少根根霉制造技术

本发明专利技术公开少根根霉

【技术实现步骤摘要】
少根根霉、黑曲霉菌株组合物在普洱茶生产中的应用


[0001]本专利技术涉及少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物在普洱茶生产中的应用，涉及普洱茶生产

。

技术介绍

[0002]众所周知，根霉是一类重要的工业用菌，它有许多优良特性，其中糖化力强的根霉可用于葡萄糖制造和酿酒工业，如我国小曲酒的配制就大多使用根霉，黄酒的酿制也部分使用根霉，即所谓的小曲酿酒法
。
罗歆等研究表明使用纯种根霉
、
中草药和甜酒曲母混合制造甜酒曲，既能保持甜酒的传统风味，又有利于控制甜酒生产中的酸度和温度，防止酸败和产生异味，提高产品的糖分
。
[0003]根霉的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，如反丁烯二酸
、
乳酸
、
琥珀酸等，还能产生芳香的酯类物质，也是转化甾醇族化合物的重要菌类，由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关
。
在发酵阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉的组合比例，有利于普洱茶甜醇品质的形成，为普洱茶品质的形成带来积极的作用
。
[0004]曲霉属
(Aspergillus)
较多地发现于发酵食品，是一类产组合酶的菌株，能产生淀粉酶
、
蛋白酶
、
果胶酶
、
糖化酶
、
纤维素酶
、
植酸酶等用于工业生产
。
它们还可以产生溶血酶类用于消除动脉及静脉血栓/>。
有些菌系能产生多种有机酸如柠檬酸
、
苹果酸
、
延胡索酸等
。
[0005]在普洱茶发酵过程中，该菌系能分泌酶类作用于揉捻茶坯
。
在淀粉酶的作用下，将茶坯中的直链支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖
、
葡萄糖等，在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白陈
、
多肤及各种氨基酸
。
在果胶酶
、
糖化酶
、
纤维素酶的作用下使发酵基质大分子不溶物质转化为可溶解于水的小分子物质，对普洱茶品质的形成带来积极的作用，并能与其他菌种配合发挥良好的作用，促进普洱茶“醇滑甘爽”品质的形成
。
[0006]在普洱茶研究领域，尤其是从微生物的角度来进行普洱茶的研究，如何通过有益优势微生物菌株组合比例应用到生产中来提升普洱茶的风味和品质尚未见公开的文献报道
。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物在普洱茶生产中的应用，通过控制有益菌种在普洱茶生产中的组合比例，为促进云南普洱茶风味品质的稳定和提高发挥作用
。
[0008]为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本专利技术是通过以下技术方案实现：
[0009]一种少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物，由少根根霉
(Rhizopusarrhizus)Prhi501、
黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501
按比例组合；
[0010]所述少根根霉
(Rhizopusarrhizus)Prhi501,
保藏日期：
2007
年3月1日，保藏号：
CGMCCNo.1963
；黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501,
保藏日期
:2005
年5月
16
日，保藏号
:
CGMCCNo.1373
；
[0011]进一步的，所述少根根霉
(Rhizopusarrhizus)Prhi501、
黑曲霉
(Aspergillus niger)PAsp0501
按质量为
1:2
或
2:1
或
2:3
组合
。
[0012]本专利技术的另一目的在于，提供一种少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物的制备方法；
[0013]所述少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物的制备方法，通过少根根霉
(Rhizopus arrhizus)Prhi501、
黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501
和辅料经初筛
、
复筛
、
天然培养基培养
、
及纯化培养工序后得到；
[0014]并在潮水时将少根根霉
(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、
黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501
以
1:2
或
2:1
或
2:3
的比例组合得到组合物
。
[0015]本专利技术的另一目的在于，提供少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物在普洱茶生产中的应用；
[0016]将毛茶按照按传统的方法进行拼配，随后在潮水时将少根根霉
(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、
黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501
按比例组合，并按
0.1
％的接种量应用于普洱茶的生产过程中菌种让其发酵，将发酵室温度控制
50
±
5℃
，湿度控制在
80
±
0.1
％，当堆温升高到
30
±
5℃
时，少根根霉
(Saccharomycescer
‑
evisiae)PSac0501、
黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501
组合比例菌种开始进行代谢，并且随着发酵时间的延长，分泌出大量的酶葡萄糖淀粉酶
、
纤维素酶和果胶酶
。
[0017]本专利技术的有益效果：
[0018]本专利技术提供少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物，将少根根霉
(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501、
黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501
按质量比
1:2
或
2:1
或
2:3
组合获得，并按
0.1
％的接种量应用于普洱茶的生产过程中，普洱茶中的茶多酚及茶红素可控制在适当的组合比例达到提高品质的作用，并缩短了加工时间，对普洱茶风味品质的稳定和提高发挥重要作用
。
[0019]当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点
。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物，由少根根霉
(Rhizopusarrhizus)Prhi501、
黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501
按比例组合；所述少根根霉
(Rhizopusarrhizus)Prhi501,
保藏日期：
2007
年3月1日，保藏号：
CGMCCNo.1963
；黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501,
保藏日期
:2005
年5月
16
日，保藏号
:CGMCCNo.1373
；所述少根根霉
(Rhizopusarrhizus)Prhi501、
黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501
按质量为
1:2
或
2:1
或
2:3
组合
。2.
一种如权利要求1所述的少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物的制备方法，其特征在于：所述少根根霉
、
黑曲霉菌株组合物的制备方法，通过少根根霉
(Rhizopus arrhizus)Prhi501、
黑曲霉
(Aspergillusniger)PAsp0501
和辅料经初筛
、
复筛
、
天然培养基培养
、
及纯化培养工序后得到；并在潮水...

【专利技术属性】
技术研发人员：单治国，张春花，周红杰，王睿芳，李思瑾，赵艳，满红平，谭文涵，李鹤松，陈黎黎，黄红萍，罗娅婷，赵媛，
申请(专利权)人：普洱学院，
类型：发明
国别省市：