一种酢浆草水牛奶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种酢浆草水牛奶饮料及其制备方法，属于食品加工和生物发酵技术领域。该酢浆草由如下重量份的原料制成：酢浆草30‑50份、水牛奶100‑150份、白砂糖10‑25份、饮用水10‑20份和酵母菌3‑10份。其制备方法是先制备酢浆草汁、制备水牛奶酸乳后，将两者进行调配，最后进行杀菌和包装得成品。本发明专利技术酢浆草水牛奶饮料融合了酢浆草与水牛奶的高价值，集营养与保健于一身，营养全面，富含各种人体必需氨基酸、维生素、微量元素等，保持了酢浆草特有的风味和乳酸菌饮料的酸甜口感。

A sorrel water milk beverage and preparation method thereof

The invention discloses a sorrel water milk beverage and preparation method thereof, belonging to the field of food processing and bio fermentation technology. The shamrock is composed of the following parts by weight of raw materials: 30 Oxalis 50 copies, 150 copies, 100 water milk sugar 10 25 copies, 20 copies of the 10 drinking water and yeast 3 10. The preparation method is the first preparation of Oxalis juice, preparation of water milk yogurt after their deployment, final sterilization and packing. The high value of the invention of Oxalis water milk beverage blend of Oxalis milk with water, nutrition and health care in a nutritious, rich in a variety of essential amino acids, vitamins and trace elements, maintain the unique flavor of Oxalis and lactic acid bacteria beverage of sweet and sour taste.

