保健鸽肉肠及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种保健鸽肉肠及其加工方法，通过在辅料配方中加入温性的太子参及党参，能够温中逐寒，与鸽肉的补肝壮肾、益气补血的特性相辅相成，使其更加适合脾胃虚寒之人食用，发挥其滋补的作用。同时使所述鸽肉肠具有独特的清淡的药香味。通过在鸽肉肠中加入白木耳羹，借由白木耳益气清肠、滋阴润肺的功效，使得制得的保健鸽肉肠补而不燥，适合各类人群食用。本发明专利技术的保健鸽肉肠采用纯植物和动物食材，不含任何防腐剂和添加剂，属于纯天然食品，保证食品健康和口感的同时还有滋补的功效，适合各类人群食用。

Health pigeon sausage and its processing method

The present invention discloses a health-care pigeon sausage and its processing method, and by temperature in Codonopsis Radix Pseudostellariae added accessories in the formula, can expel cold temperature, and complement the pigeon meat filling liver kidney, Qi and blood characteristics, making it more suitable for human consumption of the spleen and stomach, nourishing the role of play. At the same time that the pigeon sausage has a unique delicate aroma of medicine. By adding white fungus soup in pigeon sausage, with white fungus, bowel Qi Yin Runfei effect, the prepared health pigeon sausage not dry up, suitable for all kinds of people to eat. The health-care sausage made of pure pigeon plant and animal ingredients, does not contain any additives and preservatives, belongs to pure natural food, ensure food health and taste and tonic effect, suitable for all kinds of people to eat.

