利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法技术

本发明专利技术公开利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法。原料包含。藜麦、小浆果。将藜麦、预处理、净化、浸泡、蒸饭、磨浆、拌曲、前发酵、后发酵、分离、提取、分离澄清、膜滤、封缸、陈酿。将小浆果、预处理、净化、护色、酶解、磨浆、发酵、分离、提取、分离澄清、膜滤、密封。加辅料混合、调配、均质、分离澄清、膜滤、灌装、杀菌、冷藏。

A Method of Preparing Red Wine with Red Quinoa and Small Berry by Ultra High Pressure Technology

【技术实现步骤摘要】
利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法枝术领域本专利技术涉及一种保健酒加工
，具体的讲是利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法。
技术介绍
超高压处理技术，属新型的食品非热杀菌技术，并把人们追求食品新鲜、营养、天然、安全的理想变为现实。超高压处理最大限度地保持其原有的营养成分，从而使食品灭菌达到均匀、瞬时、高效。不需要加入化学添加剂及防腐剂，克服了化学试剂与微生物细胞内物质作用生成的产物对人体产生的不良影响，也避免了食物中残留的化学试剂对人体不健康负面作用，保证了食品的安全。红曲酒是中国传统酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大专利技术，有消食活血，健脾燥胃等功效。中国红曲酒有五千多年历史，与法国葡萄酒和德国啤酒并称为世界三大古酒。红曲酒既是食品、饮品，同时有着重要的药用价值。为传统保健养生酒。《本草纲目》中记载，它具有活血化淤、健脾暖胃之功效。现代医学(中国中医研究院)临床试验证实它还具有降脂、降糖、降压功效，更符合人们健康饮酒的理念。藜麦是一种营养丰富、无麸质、血糖指数低的作物，所含人体必需的氨基酸、纤维、脂肪、碳水化合物、维生素能和矿物质达到出色的平衡，是唯一一种单体植物，可基本满足人体基本营养需求的食物。这种植物其实已经有5000年至7000多年的食用和种植历史，在上世纪80年代，藜麦就被美国国家航空航天局用作宇航员太空食物。小浆果红酒蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。被欧美国家誉为超级蔬果、第三代黄金水果。它具有很高的营养价值。蓝莓发酵成酒后酒，富含花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，被称为：“液体黄金”，“口服化妆品”。
技术实现思路
针对上述本专利技术一种健康、营养的利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法。本专利技术提供一种利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒枝术方案如下。步骤一、一种利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法原料包含。黑藜麦1～100份、红藜麦1～100份、白藜麦1～100份、小浆果1～100份。步骤二、红曲酒制备：(1)优选的黑藜麦米、红藜麦米、白藜麦米、经筛选、去杂、水洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡4～18h，得到浸泡好的藜麦。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，蒸饭时在温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间5～10min，微伙闷制时间1～5min即可，得到藜麦饭。将藜麦饭放入带有透气间隙不锈钢平板筛上，不锈钢平板筛带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到熟藜麦。(3)磨浆：将上述得到浸泡好的藜麦磨浆，得到藜麦浆液，备用。(4)发酵剂制备：取藜麦浆液5000～10000克，在55～75℃条件下巴氏杀菌，杀菌后温降至39～42℃时，接入红曲霉菌和黑曲霉菌＝以1∶1～1∶2的比例，在40～43℃恒温箱培养45～48h取出，置于4～5℃温度下保存，得到发酵剂，备用。