一种风味发酵剁椒酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味发酵剁椒酱的制备方法，首先选取优质新鲜的辣椒，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐和调味粉密封发酵3～5天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度酒封盖发酵15～30天。本发明专利技术的制备方法中将辣椒晒至外皮发皱，减少了辣椒中的水分，加入白酒腌制能够延长保质期，不必加人工防腐剂，更健康安全；另外添加了配料梨末，能令剁椒酱具有清甜生津的效果，梨本身具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，其含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，提高了剁椒酱的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种风味发酵剁椒酱的制备方法，首先选取优质新鲜的辣椒，其特征在于，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐和调味粉密封发酵3～5天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度酒封盖发酵15～30天。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐文龙，
申请(专利权)人：海安县龙祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32