一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法技术

一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法。将大豆芽加水，用打浆机打成大豆芽浆，将大豆芽浆和新鲜牛奶混合均匀，在45‑50℃条件下保温酶解0.5‑1小时，然后均质，均质后经灭菌、冷却后接入酸奶发酵剂发酵5‑8小时，然后经冷却、破碎凝乳、灌装、后熟后即得成品。本发明专利技术的酸奶在制作过程中加入了大豆芽，与传统方法发酵酸奶的工艺相比，增加了大豆芽的酶解的步骤，使得用本发明专利技术方法制作的酸奶，不仅具有传统酸奶原有营养和功效成分，还增加了γ‑氨基丁酸、苷元黄酮等多种功效成分，保健功效更加突出。

Preparation method of health-care lactic acid bacteria fermented yoghourt

The invention relates to a preparation method of a health-care lactobacillus fermented yoghourt, belonging to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of a health-care lactobacillus fermented yoghourt. The bean sprouts with water, beater into soybean sprout slurry, will sprout slurry and fresh milk mixed enzyme 0.5 1 hours, 45 in insulation under 50 DEG C and homogeneous, homogeneous access by sterilization, cooling yogurt fermented 5 for 8 hours and then cooled, broken curd, filling and ripening of the product is made after. The invention of yogurt added soybean sprouts in the production process, compared with traditional process method of yoghurt, soybean sprouts hydrolysis step increase, making the method of the invention not only has the traditional yogurt, yogurt and original nutrition ingredients, but also increased the gamma amino butyric acid, flavonoid aglycones etc. effect of composition, health care effect is more prominent.

【技术实现步骤摘要】
一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法。
技术介绍
酸奶是指以新鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌、冷却后加入乳酸菌，经保温发酵而制成的产品。酸奶在发酵过程使奶中糖、蛋白质、脂肪等大分子物质部分水解成为半乳糖、乳酸、小肽、氨基酸和脂肪酸等小分子物质，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，同时，在发酵过程中乳酸菌还产生了大量人体所必须的多种营养素，如维生素等。酸奶对人体有诸多的益处，酸奶中含有大量的乳酸菌、钙质和丰富的维生素b族等，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。现今乳品市场上，多数酸奶产品除具有上述一些共同功能外，真正具有其他保健功效的可谓是凤毛麟角，结合了多种保健成分的酸奶却并不多见，所以开发具有多种功效的新型酸奶产品，会有很大的市场空间。大豆营养丰富，其富含的植物蛋白与奶中的动物蛋白具有很好的互补作用，这两种蛋白质混合在一起可以大大增加蛋白质的生物价，同时，大豆还含有卵磷脂、黄酮类物质、大豆皂苷、植物固醇等多种功效成分，另外，大豆发芽过程中除了产生一些酶类之外，还会产生γ-氨基丁酸等功效成分，γ-氨基丁酸具有镇静安神、改善睡眠、提高脑活力、降低血压和美容等多种功效。如果将大豆芽中的有效成分加入到牛奶中混合在一起制作酸奶，那么制作出来的酸奶可以在保留酸奶原有营养和功效成分的前提下，进一步增加保健功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的：称取一定质量的大豆芽，加入1倍质量的清水，用打浆机打成大豆芽浆，将大豆芽浆和新鲜牛奶按照质量比1:8的比例混合均匀，在45-50℃条件下保温酶解0.5-1小时，然后均质，均质后再升温到90-98℃,保持5-7分钟后降温到40-45℃得酸奶培养基。在酸奶培养基中接入0.02-0.1%的酸奶发酵剂，在45-50℃条件下发酵5-8小时，然后经冷却、破碎凝乳、灌装、后熟后即得成品。本专利技术的酸奶在制作过程中加入了大豆芽，与传统方法发酵酸奶的工艺相比，增加了大豆芽的酶解的步骤，使得用本专利技术方法制作的酸奶，不仅具有传统酸奶原有营养和功效成分，还增加了γ-氨基丁酸、苷元黄酮等多种功效成分，保健功效更加突出。具体实施方案称取一定质量的大豆芽，加入1倍质量的清水，用打浆机打成大豆芽浆，将大豆芽浆和新鲜牛奶按照质量比1:8的比例混合均匀，在48℃条件下保温酶解0.5小时，然后均质，均质后再升温到95℃,保持6分钟后降温到43℃得酸奶培养基。在酸奶培养基中接入0.04%的酸奶发酵剂，在48℃条件下发酵6小时，然后经冷却、破碎凝乳、灌装、后熟后即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的大豆芽，加入1倍质量的清水，用打浆机打成大豆芽浆，将大豆芽浆和新鲜牛奶按照质量比1:8的比例混合均匀，在45‑50℃条件下保温酶解0.5‑1小时，然后均质，均质后再升温到90‑98℃,保持5‑7分钟后降温到40‑45℃得酸奶培养基；⑵在酸奶培养基中接入0.02‑0.1%的酸奶发酵剂，在45‑50℃条件下发酵5‑8小时，然后经冷却、破碎凝乳、灌装、后熟后即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的大豆芽，加入1倍质量的清水，用打浆机打成大豆芽浆，将大豆芽浆和新鲜牛奶按照质量比1:8的比例混合均匀，在45-50℃条件下保温酶解0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23