为8‑10cm的长条；将该牛肉长条用温度为20‑30℃的温水清洗16‑18h；(2)预煮、切片：将清洗后的牛肉长条放到加层锅中，采用温度为60‑80℃的水煮5‑10min，然后将其切成长为3‑5cm、宽为2‑3cm、厚为0.6‑0.9cm的薄片；(3)复煮：在卤锅内添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、酱油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板蓝根、葛根、味精以及生姜，加热煮开后，将初煮后的牛肉薄片放入锅内煮40‑60min，控制锅温为85‑95℃，煮时不断搅拌，在出锅前10‑15min加入食盐和黄酒；(4)翻炒：将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒1‑2h，控制锅温为50‑60℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为18‑20％；(5)灭菌、包装：将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装，并在100‑110℃的温度下灭菌10‑15min即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋宇，彭鹏程，王小清，
申请(专利权)人：贵州梵净山生态农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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