(5)浆液接种：将上述处理好的藜麦浆液充分搅匀，搅匀后，进入发酵罐，将浆液预热，预热温度38～42℃时，在无菌条件下，加入3～6％的发酵剂，得到接种液的藜麦浆液。(6)前发酵：将藜麦浆液充分搅匀，在23～26℃条件下，恒温静置发酵15～30h，至藜麦液表面出现紫红菌丝，红曲菌液出现即成。然后以每15～24h，开耙一次，连续开耙1～3次，发酵完成。(7)后发酵：经过前发酵后，经分离机进行分离，然后将红曲藜麦酒醪液移入后发酵罐，加入10～35％红曲米粉和1～5％酒酵母，控制品温和室温在16～18℃，静止发酵26～28天结束发酵，得到红曲藜麦浊酵液。(8)分离：将得到红曲藜麦浊酒液，利用分离机，以3000～6000转/min进行杂质微粒分离，得到红曲藜麦浊酒液。(9)提取：将红曲藜麦浊酒液，利用蝶式高速分离机，以6000～12000转/min进行酒液重液与轻液的分离，得到红曲藜麦酒浊液。(10)均质：将红曲藜麦浊酒液。采用超高压纳米均质机，在温度45℃的条件下，控制系统调节超高压泵，输进高频振荡器中，从高频振荡器完成红曲藜麦酒液对撞后的压力，达到纳米级破碎、乳化、分散等，得到红曲藜麦酒浊液。(11)分离澄清：将红曲藜麦酒澄清液，利用管式离心机用于液-固、液-液或液-液-固三相分离为微孔5～10微米，对红曲藜麦酒澄清，得到红曲藜麦酒澄清液。(12)膜滤：将红曲藜麦酒澄清液，采用陶瓷膜设备陶瓷膜过滤和浓缩，过滤流体通过过滤元件内外渗透，在高速流体刷过滤，过滤流速为24h，进行澄清过滤，除菌和浓缩，得到红曲藜麦酒。(13)封缸：将红曲藜麦酒，进入酒缸，然后封缸。(14)陈酿：将红曲藜麦酒陈酿一年，得到封缸的红曲藜麦酒，备用。步骤三、小浆果酒制备：(1)优选优质的蓝莓、黑莓、树莓、桑果、沙棘、枸杞、黑加伦等，经筛选、预处理、洗净、净化，得到小浆果。(2)护色：将得到的小浆果，加入Vc和NaCl护色溶液拌匀护色，得到小浆果。(3)搾浆：将得到小浆果，沥干水份，采用冷搾机进行鲜搾打浆，得到小浆果浆液。(4)酶解：将小浆果浆液，按配量比例加入果胶酶，在温度38～42℃的条件下，酶解50～60min，得到酶解的小浆果浆液。(5)发酵：将小浆果浆液充分搅匀，搅匀后，进入发酵罐，将浆液预热，预热温度38～42℃时，在无菌条件下，加入0.3～0.6％的益生菌粉，在30～35℃条件下，恒温静置5～10h前发酵，再置于0～-5℃冷藏室，后发酵8～12h，得到小浆果发酵浆料液。(6)密封：将小浆果发酵液转入酒缸，加入1～6％柠檬及1～10％白酒密封封装，放置于冷藏室，密封时间1-3个月，得到小浆果酒浊液。(7)分离：将密封时间1-3个月后的小浆果酒浊液，经分离机，以3000～6000转/min进行分离，得到小浆果发酒浊液。(8)提取：将小浆果发酒浊液，经高速分离机，以6000～12000转/min进行分离提取，得到小浆果发酒浊液。(9)均质：将小浆果浊酒液。采用超高压纳米均质机，在温度45℃的条件下，控制系统调节超高压泵，输进高频振荡器中，从高频振荡器完成小浆果浊酒液对撞后的压力，达到纳米级破碎、乳化、分散等，得到小浆果浊酒液。(10)分离澄清：将小浆果浊酒液，利用管式离心机用于液-固、液-液或液-液-固三相分离为微孔5～10微米，对小浆果浊酒液澄清，得到小浆果酒澄清液。(11)膜滤：将小浆果酒澄液，采用陶瓷膜设备陶瓷膜过滤和浓缩，过滤流体通过过滤内外渗透，在高速流体刷过滤，过滤流速为24h，进行澄清过滤，除菌和浓缩，得到小浆果酒。步骤四、调配：将小浆果酒，加入上述封缸陈酿一年后的红曲藜麦酒，混合搅匀，得到红曲藜麦小浆果红酒。步骤五、膜滤：将红曲藜麦小浆果红酒，采用陶瓷膜设备进行二次膜过滤，过滤流体通过过滤元件内外渗透，为高速过滤流速为25h，进行澄清过滤，除菌和浓缩，得到红曲藜麦小浆果红酒。步骤六、灌装：将红曲藜麦小浆果红酒，利用灌装机进行无菌灌装，得到无菌灌装的红曲藜麦小浆果红酒。步骤七、超高压杀菌：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.本专利技术公开利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法原料包含。黑藜麦1～100份、红藜麦1～100份、白藜麦1～100份、小浆果1～100份。