一种无糖酸枣老酸奶配方及制作方法组成比例

一种无糖酸枣老酸奶配方及制作方法，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶85‑97，木糖醇2‑4、酸枣浓缩汁2‑8、安赛蜜0.012‑0.018、浓缩乳清蛋白(80％WPC)0.5‑1.5、双歧杆菌0.004‑0.008；其制作方法为：(1)配料；(2)过滤；(3)杀菌；(4)发酵后即可制得。本发明专利技术利用加入原料中的酸枣浓缩汁，使得制得酸奶具有补肝、宁心、敛汗、生津等功效，还具有镇定安神、补肝胆、宁心敛汗的作用，提高了人们食用的营养价值，满足了人们高品质的日常需求。本发明专利技术制作过程简单、环保可靠，可制备出口感好、营养高的老酸奶制品。

Formula and preparation method of sugar free old jujube sour milk

A sugar free jujube old yogurt formulation and preparation method, which consists of the following parts: the quality of raw materials in skim milk 85 97, xylitol 2 4, jujube juice concentrate 8, 2 oxathiazinone 0.012 0.018, whey protein concentrate (80%WPC) 0.5 1.5 Bifidobacterium 0.004 0.008; its production methods: (1) (2) ingredients; filtration; sterilization; (3) (4) after fermentation can be prepared. The present invention by adding jujube juice concentrate in the raw materials, the prepared yogurt with Tonifying the liver and heart, sweating, and other functions, also has the courage, calm the nerves, heart sweating function, improve the nutritional value of human consumption, to meet the people of high quality daily needs. The invention has the advantages of simple manufacturing process, environmental protection and reliability, and can be used for preparing old yogurt products with good export and high nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种无糖酸枣老酸奶配方及制作方法
本专利技术属于酸奶加工
，具体涉及一种无糖酸枣老酸奶配方及制作工艺。
技术介绍
酸牛奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期饮用酸牛奶，可促进人体对磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不适症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有明目固齿、健发等美容作用。随着市场变化和技术革新，现有的酸牛奶一方面营养低，不具备补肝、宁心、敛汗、生津等功效，同时，口味也较为单一，另一方面随着工业化的生产，在酸奶生产加工过程中，都添加了大量的食品添加剂，大大的降低了酸奶的营养成分。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种可提高人们食用营养的无糖酸枣老酸奶配方及制作方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。一种无糖酸枣老酸奶配方，其特点是，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶85-97，木糖醇2-4、酸枣浓缩汁2-8、安赛蜜0.012-0.018、浓缩乳清蛋白(80％WPC)0.5-1.5、双歧杆菌0.004-0.008；其制作方法为：(1)配料：将上述原料混合，均质处理，得到均质产物；(2)过滤：将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃，再用纱布过滤，得到原料基液；(3)杀菌：将原料基液加热至70-80℃，加热20-30min，再升温至85-90℃，加热5-10min；继续升温至100-110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至40-50℃；(4)发酵：向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂，经分装后至于发酵架中发酵，发酵温度为40-43℃，发酵4-5小时后即可制得。优选的，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶85，木糖醇2、酸枣浓缩汁2、安赛蜜0.012、浓缩乳清蛋白(80％WPC)0.5、双歧杆菌0.004。优选的，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶97，木糖醇4、酸枣浓缩汁8、安赛蜜0.018、浓缩乳清蛋白(80％WPC)1.5、双歧杆菌0.008。优选的，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶91，木糖醇3、酸枣浓缩汁5、安赛蜜0.015、浓缩乳清蛋白(80％WPC)1、双歧杆菌0.006。优选的，所述步骤(2)中纱布为120目纱布。优选的，所述步骤(3)中将原料基液加热至80℃，加热30min，再升温至90℃，加热5min；继续升温至110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至42℃。优选的，所述步骤(4)中发酵温度为43℃，发酵4.5小时。与现有技术相比，本专利技术利用加入原料中的酸枣浓缩汁，使得制得酸奶具有补肝、宁心、敛汗、生津等功效，还具有镇定安神、补肝胆、宁心敛汗的作用，提高了人们食用的营养价值，满足了人们高品质的日常需求；所述原料中的双歧杆菌，还可治疗慢性腹泻，具有治疗便秘、预防种瘤的功效。