一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法，包括如下操作步骤：A.取料；B.配料；C. 定容调香；D. 均质杀菌；E.接种；F.灌装；G.发酵；H.入库；与现有技术相比，本发明专利技术通过设置剪切乳化，将两次均质杀菌简化为一次均质杀菌，物料只需在剪切乳化机内进行剪切乳化即可，从而使得步骤更加简单化，降低了制作成本；本发明专利技术方案整个过程只经过一次巴杀，而巴杀属于低温杀毒，不会因为温度较高而使得物料形状产生变化，从而延长了混合物料发酵成发酵乳的保存期限；本发明专利技术方案在加入无水奶油后，对无水奶油进行了剪切乳化，可保证无水奶油均匀的混入物料内，避免无水奶油加入后产生颗粒，而使物料不均匀。

A method for preparation of fresh yogurt flavor of fermented milk

The invention discloses a method for preparing fresh buttermilk flavor of fermented milk, which comprises the following steps: A. B. C. reclaimer; ingredients; sizing perfumery; D. homogeneous sterilization; E. inoculation; F. G. filling; fermentation; H. storage; compared with the prior art, the invention by setting shear emulsification, two homogeneous sterilization is simplified as a homogeneous material sterilization, only in shear emulsifying shear emulsifying machine, which makes the process more simple, the manufacture cost is reduced; the scheme of the invention, the whole process only after a time to kill, kill Pakistan and belongs to the low temperature antivirus, not because of the high temperature and the material shape changes. To extend the mixed material is fermented into fermented milk preservation period; the scheme of the invention in addition to anhydrous anhydrous butter, cream of shear emulsification, can guarantee the uniform mixing of anhydrous butter In the material, avoids the anhydrous butter to join to produce the granule, but causes the material not to be even.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法
本专利技术涉及涉及发酵乳制备
，尤其涉及一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法。
技术介绍
发酵乳由鲜牛乳经乳酸菌发酵制得，发酵乳以其营养全面，富含乳酸菌而成为人们喜爱的食品，发酵乳除具有鲜牛乳的几乎全部营养素外，还具有以下作用：维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动；菌体大量生长改变渗透压，防止便秘；产生一些增加免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病；延缓衰老等。在发酵乳的生产过程中，需要的原料主要包括原料奶、辅料和发酵剂，生产发酵乳必需无抗生素的新鲜牛奶(生牛乳)，理化指标：脂肪≥3.2％，蛋白质≥2.8％，干物质≥10.8％，酸度16～18度，72％酒精试验阴性，组织状态良好，煮沸无异常，而辅料主要有甜味剂和稳定剂，最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过12％，为防止产品出现分层或沉淀，保持产品的外观性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂，常用的稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠。选取好原料后，需要对原料进行以下步骤的处理，1、鲜乳处理：将生牛乳，砂糖溶解进行过滤，加入添加剂，将混合料预热至50～60℃,再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：A.取料：取主料和辅料，主料重量份数为生牛乳550～800份、全脂乳粉20～60份、乳清蛋白粉2～5份和无水奶油2～5份，辅料重量份数为白砂糖75～85份、稳定剂2～5份、菌种0.03～0.05份和香精0.05～0.09份；B.配料：向配料罐中打入占总重量的35%的生牛乳，升温至65‑75℃，缓慢分散加入混均的白砂糖和稳定剂，白砂糖和稳定剂重量份数配比为5:1，稳定剂全部加入，搅拌5～7min后再加入剩余的白砂糖份，再加入全部的乳清蛋白粉和无水奶油，在65‑75℃下剪切乳化15‑20分钟，降温至出料温度16～20℃，入定容罐；C.定...

【技术特征摘要】
1.一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：A.取料：取主料和辅料，主料重量份数为生牛乳550～800份、全脂乳粉20～60份、乳清蛋白粉2～5份和无水奶油2～5份，辅料重量份数为白砂糖75～85份、稳定剂2～5份、菌种0.03～0.05份和香精0.05～0.09份；B.配料：向配料罐中打入占总重量的35%的生牛乳，升温至65-75℃，缓慢分散加入混均的白砂糖和稳定剂，白砂糖和稳定剂重量份数配比为5:1，稳定剂全部加入，搅拌5～7min后再加入剩余的白砂糖份，再加入全部的乳清蛋白粉和无水奶油，在65-75℃下剪切乳化15-20分钟，降温至出料温度16～20℃，入定容罐；C.定容调香：向定容罐中加入剩余的生牛乳，将全部的全脂乳粉使用水10～200份进行水合后得复原乳，再向定容罐中加入全部的复原乳，进行搅拌，加入全部的香精，搅拌保持10-15min后得混合物料；D.均质杀菌：将混合物料加入到巴杀机内，预热至60～80℃，进行均质，均质压力18～25Mpa，均质时间为3～5分钟，再进行巴杀，升温至90-98℃，杀菌4～6分钟，杀菌完毕后，降温至4～10℃，再将物料全部打入发酵罐内；E.接种：混合物料进缸1/3时无菌操作加入全部的菌种，待物料全部进缸后，再进行搅拌10～15min；F.灌装：升温至39～41℃，通过灌装机进行灌装，灌装机...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨潇，孙丹，
申请(专利权)人：重庆光大集团乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50