一种酥油咖啡及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种酥油咖啡及其制备工艺，咖啡及其制备技术领域，所述酥油咖啡包含以下物质：咖啡粉、水、核桃粉、花生粉、酥油、盐、糖；所述酥油咖啡的制备工艺包括以下步骤：核桃的翻炒和研磨、花生的翻炒和研磨、咖啡豆的烘焙、研磨、萃取，最后将所有物质按比例调配，得到酥油咖啡，本发明专利技术的所有咖啡口感香浓绵长，还富含营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及咖啡及其制备
，具体涉及一种酥油咖啡及其制备工艺。
技术介绍
风味咖啡比普通咖啡的口感更柔、较甜、掩盖了咖啡的苦涩味，特别受年轻人和咖啡爱好者欢迎。在目前花生、奶油、巧克力是众多年轻人追捧的口味，所以风味咖啡的将会持续受到欢迎；此外，随着人们健康意识的增强和消费水平的提高，在未来几年之内，关注健康的风味咖啡逐渐成为市场的主流，但是目前风味咖啡的存在以下问题。首先，咖啡豆在采摘加工过程中，经常会出现脱皮、咖啡豆被挤碎现象，也会产生许多臭豆和黑斑豆；不成熟果实的豆干燥困难，缺乏香味，同时由于果实中丹宁还未转化成糖份，从而涩味增加，这些绿果、病果、过熟果、不成熟果、落地时间长的果等等这些咖啡果，加工出来后颜色与正常果会差别，虽然在色选工序会选出去，但是介于色差两者之间的咖啡豆粒往往会被留下，这样会导致品质偏低，不能做清咖啡直接饮用，做三级豆又可惜，大约有20-40％。其次，咖啡在烘焙后脂类化合物增加，脂类化合物在自然环境条件下会发生氧化，导致会有烟味，苦涩味可能会增加。此外，健康已经是这个时代的热点，随着人们健康意识的增强和消费水平的提高，在未来几年之内，关注健康的风味咖啡逐渐成为市场的主流，因此研发一种营养丰富的咖啡的也会受到人们的欢迎。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种营养丰富、口感独特的酥油咖啡，它的口感香浓绵长，还富含营养，能直接作为早餐，供人们使用。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种酥油咖啡，包含以下物质：咖啡粉、水、核桃粉、花生粉、酥油、盐、糖。优选的，所述酥油咖啡，包含以下重量份的物质：咖啡粉80～120份、核桃粉25～50份、花生粉40～80份、酥油20～60份、盐1～5份、糖1～15份、水1980～5000份。优选的，所述酥油咖啡，包含以下重量份的物质：咖啡粉100份、核桃粉40份、花生粉60份、酥油40份、盐2份、糖10份、水1500份。优选的，所述粉与水的质量比为1：6～16。优选的，所述糖为白砂糖或红糖。一种酥油咖啡的制备方法，包括以下步骤：(1)将核桃在35～40℃下烘焙1～3h，再在50～70℃下烘焙5～8h，然后冷却至室温，剥去核桃外可得到核桃仁，将核桃仁在80～120℃下翻炒15～25min，自然冷却至室温后研磨成粉，过40目筛；(2)将花生仁在80～110℃下翻炒5～15min，然后自然冷却至室温，再将花生仁磨成粉，过40目筛；(3)将咖啡豆烘在180～250℃下烘焙1～4h，再将烘焙后的咖啡豆研磨成粉，过40目筛；(4)将咖啡粉加入咖啡壶中，按比例加入温度为85～88℃的水，萃取25s～120s，除去滤渣，得咖啡液体；(5)在步骤(4)的咖啡液体中加入核桃粉、花生粉，搅拌15～20s，随后加入酥油、盐、糖，继续搅拌25～30s，得到酥油咖啡。(三)有益效果与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术对咖啡豆的品质要求较低，解决了约20-40％生咖啡豆的品质偏低，不能做清咖直接饮用，做三级豆又可惜的问题，使的资源得到合理利用；(2)本专利技术咖啡豆的烘焙时间较短，解决烘焙时间长了会有氧化味，不新鲜，甚至苦涩味可能会增加的问题，避免使用配料掩盖氧化氧化味，提高了咖啡的质量；(3)酥油滋润肠胃、和脾温中，含有多种维生素，营养价值高，花生和核桃富含脂肪、蛋白质、维生素和不饱和酸，既能为人体提供营养还能为人体活动提供能量，还具有良好的保健效果，咖啡中添加酥油、花生、核桃后，使得咖啡的的能量和营养价值显著增加，能直接作为早餐饮品；(5)本专利技术的酥油咖啡口感香浓绵长，适合各种年龄群人们使用。