一种合生元风味发酵乳及其制备方法技术

一种合生元风味发酵乳及其制备方法，含复合益生元、益生菌、原料乳和风味物质，所述的益生元为低聚果糖、低聚半乳糖和低聚麦芽糖的三种的混合；所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种；发酵乳制品中的原料乳为80‑95％、风味物质为5‑20％，发酵剂添加量为1.0×106‑1.0×109cfu/mL，低聚糖混合物的添加量为1.0‑3.0％。同时发挥益生菌和益生元的生理功能，使益生菌和益生元协调作用，加倍维护机体的微生态平衡；采用将低聚果糖、低聚半乳糖和低聚麦芽糖的三种的混合作为低聚糖，达到能可促进贮藏21d之内活菌数增加的技术效果，从而大大的提高了本发明专利技术乳制品润滑肠道的功能和对人体的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
201610231755

【技术保护点】
一种合生元风味发酵乳，其特征在于：为含有复合益生元、益生菌、原料乳和风味物质的发酵乳制品，所述的复合益生元为低聚果糖、低聚半乳糖和低聚麦芽糖的三种的混合；所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种；发酵乳制品中的原料乳为80‑95％、风味物质为5‑20％；发酵过程中益生菌的添加量为1.0×106‑1.0×109cfu/mL、低聚糖混合物的添加总量为原料乳总量的1.0‑3.0％。

【技术特征摘要】
1.一种合生元风味发酵乳，其特征在于：为含有复合益生元、益生菌、原料乳和风味物质的发酵乳制品，所述的复合益生元为低聚果糖、低聚半乳糖和低聚麦芽糖的三种的混合；所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种；发酵乳制品中的原料乳为80-95％、风味物质为5-20％；发酵过程中益生菌的添加量为1.0×106-1.0×109cfu/mL、低聚糖混合物的添加总量为原料乳总量的1.0-3.0％。2.根据权利要求1所述的合生元风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤包括：(1)配制原料包括占发酵乳80-95％的原料乳，在90-110℃下灭菌8-12min，快速降温至42-45℃；(2)向步骤(1)所述原料乳中接种用于发酵乳生产的乳酸菌发酵剂，所述乳酸菌发酵剂添加量为1.0×10...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨郁，金志华，刘小涛，金庆超，李宁慧，
申请(专利权)人：浙江大学宁波理工学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33