酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提出酸奶及其制备方法。所述酸奶包括：850～990重量份的牛奶；6～12重量份的白砂糖；0-50重量份的牛奶蛋白粉；0-10重量份的乳清蛋白粉；0～1.5重量份的果胶；0～1.5重量份的琼脂；0～10重量份的淀粉；60～150重量份的果酱；以及Acidifix

Yoghurt and preparation method thereof

The invention provides yogurt and a preparation method thereof. The yogurt includes: 850 to 990 parts by weight of milk; 6 to 12 parts by weight of white sugar; 0-50 weight portions of milk protein powder; 0-10 weight portions of whey protein powder; pectin 0 to 1.5 weight portions; 0 to 1.5 parts by weight of agar; 0 to 10 parts by weight of starch; 60 150 weight portions of fruit sauce; and Acidifix

【技术实现步骤摘要】
酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌后，接种有益菌(发酵剂)并进行发酵，再冷却灌装的一种乳制品。因其富含活性益生菌、营养丰富、酸甜可口，受到众多消费者的青睐然而，目前酸奶及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供酸奶及其制备方法。该酸奶及利用该制备酸奶的方法得到的酸奶在保质期内具有较好的稳定性，pH值保持稳定，无乳清析出及后酸现象，且风味口感极佳。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：目前，为了最大限度保证产品品质，发酵结束后需要及时打冷，目前的酸牛奶储存、运输和销售过程都需要在2-6℃的低温冷链条件下进行。在酸奶的整个储存运输过程中，酸奶酸度还是不断升高，人们称这种现象为酸奶的后酸。尤其是在冷链条件不完善的区域，酸奶的后酸问题更加突出，导致产品过酸，严重影响产品品质及口感，甚至失去商品价值。专利技术人经过大量实验发现，利用AcidifixTM菌株作为发酵剂对原料进行发酵培养，且原料中的碳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶，其特征在于，包括：850～990重量份的牛奶；6～12重量份的白砂糖；0‑50重量份的牛奶蛋白粉；0‑10重量份的乳清蛋白粉；0～1.5重量份的果胶；0～1.5重量份的琼脂；0～10重量份的淀粉；60～150重量份的果酱；以及Acidifix

【技术特征摘要】
1.一种酸奶，其特征在于，包括：850～990重量份的牛奶；6～12重量份的白砂糖；0-50重量份的牛奶蛋白粉；0-10重量份的乳清蛋白粉；0～1.5重量份的果胶；0～1.5重量份的琼脂；0～10重量份的淀粉；60～150重量份的果酱；以及AcidifixTM菌株。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述果酱中蔗糖含量为20-30重量％。3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述牛奶蛋白粉中蛋白质含量至少为70重量％，所述乳清蛋白粉中蛋白质含量至少为50重量％。4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的pH值在10～25摄氏度下保持至少30天。5.一种制备权利要求1～4任一项所述酸奶的方法，其特征在于，包括：(1)将所述牛奶、白砂糖、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、果胶、琼脂及淀粉的至少之一进行第一混合处理，得到第一混合物，再将所述第一混合物进行杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：马继敏，孙健，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15