酸奶型乳酸菌奶粉制造技术

本发明专利技术涉及一种乳酸菌奶粉的组合及制备方法，主要由鲜乳、乳酸菌等为原料配方配比，有良好的营养保健的功效，除此之外，本发明专利技术还可作为养颜美肤的保健奶粉，适合四季食用，有较好的经济和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酸奶型乳酸菌奶粉，其特征在于生产工艺流程如下：工艺流程如下：（一）乳酸菌的生产：取各类鲜乳或发酵乳５５个样品，分别将这５５个样品按１∶５的体积与质量浓度为０．８５％的无菌生理盐水混合均匀，制成５５份菌悬液，按３～５∶０．５～１∶６～１０∶３∶２０∶１０００的质量比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基，分别在５５份菌悬液Ⅰ中各取１ｍｌ加入经灭菌的培养皿中，再将保温在５０～５５℃的乳酸细菌选择性培养基１５ｍｌ倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于３７℃～４８℃温度下培养２～３天，选择菌落直径为１．５～２．５ｍｍ，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为２．５～３．５ｍｍ，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落，分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按１∶５的体积比与质量浓度为０．８５％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液Ⅱ，然后将菌悬液Ⅱ分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到（１～１０）×１０８个／ｍｌ，于６５～８５℃下保温１０～６０分钟后再分别取０．１ｍｌ置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于３７℃和４８℃下培养２～３天，待菌落长出后，按菌落选择的条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基，分别置于３７℃和４８℃温度下培养２～３天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于４℃冷藏，备用，在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量３－５％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，置于４１～４８℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能优质的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，再取高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入谷氨酸，在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量百分比３～５％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，同时加入谷氨酸，于４１～４８℃温度下培养，待凝乳后，得到第二次扩大培养物；（二）酸奶型奶粉的生产：将原料鲜牛乳通过验收和净化后采用８０～８５℃、３０秒钟或９５℃、２０秒钟或１２０～１５０℃、１～２秒钟的杀菌条件进行杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为１２～１６°Ｂ’ｅ，固形物含量为４０～６０％；（三）酸奶型乳酸菌奶粉的生产：将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为０。２～１∶５的比例加入到浓缩牛乳中，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨贻方，
申请(专利权)人：吴江市方霞企业信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]