一种竹笋酱配方及制作方法组成比例

本发明专利技术公开了一种竹笋酱配方及制作方法，制作原料的主料中各原料所占份数为野生竹笋30-35份、大豆20-25份和精制面粉20-26份；辅料中各原料所占百分比为：味精1-2份、食用盐3-4份、火龙果花12-15份、紫甘蓝10-16份、牛蒡叶11-13份、板蓝根5-7份、决明子6-8份和食品添加剂4-5份。制作方法包括以下步骤：步骤一，选材及原料配方处理；步骤二，大豆面酱制作；步骤三，中药液制取；步骤四，混合搅拌，冷藏发酵；步骤五，调味灭菌；步骤六，包装入库；该竹笋酱配方及制作方法，将竹笋与酱结合在一起，进而可以实现酱的多功能效果，排毒养颜，延缓衰老，均衡营养，此外，本发明专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有润肺止咳、清火明目、润肠通便、防癌保肝的功效。

Formula and production method of bamboo shoot sauce

The invention discloses a bamboo paste formula and the production method, the production of raw materials ingredients in the raw materials accounted for a number of wild bamboo shoots 30-35, soybean 20-25 and refined flour 20-26 parts; the percentage of raw materials: monosodium glutamate 1-2, salt 3-4, pitaya 12-15, purple cabbage flowers 10-16, 11-13, 5-7 of Radix Isatidis burdock leaves, cassia 6-8 and food additives 4-5. The preparation method comprises the following steps: 1, material and raw materials processing; step two, soy sauce production; step three, the Chinese medicine liquid preparation; step four, mixing, cold fermentation; step five, step six, seasoning and sterilization; packing; the bamboo paste formula and manufacturing method, and combined with the sauce in bamboo shoots together, the multifunctional effect, then we can achieve the sauce detoxification, anti-aging, balanced nutrition, in addition, the invention adds a variety of herbs in the processing process, with Runfei cough, clear fire, eyesight, laxative effect, liver cancer.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用酱制作应用
，尤其是一种竹笋酱配方及制作方法。。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。全世界共有1200多种竹笋，而我国就有500多种，其中可食用的有200多种，品质优良的为30多种。近几年，我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲究，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.98g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹笋酱配方，其制作原料包括主料和辅料：主料由野生竹笋、大豆和精制面粉组成；辅料由食用植物油、味精、食用盐、火龙果花、紫甘蓝、牛蒡叶、板蓝根和决明子组成；其特征在于：主料中各原料所占份数为野生竹笋30‑35份、大豆20‑25份和精制面粉20‑26份；辅料中各原料所占百分比为：味精1‑2份、食用盐3‑4份、火龙果花12‑15份、紫甘蓝10‑16份、牛蒡叶11‑13份、板蓝根5‑7份、决明子6‑8份和食品添加剂4‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种竹笋酱配方，其制作原料包括主料和辅料：主料由野生竹笋、大豆和精制面粉组
成；辅料由食用植物油、味精、食用盐、火龙果花、紫甘蓝、牛蒡叶、板蓝根和决明子组成；其
特征在于：主料中各原料所占份数为野生竹笋30-35份、大豆20-25份和精制面粉20-26份；
辅料中各原料所占百分比为：味精1-2份、食用盐3-4份、火龙果花12-15份、紫甘蓝10-16份、
牛蒡叶11-13份、板蓝根5-7份、决明子6-8份和食品添加剂4-5份。
2.一种竹笋酱的制作方法，包括以下步骤：步骤一，选材及原料配方处理；步骤二，大豆
面酱制作；步骤三，中药液制取；步骤四，混合搅拌，冷藏发酵；步骤五，调味灭菌；步骤六，包
装入库；其特征在于：
S1.在所述的步骤一中：根据配比一定质量的野生竹笋、火龙果花、紫甘蓝、牛蒡叶、板
蓝根和决明子作为原材料，并且结洁净化处理；
S2.在所述的步骤二中：
S2.1,把大豆洗净，去掉杂物，浸在冷水中；然后将适量2%氢氧化钠碱液加热至80-85
℃，将水浸的大豆转浸在热碱溶液中5分钟-6分钟，当大豆皮色转变成棕红色时取出，立即
用清水冲去碱液；
S2.2,将面粉和去皮大豆加入适量水拌和，再入锅内蒸煮，达到熟软且豆粒不烂为度，
待其自然冷却至25℃时，接入曲霉菌种；
S2.3,拌匀后，放入发...

【专利技术属性】
技术研发人员：张明耀，
申请(专利权)人：张明耀，
类型：发明
国别省市：河南;41