一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉制备方法。原料包含：藜麦、乳清蛋白粉、咖啡速溶粉、研磨咖啡粉、小麦胚芽、蜂蜜。将藜麦、小麦胚芽蒸熟磨浆，过滤，加研磨咖啡粉、甜酒酿糖化溶液、糖化、过滤、加茶多酚、均质、离心、浓缩、喷雾、干燥、回收干粉、加咖啡速溶粉混合拌匀杀菌、包装、该速溶粉，不添加人工防腐剂和色素和蔗糖和香精，养生保健，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品
，具体的讲是一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉的制备方法。藜麦、具有独特的全面的营养价值，富含人类需求的各类营养物质，藜麦做为植物却具有肉蛋类才有的接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖等。乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是人体优质蛋白质补充剂之一。具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于塑造优美体型。抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。提供人体需要的蛋白质，乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。咖啡-世界三大饮料之一，咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。另外，咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。主要成分是咖啡因和可可碱，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、蔗糖以及多种维生素和多种矿物质，有提神醒脑、利尿强心、促进消化的功效。
技术实现思路
针对上述本专利技术一种营养、健康的藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉的制备方法。本专利技术提供一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉枝术方案如下。步骤一、(1)一种藜麦乳清蛋白咖啡速溶粉制作原料包含：藜麦10～100份、乳清蛋白粉10～100份、咖啡速溶粉10～100份、研磨咖啡粉10～100份、小麦胚芽10～100份、蜂蜜5～30份。步骤二、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：选取优质的藜麦，水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗，冲洗1～5遍，冲净后，浸泡、水层约比米、麦高出3～6cm。浸泡时，少加，勤加，浸泡至透，室温20～26℃，浸泡10～12h，以米、麦粒浸透，无白心为佳，浸泡米、麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，无白芯、即可、备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦取出、沥干水份，加入小麦胚芽，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～30min，微伙闷制时间5～15min即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到藜麦小麦胚芽饭，备用。步骤三、调配制粉：将上述得到的藜麦、小麦胚芽饭和5-10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到藜麦混合浆料液，将藜麦混合浆料液加入适量的水混合搅拌均匀，经200目下筛网过滤，过滤后，在压力20MPa下，进行均质1-2次，均质后，加入咖啡研磨粉、甜酒酿糖化溶液，进入糖化罐进行糖化。在35-45℃，保温1-30min，此后升温到50-60℃时，保温1-45min，之后升温到65-75℃时，保温2-45min，糖化完成，随后进入贮存罐在-0--5℃回旋静置15-30h澄清，澄清后，得到藜麦咖啡精液，将藜麦咖啡精液，经过转速为10000-12000RTPM的离心，离心时间为50-60min，离心后，加入茶多酚溶液和海藻酸钠溶液，在50-65℃进行均质，均质后，在动力0.1-0.5MPa，真空浓缩12-24h，浓缩温度45-55℃，真空浓缩至藜麦咖啡精液固型物含量5-15％左右，进行浓缩干燥，浓缩干燥时，在压力0.1-0.4kg/cm，真空度550-650mm，温度35-50℃，对藜麦咖啡精液进行喷雾，液滴为80-100微米，进风温度为120-140℃，排风温度以60-72℃，喷涂时，加入按藜麦咖啡精液量为1-2％的大豆磷脂，在液滴附聚体沸腾干燥时，回收干粉，将回收干粉加入乳清蛋白粉、咖啡速溶粉、进行杀菌，得到藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉。步骤四、包装：将藜麦乳清双蛋白速溶粉进行包装。本专利技术一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉配料还包含茶多酚：茶多酚用量0.02～0.05％。本专利技术一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉，还包含海藻糖：海藻糖用量1～5％。本专利技术一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉还包括甜酒酿汁：甜酒酿汁用量2～10％。附图说明图1：本专利技术一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉制作方法实施流程图。具体实施方式步骤一、(1)一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉制作原料包含：藜麦50份、乳清蛋白粉10份、咖啡速溶粉10份、研磨咖啡粉10份、小麦胚芽10份、蜂蜜3份。步骤二、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间6h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10min，微伙闷制时间5min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到藜麦、小麦胚芽饭。步骤三、调配制粉：将上述得到的藜麦、小麦胚芽饭和10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到藜麦混合浆料液，将藜麦混合浆料液加入适量的水混合搅拌均匀，经120目筛网过滤，过滤后，在压力20MPa，进行均质2次，均质后，加入咖啡研磨粉、甜酒酿糖化溶液，进入糖化罐进行糖化。