The invention belongs to the technical field of the production of frozen dessert, an ice cream flavor sour milk, including the number of copies of the following quality raw materials: 70 to 80 portions of raw milk, 10 to 20 portions of the skim milk powder, 5 to 6 portions of light cream, 10 ~ 20 sugar, 0.5 to 0.8 portions of thickener and 2 to 5 portions of edible glycerin, 2 ~ 5 copies of the 0.06 ~ 0.1 maltodextrin, single double glycerol fatty acid ester, 6 to 10 portions of lactic acid bacteria, 0.01 to 0.05 portions of essence; the invention compared to traditional yogurt ice cream, a consumer can enjoy the products in the frozen state when the ice cream fresh on the other hand can easily enjoy a cup of yogurt in the refrigerator when mixing delicious, eat a variety of food experience, novelty.
【技术实现步骤摘要】
一种冰淇淋风味酸牛奶
本专利技术属于冰冻甜食的生产
技术介绍
酸奶是以生牛乳为主要原料，加入适量的白砂糖、增稠剂为辅料，经均质、杀菌后乳酸菌发酵而成的一种奶制品。酸奶不仅含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，而且每千克低温酸奶富含100亿乳酸菌，能有效调节肠道菌群，促进消化液分泌，增强消化，提高人体免疫力。冰淇淋是以乳粉、奶油等为主要原料，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺制成的冷冻食品，冰淇淋口感纯正、细腻爽滑，广受消费者所青睐，但冰淇淋热量较高(一般127大卡/100g)，过量食用会导致发胖等危害。目前市面上出现了一种结合酸奶和冰淇淋优势的新产品“冰淇淋酸奶”，具备酸奶的营养价值和保健功效，以及冰淇淋的口感，热量却较冰淇淋低，成为目前最流行的冷冻食品。专利文献(专利申请号：201510386971.9；公布日：2015-09-23)公开了一种酸奶冰淇淋的制备方法，将饮用水、奶粉、奶油、白砂糖作为原料，按配制1000份基料计，将奶粉60份、奶油70份、白砂糖100份、增稠剂5份混合，得到混合料；将混合料加热并进行灭菌处理，灭菌温度：80℃，时间：10～...
【技术保护点】
一种冰淇淋风味酸牛奶，其特征在于，包括如下质量份数的原料：70～80份的生牛乳、10～20份的脱脂奶粉、5～6份的淡奶油、10～20份白砂糖、0.5～0.8份的增稠剂、2～5份的食用甘油、2～5份的麦芽糊精、0.06～0.1份单双甘油脂肪酸酯、6～10份乳酸菌菌种、0.01～0.05份香精。
【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋风味酸牛奶，其特征在于，包括如下质量份数的原料：70～80份的生牛乳、10～20份的脱脂奶粉、5～6份的淡奶油、10～20份白砂糖、0.5～0.8份的增稠剂、2～5份的食用甘油、2～5份的麦芽糊精、0.06～0.1份单双甘油脂肪酸酯、6～10份乳酸菌菌种、0.01～0.05份香精。2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋风味酸牛奶，其特征在于，包括70份的生牛乳、10份的脱脂奶粉、5份的淡奶油、10份白砂糖、0.5份的增稠剂、2份的食用甘油、2份的麦芽糊精、0.06份单双甘油脂肪酸酯、6份乳酸菌菌种、0.01份香精。3.根据权利要求1所述的一种冰淇...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨潇，别应堂，孙丹，
申请(专利权)人：重庆光大集团乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50
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