【技术实现步骤摘要】
一种酢浆草水牛奶饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工和生物发酵
，具体涉及一种酢浆草水牛奶饮料及其制备方法。
技术介绍
酢浆草：多年生草本植物，又叫酸浆草、满天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路边、林下阴湿处等，分布广泛。《贵阳民间药草》记载：“清热、利尿、接骨，治尿结，黄疸。”全草入药，有清热解毒、消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎等。目前，来源广泛的酢浆草除了作为药材外，被加工成饮料、面点等饮品或食品，但以酢浆草为原料酿造的酢浆草饮料，存在口感差，风味不足等缺点。水牛奶被誉为“奶中之王”、“乳中珍品”，水牛奶中所含的乳脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；其中最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，被认为是最好的补钙、补锌食品之一，是老幼皆宜的营养食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的酢浆草水牛奶饮料，公开一种酢浆草水牛奶饮料及其制备方法。为实现本专利技术目的所使用的技术方案为：一种酢浆草水牛奶饮料，由如下重量份的原料制成：酢浆草30-50份、水牛奶100-150份、白砂糖10-25份、饮用水10-20份和酵母菌3-10份；所述酢浆草水牛奶饮料的制作步骤如下：1）制备酢浆草汁：a．清洗：剔除酢浆草中杂物，用清水反复清洗2-3遍，洗净后沥干；b．粉碎：将酢浆草进行粉碎，过40目筛；c．提取：加6-10倍重的水作提取剂，在100℃下冷凝回流1小时，过滤后滤渣再进行第二次冷凝回流1小时，再将两次滤液合并；d．杀菌：在65-80℃、压力20-35MPa条件下均质，然后在场强60-80kV/cm、脉冲时间500-800us条件下进行高压脉冲杀菌，得到灭菌酢浆草汁；2）制备水牛奶酸乳：a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；b．均质：在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质；c．杀菌：在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；3）调配：a．发酵：将酢浆草汁和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；b．混合：将混合发酵液加入至50-60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入白砂糖和饮用水，搅拌15-20分钟使其充分溶解；c．均质：将混合后的物料加热在65-70℃，在20-35MPa压力下均质，得酢浆草水牛奶饮料原液；4）杀菌和包装：将上述获得的酢浆草水牛奶饮料原液经65-80℃杀菌，保持10-15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。优选的，所述的步骤2）中a预处理步骤中鲜牛奶贮存时间为24-48小时，冷却温度为-5-5℃。优选的，所述的饮用水预先加热至100-105℃，保持2-5分钟，待自然冷却至室温，作为酢浆草水牛奶饮料制作方法中的水源。优选的，所述步骤2）中c杀菌在场强60-70kV/cm、脉冲时间800-900us条件下进行高压脉冲杀菌。优选的，所述步骤3）中a发酵时间为7-8天，发酵温度25-28℃本专利技术的实质性特点和进步是：1）本专利技术酢浆草水牛奶饮料采用水牛奶代替常用的黄牛奶，制作成水牛奶酸乳，再配以酢浆草汁，同时还添加了适量的白砂糖，能增殖肠道内的双歧杆菌，改善肠道功能、预防便秘和腹泻，同时，还可以降低胆固醇，降低血脂，抑制有害菌，对提高人体免疫力等功效显著。制作成新型乳酸菌饮料酢浆草水牛奶饮料，此饮料融合了酢浆草与水牛奶的高价值，集营养与保健于一身，营养全面，富含各种人体必需氨基酸、维生素、微量元素等，保持了酢浆草特有的风味和乳酸菌饮料的酸甜口感。2）本专利技术在酿制酢浆草水牛奶饮料中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对酢浆草的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。具体实施方式实施例1原料：酢浆草30kg、水牛奶100kg、白砂糖10kg、饮用水10kg和酵母菌3kg，其制备方法如下：1）制备酢浆草汁：a．清洗：剔除酢浆草中杂物，用清水反复清洗2遍，洗净后沥干；b．粉碎：将酢浆草进行粉碎，过40目筛；c．提取：加6倍重的水作提取剂，在100℃下冷凝回流1小时，过滤后滤渣再进行第二次冷凝回流1小时，再将两次滤液合并；d．杀菌：在65℃、压力35MPa条件下均质，然后在场强80kV/cm、脉冲时间500us条件下进行高压脉冲杀菌，得到灭菌酢浆草汁；2）制备水牛奶酸乳：a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；b．均质：在温度70℃、压力35MPa下均质；c．杀菌：在场强60kV/cm、脉冲时间1000us条件下进行高压脉冲杀菌；d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；3）调配：a．发酵：将酢浆草汁和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的pH值为3.0后进行发酵，密封发酵10天，保持发酵缸的温度在25℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；b．混合：将混合发酵液加入至50℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入白砂糖和饮用水，搅拌20分钟使其充分溶解；c．均质：将混合后的物料加热在65℃，在35MPa压力下均质，得酢浆草水牛奶饮料原液；4）杀菌和包装：将上述获得的酢浆草水牛奶饮料原液经80℃杀菌，保持10分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。实施例2原料：酢浆草50kg、水牛奶150kg、白砂糖25kg、饮用水20kg和酵母菌10kg，其制备方法如下：1）制备酢浆草汁：a．清洗：剔除酢浆草中杂物，用清水反复清洗3遍，洗净后沥干；b．粉碎：将酢浆草进行粉碎，过40目筛；c．提取：加10倍重的水作提取剂，在100℃下冷凝回流1小时，过滤后滤渣再进行第二次冷凝回流1小时，再将两次滤液合并；d．杀菌：在80℃、压力20MPa条件下均质，然后在场强60kV/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲杀菌，得到灭菌酢浆草汁；2）制备水牛奶酸乳：a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；b．均质：在温度85℃、压力20MPa下均质；c．杀菌：在场强80kV/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲杀菌；d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；3）调配：a．发酵：将酢浆草汁和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的pH值为4.5后进行发酵，密封发酵7天，保持发酵缸的温度在30℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；b．混合：将混合发酵液加入至60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入白砂糖和饮用水，搅拌15分钟使其充分溶解；c．均质：将混合后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酢浆草水牛奶饮料，其特征在于，由如下重量份的原料制成：酢浆草30‑50份、水牛奶100‑150份、白砂糖10‑25份、饮用水10‑20份和酵母菌3‑10份；所述酢浆草水牛奶饮料的制作步骤如下：1）制备酢浆草汁：a．清洗：剔除酢浆草中杂物，用清水反复清洗2‑3 遍，洗净后沥干；b．粉碎：将酢浆草进行粉碎，过40目筛；c．提取：加6‑10 倍重的水作提取剂，在100 ℃下冷凝回流1 小时，过滤后滤渣再进行第二次冷凝回流1小时，再将两次滤液合并；d．杀菌：在65‑80℃、压力20‑35MPa条件下均质，然后在场强60‑80kV/cm、脉冲时间500‑800us条件下进行高压脉冲杀菌，得到灭菌酢浆草汁；2）制备水牛奶酸乳：a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；b．均质：在温度70‑85℃、压力20‑35MPa下均质；c．杀菌：在场强60‑80kV/cm、脉冲时间800‑1000us条件下进行高压脉冲杀菌；d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25‑32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；3）调配：a．发酵：将酢浆草汁和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的pH值为3.0‑4.5后进行发酵，密封发酵7‑10天，保持发酵缸的温度在25‑30℃，间隔2‑3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；b．混合：将混合发酵液加入至50‑60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入白砂糖和饮用水，搅拌15‑20分钟使其充分溶解；c．均质：将混合后的物料加热在65‑70℃，在20‑35MPa压力下均质，得酢浆草水牛奶饮料原液；4）杀菌和包装：将上述获得的酢浆草水牛奶饮料原液经65‑80℃杀菌，保持10‑15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种酢浆草水牛奶饮料，其特征在于，由如下重量份的原料制成：酢浆草30-50份、水牛奶100-150份、白砂糖10-25份、饮用水10-20份和酵母菌3-10份；所述酢浆草水牛奶饮料的制作步骤如下：1）制备酢浆草汁：a．清洗：剔除酢浆草中杂物，用清水反复清洗2-3遍，洗净后沥干；b．粉碎：将酢浆草进行粉碎，过40目筛；c．提取：加6-10倍重的水作提取剂，在100℃下冷凝回流1小时，过滤后滤渣再进行第二次冷凝回流1小时，再将两次滤液合并；d．杀菌：在65-80℃、压力20-35MPa条件下均质，然后在场强60-80kV/cm、脉冲时间500-800us条件下进行高压脉冲杀菌，得到灭菌酢浆草汁；2）制备水牛奶酸乳：a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；b．均质：在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质；c．杀菌：在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；3）调配：a．发酵：将酢浆草汁和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4....

【专利技术属性】
技术研发人员：谢家卓，
申请(专利权)人：谢家卓，
类型：发明
国别省市：广西,45