在45℃，保温30min，此后升温到60℃时，保温45min，之后升温到65℃时，保温45min，糖化完成，随后进入贮存罐在-5℃回旋静置30h澄清，澄清后，得到藜麦咖啡精液，将藜麦乳清蛋白咖啡精液，经过转速为12000RTPM的离心，离心时间为60min，离心后，加入茶多酚溶液和海藻酸钠溶液，在55℃进行均质，均质后，在动力0.5MPa，真空浓缩24h，浓缩温度55℃，真空浓缩至藜麦咖啡精液固型物含15％左右，进行浓缩干燥，浓缩干燥时，在压力0.4kg/cm，真空度650mm，温度50℃，对藜麦咖啡精液进行喷雾，液滴为100微米，进风温度为140℃，排风温度72℃，喷涂时，加入按藜麦咖啡精液量为1.5％的大豆磷脂，在液滴附聚体沸腾干燥时，回收干粉，将回收干粉加入乳清蛋白粉、咖啡速溶粉混合拌匀、随后进行杀菌，得到藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉。步骤四、包装：将藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉包装密封在一种向果冻盒式的容器内(也可密封在其他包装内)，目地是将藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉在接触室外环境空气流通时，防止氧化和微生物侵袭，起到延长保质期和再次灭菌的作用。一般包装溶量为10克、20克、30克、40克、50克等，需要饮用时，温开水或凉开水调配，10秒即本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉公开制备方法。其特征在于以下步骤：步骤一、原料包含：藜麦10～100份、乳清蛋白粉10～100份、咖啡速溶粉10～100份、研磨咖啡粉10～100份、小麦胚芽10～100份、蜂蜜5～30份。步骤二、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：选取优质的藜麦，水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗，冲洗1～5遍，冲净后，浸泡、水层约比米、麦高出3～6cm。浸泡时，少加，勤加，浸泡至透，室温20～26℃，浸泡10～12h，以米、麦粒浸透，无白心为佳，浸泡米、麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，无白芯、即可、备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦取出、沥干水份，加入小麦胚芽，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～30min，微伙闷制时间5～15min即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到藜麦小麦胚芽饭，备用。步骤三、调配制粉：将上述得到的藜麦、小麦胚芽饭和5_10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到藜麦混合浆料液，将藜麦混合浆料液加入适量的水混合搅拌均匀，经200目下筛网过滤，过滤后，在压力20MPa下，进行均质1_2次，均质后，加入咖啡研磨粉、甜酒酿糖化溶液，进入糖化罐进行糖化。在35_45℃，保温1_30min，此后升温到50_60℃时，保温1_45min，之后升温到65_75℃时，保温2_45min，糖化完成，随后进入贮存罐在‑0_‑5℃回旋静置15_30h澄清，澄清后，得到藜麦咖啡精液，将藜麦咖啡精液，经过转速为10000_12000RTPM的离心，离心时间为50_60min，离心后，加入茶多酚溶液和海藻酸钠溶液，在50_65℃进行均质，均质后，在动力0.1_0.5MPa，真空浓缩12_24h，浓缩温度45_55℃，真空浓缩至藜麦咖啡精液固型物含量5_15％左右，进行浓缩干燥，浓缩干燥时，在压力0.1_0.4kg/cm，真空度550_650mm，温度35_50℃，对藜麦咖啡精液进行喷雾，液滴为80_100微米，进风温度为120_140℃，排风温度以60_72℃，喷涂时，加入按藜麦咖啡精液量为1_2％的大豆磷脂，在液滴附聚体沸腾干燥时，回收干粉，将回收干粉加入乳清蛋白粉、咖啡速溶粉、进行杀菌，得到藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉。步骤四、包装：将藜麦乳清双蛋白速溶粉进行包装。本专利技术一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉配料还包含茶多酚：茶多酚用量0.02～0.05％。本专利技术一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉，还包含海藻糖：海藻糖用量1～5％。本专利技术一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉还包括甜酒酿汁：甜酒酿汁用量2～10％。本专利技术一种藜麦乳清蛋白啡速溶粉不采用人工防腐剂，不使用任何色素，不添加任何蔗糖，不添加香精。本专利技术的创新，即保留了藜麦营养成份的天然属性，又有乳清蛋白精华营养元素。口味更加纯正，营养更加丰富，未来，产品具有很好的广阔市场前景。...

【技术特征摘要】
1.本发明一种藜麦乳清双蛋白咖啡速溶粉公开制备方法。其特征在于以下步骤：步骤一、原料包含：藜麦10～100份、乳清蛋白粉10～100份、咖啡速溶粉10～100份、研磨咖啡粉10～100份、小麦胚芽10～100份、蜂蜜5～30份。步骤二、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：选取优质的藜麦，水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗，冲洗1～5遍，冲净后，浸泡、水层约比米、麦高出3～6cm。浸泡时，少加，勤加，浸泡至透，室温20～26℃，浸泡10～12h，以米、麦粒浸透，无白心为佳，浸泡米、麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，无白芯、即可、备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦取出、沥干水份，加入小麦胚芽，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～30min，微伙闷制时间5～15min即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到藜麦小麦胚芽饭，备用。步骤三、调配制粉：将上述得到的藜麦、小麦胚芽饭和5_10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到藜麦混合浆料液，将藜麦混合浆料液加入适量的水混合搅拌均匀，经200目下筛网过滤，过滤后，在压力20MPa下，进行均质1_2次，均质后，加入咖啡研磨粉、甜酒酿糖化溶液，进入糖化罐进行糖化。在35_45℃，保温1_30min，此后升温到50_60℃时，保温1_45min，之后升温到65_75℃时，保温2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学领，张素丽，赵燕，
申请(专利权)人：王学领，
类型：发明
国别省市：河南;41