【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种肉肠的加工方法及用该方法生产的肉肠本专利技术涉及的是一种肉肠的加工方法,及用该方法生产的肉肠,属于食品及加工技术,具体的讲,本专利技术涉及的是一种肉体呈颗粒型的火腿肠及其生产方法。目前,各厂家生产的火腿肠为人们的饮食生活提供了一种较为方便的食品品种,但随着食品工业的发展和消费水平的提高,要求产品具有口感好,弹性强,营养丰富等更高的质量。一般的火腿肠最显著的工艺特别是原料肉经过乳化工艺后,被研磨成肉縻,以形成一个好的乳化混合体。本专利技术提出这种颗粒型火腿肠的目的在于使其具有现有火腿肠食用、携带方便、保质期长等优点,同时具有颗粒型内在结构这种特点,使其具有更高的营养价值,更好的口感和风味。本专利技术采用的技术方案为:以瘦肉、淀粉、等为主要原料配以白糖、味精、食盐、香辛料等调味品,并加有亚硝、色素、VC等发色剂,采用不透水、不透气、隔光包装材料包装。本专利技术各步骤的工艺参数如下:A、按下列重量比例准备物料(总量为100)瘦肉: 50~80水: 10~15淀粉: 0~5.5 蛋白:0~3肥膘: 0~5 维生素C:0.30~0.89盐 1.0~1.3 多聚磷酸盐0.20~0.75亚硝酸钠:0.008~0.012味精: 0.1~0.2胡椒: 0.15~0.30山茶: 0.04~0.10-->蒜粉: 0.04~0.10色素: 适量B、铰制:将原料肉通过绞肉机绞帛成8~10mm的肉块颗粒。C、搅拌:将原料颗粒与水、淀粉、蛋白、香辛料等辅料加入搅拌机中进行搅拌搅、搅 ...
【技术保护点】
一种肉肠的加工方法,包括配方的设定,铰制、搅拌、充填灌装、蒸煮杀菌,冷却包装的步骤,其特征在于原料肉被铰制成颗粒状,搅拌20-40分钟,在蒸煮杀菌步骤中采用100-120℃,5-50分钟高温杀菌的方法。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种肉肠的加工方法,包括配方的设定,铰制、搅拌、充填灌装、蒸煮杀菌,冷却包装的步骤,其特征在于原料肉被铰制成颗粒状,搅拌20-40分钟,在蒸煮杀菌步骤中采用100-120℃,5-50分钟高温杀菌的方法。2、如权利要求1所述的肉肠加工方法,其特征在于,各步骤的工艺参数如下:A、按下列重量比例准备物料,总量为100:瘦肉: 50-80水: 10-15淀粉: 0-5.5 蛋白:0-3肥膘: 0-5 维生素C:0.30-0.89盐 1.0-1.3 多聚磷酸盐0.20-0.75亚硝酸钠:0.008-0.012味精: 0.1-0.2胡椒: 0.15-0.30山茶: 0.04-0.10蒜粉: 0.04-0.10色素: 适量B、铰制:将原料肉通过铰肉机铰制成8-10mm的肉块颗粒。C、搅拌:将...
【专利技术属性】
技术研发人员:张学全,王学军,杨志超,吕水献,马学斌,吕建寿,
申请(专利权)人:春都集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:41[中国|河南]
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