本发明专利技术涉及一种仿肉纤维的挤压法生产技术，属于食品科学技术领域。本发明专利技术利用低值肉原料为主要原料，添加大豆蛋白、畜禽皮骨胶原蛋白以及肉蛋白凝结添加剂谷氨酰胺转胺酶，海带提取物海带胶等辅料，通过双螺杆挤压技术（螺杆转速２８０－４５０ｒ／ｍｉｎ，在１５０－２００℃温度下，微孔模板处压力为１．７－６．０ＭＰａ，机筒温度１７０℃），将多种蛋白与高分子多糖重组与交联，挤压构制仿丝肉纤维，在肉蛋白分子间和分子内形成交联反应，通过微孔制成纤维再定型，可获得色、香、味、形俱佳的重组肉类食品。用本发明专利技术生产出来的仿丝肌肉纤维生产的肉制品是纯天然绿色食品，不含化学物质及防腐剂，不仅具有真实肉丝的口感、肉的特有风味，同时另有其香，另有其色，更易吸收。而且，其中加入胶原蛋白及海带胶等辅料，使其形成蛋白和多糖聚合体，不仅增加其营养成分，还大大改善产品的质构特性，提高保水性，有效地避免了凝胶裂化等问题，延长了产品的保质期，增加了产品的社会效益及经济效益。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种仿肉纤维的挤压法生产技术，利用低值肉原料为主要原料，添加大豆蛋白、畜禽皮骨胶原蛋白以及肉蛋白凝结添加剂谷氨酰胺转胺酶，海带提取物海带胶等辅料，通过双螺杆挤压技术，将多种蛋白与高分子多糖重组与交联，挤压构制仿丝肉纤维，在肉蛋白分子间和分子内形成交联反应，通过微孔制成纤维再定型，可获得色、香、味、形俱佳的重组肉类食品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘安军，郑捷，陈影，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12
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