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种酥油咖啡，包含以下物质：咖啡粉100份、核桃粉40份、花生粉60份、酥油40份、盐2份、白砂糖10份、水1500份。一种酥油咖啡的制备方法，包括以下步骤：(1)将核桃在35℃下烘焙3h，再在50℃下烘焙8h，然后冷却至室温，剥去核桃外可得到核桃仁，将核桃仁在100℃下翻炒25min，自然冷却至室温后研磨成粉，过40目筛；(2)将花生仁在110℃下翻炒5min，然后自然冷却至室温，再将花生仁磨成粉，过40目筛；(3)将咖啡豆烘在200℃下烘焙2h，再将烘焙后的咖啡豆研磨成粉，过40目筛；(4)将咖啡粉加入咖啡壶中，按比例加入温度为85～88℃的水，萃取25s，除去滤渣，得咖啡液体；(5)在步骤(4)的咖啡液体中加入核桃粉、花生粉，搅拌15～20s，随后加入酥油、盐、糖，继续搅拌25～30s，得到酥油咖啡。实施例2：一种酥油咖啡，包含以下物质：咖啡粉80份、核桃粉25份、花生粉40份、酥油20份、盐1份、白砂糖1份、水1980份。一种酥油咖啡的制备方法，包括以下步骤：(1)将核桃在40℃下烘焙1.5h，再在70℃下烘焙5h，然后冷却至室温，剥去核桃外可得到核桃仁，将核桃仁在100℃下翻炒20min，自然冷却至室温后研磨成粉，过40目筛；(2)将花生仁在80℃下翻炒15min，然后自然冷却至室温，再将花生仁磨成粉，过40目筛；(3)将咖啡豆烘在250℃下烘焙1h，再将烘焙后的咖啡豆研磨成粉，过40目筛；(4)将咖啡粉加入咖啡壶中，按比例加入温度为85～88℃的水，萃取120s，除去滤渣，得咖啡液体；(5)在步骤(4)的咖啡液体中加入核桃粉、花生粉，搅拌15～20s，随后加入酥油、盐、糖，继续搅拌25～30s，得到酥油咖啡。实施例3：一种酥油咖啡，包含以下物质：咖啡粉120份、核桃粉50份、花生粉80份、酥油60份、盐5份、红糖15份、水5000份。一种酥油咖啡的制备方法，包括以下步骤：(1)将核桃在35℃下烘焙2h，再在60℃下烘焙6h，然后冷却至室温，剥去核桃外可得到核桃仁，将核桃仁在80℃下翻炒25min，自然冷却至室温后研磨成粉，过40目筛；(2)将花生仁在105℃下翻炒10min，然后自然冷却至室温，再将花生仁磨成粉，过40目筛；(3)将咖啡豆烘在200℃下烘焙2h，再将烘焙后的咖啡豆研磨成粉，过40目筛；(4)将咖啡粉加入咖啡壶中，按比例加入温度为85～88℃的水，萃取50s，除去滤渣，得咖啡液体；(5)在步骤(4)的咖啡液体中加入核桃粉、花生粉，搅拌15～20s，随后加入酥油、盐、糖，继续搅拌25～30s，得到酥油咖啡。实施例4：一种酥油咖啡，包含以下物质：咖啡粉100份、核桃粉30份、花生粉50份、酥油50份、盐3份、白砂糖8份、水4200份。一种酥油咖啡的制备方法，包括以下步骤：(1)将核桃在40℃下烘焙1h，再在70℃下烘焙6h，然后冷却至室温，剥去核桃外可得到核桃仁，将核桃仁在120℃下翻炒15min，自然冷却至室温后研磨成粉，过40目筛；(2)将花生仁在105℃下翻炒15min，然后自然冷却至室温，再将花生仁磨成粉，过40目筛；(3)将咖啡豆烘在180℃下烘焙4h，再将烘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酥油咖啡，其特征在于，包含以下物质：咖啡粉、水、核桃粉、花生粉、酥油、盐、糖。

【技术特征摘要】
1.一种酥油咖啡，其特征在于，包含以下物质：咖啡粉、水、核桃粉、花生粉、酥油、盐、糖。2.如权利要求1所述的酥油咖啡，其特征在于，包含以下重量份的物质：咖啡粉80～120份、核桃粉25～50份、花生粉40～80份、酥油20～60份、盐1～5份、糖1～15份、水1500～5000份。3.如权利要求1所述的酥油咖啡，其特征在于，所述酥油咖啡，包含以下重量份的物质：咖啡粉100份、核桃粉40份、花生粉60份、酥油40份、盐2份、糖10份、水1500份。4.如权利要求1所述的酥油咖啡，其特征在于，所述粉与水的质量比为1：6～16。5.如权利要求1所述的酥油咖啡，其特征在于，所述糖为白砂糖或红糖。6.一种如权利要求1～5任一所述的酥油咖啡的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：成文章，鲍晓华，代红兵，强继业，
申请(专利权)人：普洱学院，
类型：发明
国别省市：云南;53