本专利技术制作过程简单、环保可靠，可制备出口感好、营养高的老酸奶制品。具体实施方式实施例1，一种无糖酸枣老酸奶配方，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶85-97，木糖醇2-4、酸枣浓缩汁2-8、安赛蜜0.012-0.018、浓缩乳清蛋白(80％WPC)0.5-1.5、双歧杆菌0.004-0.008；其制作方法为：(1)配料：将上述原料混合，均质处理，得到均质产物；(2)过滤：将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃，再用纱布过滤，得到原料基液；(3)杀菌：将原料基液加热至70-80℃，加热20-30min，再升温至85-90℃，加热5-10min；继续升温至100-110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至40-50℃；(4)发酵：向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂，经分装后至于发酵架中发酵，发酵温度为40-43℃，发酵4-5小时后即可制得。所述老酸奶比普通酸奶成型好，硬度高，乳清析出少。硬度靠稳定剂，而加乳清蛋白可减少乳清析出。所述发酵剂为为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为1：1或2：1；老酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵；发酵完成后，用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感；同时，冷却能够迅速有效地抑制乳酸菌生长，降低酶活性，防止产酸过度，延长酸奶保存期限，常用的冷却方法有：①直接冷却法，到发酵终点，立即将老酸奶放入2℃～6℃冷库中(或立即切断电源)；②预冷却法，到发酵终点，使温度分阶段慢慢下降直到5℃，5℃是霉菌和酵母菌生长的下限温度。冷却过程中要轻拿轻放，防止震动，酸奶对机械震动十分敏感，组织状态一旦破坏，很难恢复；冷却的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。所述酸枣浓缩汁具有补肝、宁心、敛汗、生津等功效；主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津虚口渴等症，还具有镇定安神、补肝胆、宁心敛汗的作用。实施例2，根据实施例1所述的无糖酸枣老酸奶配方中，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶85，木糖醇2、酸枣浓缩汁2、安赛蜜0.012、浓缩乳清蛋白(80％WPC)0.5、双歧杆菌0.004。实施例3，根据实施例1或2所述的无糖酸枣老酸奶配方中，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶97，木糖醇4、酸枣浓缩汁8、安赛蜜0.018、浓缩乳清蛋白(80％WPC)1.5、双歧杆菌0.008。实施例4，根据实施例1或2或3所述的无糖酸枣老酸奶配方中，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶91，木糖醇3、酸枣浓缩汁5、安赛蜜0.015、浓缩乳清蛋白(80％WPC)1、双歧杆菌0.006。实施例5，根据实施例1-4任一项所述的无糖酸枣老酸奶配方中，所述步骤(2)中纱布为120目纱布。实施例6，根据实施例1-5任一项所述的无糖酸枣老酸奶配方中，所述步骤(3)中将原料基液加热至80℃，加热30min，再升温至90℃，加热5min；继续升温至110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至42℃。实施例7，根据实施例1-6任一项所述的无糖酸枣老酸奶配方中，所述步骤(4)中发酵温度为43℃，发酵4.5小时。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖酸枣老酸奶配方，其特征在于，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶85‑97，木糖醇2‑4、酸枣浓缩汁2‑8、安赛蜜0.012‑0.018、浓缩乳清蛋白(80％WPC)0.5‑1.5、双歧杆菌0.004‑0.008；其制作方法为：(1)配料：将上述原料混合，均质处理，得到均质产物；(2)过滤：将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃，再用纱布过滤，得到原料基液；(3)杀菌：将原料基液加热至70‑80℃，加热20‑30min，再升温至85‑90℃，加热5‑10min；继续升温至100‑110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至40‑50℃；(4)发酵：向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂，经分装后至于发酵架中发酵，发酵温度为40‑43℃，发酵4‑5小时后即可制得。

【技术特征摘要】
1.一种无糖酸枣老酸奶配方，其特征在于，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶85-97，木糖醇2-4、酸枣浓缩汁2-8、安赛蜜0.012-0.018、浓缩乳清蛋白(80％WPC)0.5-1.5、双歧杆菌0.004-0.008；其制作方法为：(1)配料：将上述原料混合，均质处理，得到均质产物；(2)过滤：将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃，再用纱布过滤，得到原料基液；(3)杀菌：将原料基液加热至70-80℃，加热20-30min，再升温至85-90℃，加热5-10min；继续升温至100-110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至40-50℃；(4)发酵：向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂，经分装后至于发酵架中发酵，发酵温度为40-43℃，发酵4-5小时后即可制得。2.根据权利要求1所述的一种无糖酸枣老酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶85，木糖醇2、酸枣浓缩汁2、安赛蜜0.012、浓缩乳清蛋白(80％...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵树卫，张博，冯金磊，
申请(专利权)人：天津金匮堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12