【技术实现步骤摘要】
保健鸽肉肠及其加工方法
本专利技术涉及肉肠加工的
，特别涉及一种保健鸽肉肠及其加工方法。
技术介绍
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。鸽肉的蛋白质含量在15％以上，鸽肉消化率可达97％。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。然而目前，人们对鸽子的食用往往采用的是炖汤，或者烤制的做法，这些做法都需要把鸽子买回后进行处理后，再进行烹饪，非常麻烦，而且，购买鸽子还需要去大型的市场才能买到，不能满足人们日常经常食用的需要。因而，利用鸽肉做成香肠类的快捷食品，方便人们食用鸽肉进行滋补，适合大规模工业化生产推广。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术的另一个目的是提供一种保健鸽肉肠及其加工方法，通过在辅料配方中加入太子参、党参及阿胶等多种分别具有温中补气、补脾益肺等作用的中药材，与鸽肉本身的补肝壮肾、益气补血、清热解毒等功效相辅相成，从而起到更好的滋补作用，并且使所述鸽肉肠具有清淡的药香味，风味独特。本专利技术的另一个目的是，通过在制作鸽肉肠时加入同样有一定补益效果的鸡肉，使得制得的鸽肉肠兼有鸡肉的香味，在滋补的同时，还有效降低了成本，利于大规模工业化生产推广。本专利技术还有一个目的是，通过在鸽肉肠中加入白木耳羹，借由白木耳益气清肠、滋阴润肺的功效，使得制得的保健鸽肉肠补而不燥，适合各类人群食用。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种保健鸽肉肠，由下列重量份的主料及辅料制备而成：鸽肉1000-2000、鸡肉1000-2000，辅料220-400；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术8-12、山药10-15、砂仁4-8、草果3-6、罗汉果8-12、布渣叶7-15、人参3-6、太子参7-12、党参7-15、甘草4-7、大枣8-20、黑芝麻8-15、龙眼肉8-12、制何首乌8-12、阿胶5-8、橘皮5-8、佛手4-6、酸枣仁5-10、花椒8-15、大料8-15、白木耳30-50、葱20-30、姜5-10、食盐10-20、料酒20-40及生抽10-20。一种保健鸽肉肠的加工方法，包括以下步骤：步骤一、调味料液的制备，将浙白术、山药、砂仁、草果、罗汉果、布渣叶、人参、太子参、党参、甘草、大枣、黑芝麻、龙眼肉、制何首乌、阿胶、橘皮、佛手、酸枣仁、花椒、大料及姜放入锅中加水，大火至水开后，转为小火煮制8-10h后关火，过滤即得所述调味料液；步骤二、白木耳羹的制备，将白木耳泡发后切成小块，放入水中小火慢炖，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹；步骤三、制馅，将鸽肉和鸡肉切块，放入加有葱的料酒中浸泡3-6h后，捞出沥干水分，转至绞肉机，充分绞碎，即得肉馅；步骤四、调馅，在步骤三的肉馅和步骤二的白木耳羹混合，加入步骤一的调味料液，以及食盐和生抽后搅拌均匀，得到调制肉馅；步骤五、将步骤四的调制肉馅用肠衣灌装，即得所述保健鸽肉肠。优选的是，所述的保健鸽肉肠的加工方法中，步骤一中所加水的量以水煮后的调味料液能够使混合后的肉馅粘稠为准。优选的是，所述的保健鸽肉肠的加工方法中，步骤四中所述肉馅的调制过程中，加入辣椒粉、胡椒粉或白糖调味料。优选的是，所述的保健鸽肉肠的加工方法中，所述步骤五后，步骤六为蒸制，将步骤五中制得的保健鸽肉肠在60-65℃蒸制30min，然后升温至75-85℃蒸制15min，最后降温至65-70℃蒸制15min，即得熟制保健鸽肉肠。优选的是，所述的保健鸽肉肠的加工方法中，所述步骤六后，步骤七为包装，将步骤六中蒸熟的保健鸽肉肠用铝箔包装袋真空包装好后，在1.1-1.6个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理0.5-1h。本专利技术至少包括以下有益效果：通过在辅料配方中加入温性的太子参及党参，能够温中逐寒，与鸽肉的补肝壮肾、益气补血的特性相辅相成，使其更加适合脾胃虚寒之人食用，发挥其滋补的作用。通过加入具有补中益气的甘草，及补益精血的制何首乌，能够安神解郁的合欢花等中药材，能够大大增加鸽肉肠滋阴补血的作用，尤其适合体质虚弱的人群食用，同时由于所有中药均具有清淡的独特香味，有助于去除鸽肉肠的腥味，使所述保健鸽肉肠具有独特的清淡的药香味。通过在制作鸽肉肠时加入同样有一定补益效果的鸡肉，使得制得的鸽肉肠兼有鸡肉的香味，在滋补的同时，还有效降低了成本，利于大规模工业化生产推广。通过在鸽肉肠中加入白木耳羹，借由白木耳益气清肠、滋阴润肺的功效，使得制得的保健鸽肉肠补而不燥，适合各类人群食用。最后，本专利技术的保健鸽肉肠采用纯植物和动物食材，不含任何防腐剂和添加剂，属于纯天然食品，保证食品健康的同时还有滋补的功效，适合各类人群食用。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供了一种保健鸽肉肠，由下列重量份的主料及辅料制备而成：鸽肉1000-2000、鸡肉1000-2000，辅料220-400；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术8-12、山药10-15、砂仁4-8、草果3-6、罗汉果8-12、布渣叶7-15、人参3-6、太子参7-12、党参7-15、甘草4-7、大枣8-20、黑芝麻8-15、龙眼肉8-12、制何首乌8-12、阿胶5-8、橘皮5-8、佛手4-6、酸枣仁5-10、花椒8-15、大料8-15、白木耳30-50、葱20-30、姜5-10、食盐10-20、料酒20-40及生抽10-20。在上述方案中，浙白术：健脾养胃，助消化；山药：益气养阴，补脾肺肾；砂仁：化湿行气，健脾养阴；草果：芳香燥湿，温中散寒，醒脾健胃；罗汉果：清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；布渣叶：消食滞，清湿热；人参：大补元气，补脾益肺，生津，安神；太子参：补气生津，健脾润肺；党参：益气，生津，养血；甘草：益气补中，清热解毒，调和药性；大枣：补中益气，养血安神，缓和药性；黑芝麻：补肝肾，益精血，润肠燥；龙眼肉：补益心脾，养血安神；制何首乌：补益精血，固肾乌虚；阿胶：补血止血，滋阴润燥；橘皮：行气健脾，理中气；佛手：疏肝解郁，理气和中，以及酸枣仁：养心益肝，安神，敛汗。通过将上述中药加入鸽肉肠的制作过程本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健鸽肉肠，其特征在于，由下列重量份的主料及辅料制备而成：鸽肉1000‑2000、鸡肉1000‑2000，辅料220‑400；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术8‑12、山药10‑15、砂仁4‑8、草果3‑6、罗汉果8‑12、布渣叶7‑15、人参3‑6、太子参7‑12、党参7‑15、甘草4‑7、大枣8‑20、黑芝麻8‑15、龙眼肉8‑12、制何首乌8‑12、阿胶5‑8、橘皮5‑8、佛手4‑6、酸枣仁5‑10、花椒8‑15、大料8‑15、白木耳30‑50、葱20‑30、姜5‑10、食盐10‑20、料酒20‑40及生抽10‑20。

【技术特征摘要】
1.一种保健鸽肉肠，其特征在于，由下列重量份的主料及辅料制备而成：鸽肉1000-2000、鸡肉1000-2000，辅料220-400；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：浙白术8-12、山药10-15、砂仁4-8、草果3-6、罗汉果8-12、布渣叶7-15、人参3-6、太子参7-12、党参7-15、甘草4-7、大枣8-20、黑芝麻8-15、龙眼肉8-12、制何首乌8-12、阿胶5-8、橘皮5-8、佛手4-6、酸枣仁5-10、花椒8-15、大料8-15、白木耳30-50、葱20-30、姜5-10、食盐10-20、料酒20-40及生抽10-20。2.一种如权利要求1所述的保健鸽肉肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、调味料液的制备，将浙白术、山药、砂仁、草果、罗汉果、布渣叶、人参、太子参、党参、甘草、大枣、黑芝麻、龙眼肉、制何首乌、阿胶、橘皮、佛手、酸枣仁、花椒、大料及姜放入锅中加水，大火至水开后，转为小火煮制8-10h后关火，过滤即得所述调味料液；步骤二、白木耳羹的制备，将白木耳泡发后切成小块，放入水中小火慢炖，直至白木耳融化，即得所述白木耳羹...

【专利技术属性】
技术研发人员：李殿鑫，
申请(专利权)人：广东科贸职业学院，
类型：发明
国别省市：广东,44