步骤二、红曲酒制备：(1)优选的黑藜麦米、红藜麦米、白藜麦米、经筛选、去杂、水洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡4～18h，得到浸泡好的藜麦。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，蒸饭时在温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间5～10min，微伙闷制时间1～5min即可，得到藜麦饭。将藜麦饭放入带有透气间隙不锈钢平板筛上，不锈钢平板筛带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到熟藜麦。(3)磨浆：将上述得到浸泡好的藜麦磨浆，得到藜麦浆液，备用。(4)发酵剂制备：取藜麦浆液5000～10000克，在55～75℃条件下巴氏杀菌，杀菌后温降至39～42℃时，接入红曲霉菌和黑曲霉菌＝以1∶1～1∶2的比例，在40～43℃恒温箱培养45～48h取出，置于4～5℃温度下保存，得到发酵剂，备用。(5)浆液接种：将上述处理好的藜麦浆液充分搅匀，搅匀后，进入发酵罐，将浆液预热，预热温度38～42℃时，在无菌条件下，加入3～6％的发酵剂，得到接种液的藜麦浆液。(6)前发酵：将藜麦浆液充分搅匀，在23～26℃条件下，恒温静置发酵15～30h，至藜麦液表面出现紫红菌丝，红曲菌液出现即成。然后以每15～24h，开耙一次，连续开耙1～3次，发酵完成。(7)后发酵：经过前发酵后，经分离机进行分离，然后将红曲藜麦酒醪液移入后发酵罐，加入10～35％红曲米粉和1～5％酒酵母，控制品温和室温在16～18℃，静止发酵26～28天结束发酵，得到红曲藜麦浊酵液。(8)分离：将得到红曲藜麦浊酒液，利用分离机，以3000～6000转/min进行杂质微粒分离，得到红曲藜麦浊酒液。(9)提取：将红曲藜麦浊酒液，利用蝶式高速分离机，以6000～12000转/min进行酒液重液与轻液的分离，得到红曲藜麦酒浊液。(10)均质：将红曲藜麦浊酒液。采用超高压纳米均质机，在温度45℃的条件下，控制系统调节超高压泵，输进高频振荡器中，从高频振荡器完成红曲藜麦酒液对撞后的压力，达到纳米级破碎、乳化、分散等，得到红曲藜麦酒浊液。(11)分离澄清：将红曲藜麦酒澄清液，利用管式离心机用于液‑固、液‑液或液‑液‑固三相分离为微孔5～10微米，对红曲藜麦酒澄清，得到红曲藜麦酒澄清液。(12)膜滤：将红曲藜麦酒澄清液，采用陶瓷膜设备陶瓷膜过滤和浓缩，过滤流体通过过滤元件内外渗透，在高速流体刷过滤，过滤流速为24h，进行澄清过滤，除菌和浓缩，得到红曲藜麦酒。(13)封缸：将红曲藜麦酒，进入酒缸，然后封缸。(14)陈酿：将红曲藜麦酒陈酿一年，得到封缸的红曲藜麦酒，备用。步骤三、小浆果酒制备：(1)优选优质的蓝莓、黑莓、树莓、桑果、沙棘、枸杞、黑加伦等，经筛选、预处理、洗净、净化，得到小浆果。(2)护色：将得到的小浆果，加入Vc和NaCl护色溶液拌匀护色，得到小浆果。(3)搾浆：将得到小浆果，沥干水份，采用冷搾机进行鲜搾打浆，得到小浆果浆液。(4)酶解：将小浆果浆液，按配量比例加入果胶酶，在温度38～42℃的条件下，酶解50～60min，得到酶解的小浆果浆液。(5)发酵：将小浆果浆液充分搅匀，搅匀后，进入发酵罐，将浆液预热，预热温度38～42℃时，在无菌条件下，加入0.3～0.6％的益生菌粉，在30～35℃条件下，恒温静置5～10h前发酵，再置于0～‑5℃冷藏室，后发酵8～12h，得到小浆果发酵浆料液。(6)密封：将小浆果发酵液转入酒缸，加入1～6％柠檬及1～10％白酒密封封装，放置于冷藏室，密封时间1‑3个月，得到小浆果酒浊液。(7)分离：将密封时间1‑3个月后的小浆果酒浊液，经分离机，以3000～6000转/min进行分离，得到小浆果发酒浊液。(8)提取：将小浆果发酒浊液，经高速分离机，以6000～12000转/min进行分离提取，得到小浆果发酒浊液。(9)均质：将小浆果浊酒液。采用超高压纳米均质机，在温度45℃的条件下，控制系统调节超高压泵，输进高频振荡器中，从高频振荡器完成小浆果浊酒液对撞后的压力，达到纳米级破碎、乳化、分散等，得到小浆果浊酒液。(10)分离澄清：将小浆果浊酒液，利用管式离心机用于液‑固、液‑液或液‑液‑固三相分离为微孔5～10微米，对小浆果浊酒液澄清，得到小浆果酒澄清液。(11)膜滤：将小浆果酒澄液，采用陶瓷膜设备陶瓷膜过滤和浓缩，过滤流体通过过滤内外渗透，在高速流体刷过滤，过滤流速为24h，进行澄清过滤，除菌和浓缩，得到小浆果酒。步骤四、调...

