汾酒鲜肉肠配方及其制法组成比例

本发明专利技术公开了一种汾酒鲜肉肠配方及制法，按重量百分比，新鲜后腿瘦肉６５－７５％，新鲜肥猪肉２５－３５％，白砂糖９－１５％，山西汾酒４－６％，头抽鼓油３－５％，食用盐２－３％，猪肠衣３－５％，味精０．０１５－０．０２５％，鸡精粉０．０２５－０．０３５％；制作：猪肉切块、绞碎，肥肉切粒，配料搅拌均匀；灌肠；晾干；烘烤：烘炉温度调至５０－６０℃，５－７小时首次转肠，控制炉温４０－６０℃持续４－５天；剪绳整理；计量装袋；真空包装：温度调至１８０－２００℃，气压０．６－０．７Ｍｐａ进行包装。本发明专利技术采用明确的配方和规范的工艺流程及工艺条件来制作鲜肉肠，并专门采用汾酒作为酒配料，使采用本发明专利技术制作的鲜肉肠干净卫生、美味可口，其制作流程规范，有利于推动肉肠行业的健康、快速发展。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种汾酒鲜肉肠配方，其特征在于：按重量百分比计，新鲜后腿瘦肉６５－７５％，新鲜肥猪肉２５－３５％，白砂糖９－１５％，山西汾酒４－６％，头抽鼓油３－５％，食用盐２－３％，猪肠衣３－５％　，味精０．０１５－０．０２５％，鸡精粉０．０２５－０．０３５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄洪标，
申请(专利权)人：黄洪标，
类型：发明
国别省市：44[]