【技术特征摘要】
1.本发明公开利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法原料包含。黑藜麦1～100份、红藜麦1～100份、白藜麦1～100份、小浆果1～100份。步骤二、红曲酒制备：(1)优选的黑藜麦米、红藜麦米、白藜麦米、经筛选、去杂、水洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡4～18h，得到浸泡好的藜麦。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，蒸饭时在温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间5～10min，微伙闷制时间1～5min即可，得到藜麦饭。将藜麦饭放入带有透气间隙不锈钢平板筛上，不锈钢平板筛带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到熟藜麦。(3)磨浆：将上述得到浸泡好的藜麦磨浆，得到藜麦浆液，备用。(4)发酵剂制备：取藜麦浆液5000～10000克，在55～75℃条件下巴氏杀菌，杀菌后温降至39～42℃时，接入红曲霉菌和黑曲霉菌＝以1∶1～1∶2的比例，在40～43℃恒温箱培养45～48h取出，置于4～5℃温度下保存，得到发酵剂，备用。(5)浆液接种：将上述处理好的藜麦浆液充分搅匀，搅匀后，进入发酵罐，将浆液预热，预热温度38～42℃时，在无菌条件下，加入3～6％的发酵剂，得到接种液的藜麦浆液。(6)前发酵：将藜麦浆液充分搅匀，在23～26℃条件下，恒温静置发酵15～30h，至藜麦液表面出现紫红菌丝，红曲菌液出现即成。然后以每15～24h，开耙一次，连续开耙1～3次，发酵完成。(7)后发酵：经过前发酵后，经分离机进行分离，然后将红曲藜麦酒醪液移入后发酵罐，加入10～35％红曲米粉和1～5％酒酵母，控制品温和室温在16～18℃，静止发酵26～28天结束发酵，得到红曲藜麦浊酵液。(8)分离：将得到红曲藜麦浊酒液，利用分离机，以3000～6000转/min进行杂质微粒分离，得到红曲藜麦浊酒液。(9)提取：将红曲藜麦浊酒液，利用蝶式高速分离机，以6000～12000转/min进行酒液重液与轻液的分离，得到红曲藜麦酒浊液。(10)均质：将红曲藜麦浊酒液。采用超高压纳米均质机，在温度45℃的条件下，控制系统调节超高压泵，输进高频振荡器中，从高频振荡器完成红曲藜麦酒液对撞后的压力，达到纳米级破碎、乳化、分散等，得到红曲藜麦酒浊液。(11)分离澄清：将红曲藜麦酒澄清液，利用管式离心机用于液-固、液-液或液-液-固三相分离为微孔5～10微米，对红曲藜麦酒澄清，得到红曲藜麦酒澄清液。(12)膜滤：将红曲藜麦酒澄清液，采用陶瓷膜设备陶瓷膜过滤和浓缩，过滤流体通过过滤元件内外渗透，在高速流体刷过滤，过滤流速为24h，进行澄清过滤，除菌和浓缩，得到红曲藜麦酒。(13)封缸：将红曲藜麦酒，进入酒缸，然后封缸。(14)陈酿：将红曲藜麦酒陈酿一年，得到封缸的红曲藜麦酒，备用。步骤三、小浆果酒制备：(1)优选优质的蓝莓、黑莓、树莓、桑果、沙棘、枸杞、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学领，王恩泽，王君豪，
申请(专利权)人：王学领，
类型：发明
国别省市：河南,41