一种酢浆草保健饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种酢浆草保健饮料及其制备方法，属于食品加工和生物发酵技术领域。该酢浆草保健饮料由如下重量份的原料制成：红豆30‑60份、酢浆草50‑80份、葡萄20‑30份、白砂糖20‑35份、饮用水50‑100份和酵母菌3‑8份。其制备方法是将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合进行发酵，红豆煮熟后进行发酵，再将两者进行混合蒸馏、勾兑，在进行杀菌得成品。本发明专利技术酢浆草保健饮料具有健胃止咳、清热解毒、消肿散疾的功效。

A sorrel health-care beverage and preparation method thereof

The invention discloses a sorrel health-care beverage and preparation method thereof, belonging to the field of food processing and bio fermentation technology. The shamrock health beverage is composed of the following parts by weight of raw materials: red bean 30 60 copies, 80 copies, 50 Oxalis grape 20 30, sugar 20 35 copies, 100 copies of the 50 drinking water and yeast 3 8. The preparation method is sorrel juice and white granulated sugar and mixed fermentation of grape, red beans cooked after fermentation, and then the mixed distillation, blending in sterilization products. The invention of Oxalis beverage having stomach cough, detoxification, swelling and dispersing effect.

【技术实现步骤摘要】
一种酢浆草保健饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工和生物发酵
，具体涉及一种酢浆草保健饮料及其制备方法。
技术介绍
酢浆草：多年生草本植物，又叫酸浆草、满天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路边、林下阴湿处等，分布广泛。《贵阳民间药草》记载：“清热、利尿、接骨，治尿结，黄疸。”全草入药，有清热解毒、消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎等。目前，来源广泛的酢浆草除了作为药材外，被加工成饮料、面点等饮品或食品，但以酢浆草为原料酿造的酢浆草酒，未见相关报道及产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的酢浆草保健饮料，公开一种酢浆草保健饮料及其制备方法。一种酢浆草保健饮料，由如下重量份的原料制成：红豆30-60份、酢浆草50-80份、葡萄20-30份、白砂糖20-35份、饮用水50-100份和酵母菌3-8份；所述酢浆草保健饮料的制备步骤如下：1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡60-200min，再将红豆煮烂；2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵10-15天，控制发酵缸的温度为23-26℃，间隔2-3天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵5-10天，控制温度为18-23℃，间隔2-3天搅拌一次，获得红豆发酵液；4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和红豆发酵液混合均匀，浸泡3-6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，加入饮用水，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1-2%，搅拌均匀，为酢浆草保健饮料原液；6）杀菌，将酢浆草保健饮料原液放入温度为70-85℃杀菌10-15min，包装得即为成品。优选的，所述的饮用水预先加热至100-105℃，保持2-5min，待自然冷却至室温，作为酢浆草保健饮料制备方法中的水源。优选的，所述的酢浆草发酵时间为10-13天，发酵温度为25-26℃。优选的，所述红豆发酵时间为5-8天，发酵温度为18-22℃本专利技术的实质性特点和进步是1）本专利技术制成的酢浆草保健饮料保留有酢浆草原有的特点，还具有色泽透明度高，口感纯正，酢浆草的有效成分不损失，保留了酢浆草的营养价值及独有风味，而且增加了红豆的营养成分，具有健胃止咳、清热解毒、消肿散疾的功效。2）本专利技术在酿制酢浆草保健饮料中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对原料的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。具体实施方式实施例1原料：红豆30kg、酢浆草50kg、葡萄20kg、白砂糖20kg、饮用水50kg和酵母菌3kg，其制备方法如下：1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡60min，再将红豆煮烂；2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵10天，控制发酵缸的温度为23℃，间隔2天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵5天，控制温度为18℃，间隔3天搅拌一次，获得红豆发酵液；4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和红豆发酵液混合均匀，浸泡3h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，加入饮用水，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1%，搅拌均匀，为酢浆草保健饮料原液；6）杀菌，将酢浆草保健饮料原液放入温度为70℃杀菌15min，包装得即为成品。实施例2原料：红豆60kg、酢浆草80kg、葡萄30kg、白砂糖35kg、饮用水100kg和酵母菌8kg，其制备方法如下：1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡200min，再将红豆煮烂；2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵15天，控制发酵缸的温度为26℃，间隔3天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵10天，控制温度为23℃，间隔2天搅拌一次，获得红豆发酵液；4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和红豆发酵液混合均匀，浸泡6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，加入饮用水，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的2%，搅拌均匀，为酢浆草保健饮料原液；6）杀菌，将酢浆草保健饮料原液放入温度为85℃杀菌10min，包装得即为成品。实施例3原料：红豆50kg、酢浆草60kg、葡萄25kg、白砂糖30kg、饮用水80kg和酵母菌5kg，其制备方法如下：1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡100min，再将红豆煮烂；2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵13天，控制发酵缸的温度为25℃，间隔2天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵8天，控制温度为20℃，间隔2天搅拌一次，获得红豆发酵液；4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和红豆发酵液混合均匀，浸泡5h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，加入饮用水，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1%，搅拌均匀，为酢浆草保健饮料原液；6）杀菌，将酢浆草保健饮料原液放入温度为80℃杀菌13min，包装得即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酢浆草保健饮料，其特征在于，由如下重量份的原料制成：红豆30‑60份、酢浆草50‑80份、葡萄20‑30份、白砂糖20‑35份、饮用水50‑100份和酵母菌3‑8份；所述酢浆草保健饮料的制备步骤如下：1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡60‑200min，再将红豆煮烂；2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵10‑15天，控制发酵缸的温度为23‑26℃，间隔2‑3天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵5‑10天，控制温度为18‑23℃，间隔2‑3天搅拌一次，获得红豆发酵液；4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和红豆发酵液混合均匀，浸泡3‑6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，加入饮用水，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1‑2%，搅拌均匀，为酢浆草保健饮料原液；6）杀菌，将酢浆草保健饮料原液放入温度为70‑85℃杀菌10‑15min，包装得即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种酢浆草保健饮料，其特征在于，由如下重量份的原料制成：红豆30-60份、酢浆草50-80份、葡萄20-30份、白砂糖20-35份、饮用水50-100份和酵母菌3-8份；所述酢浆草保健饮料的制备步骤如下：1）原料处理，将酢浆草清洗干净后，沥干水分，用榨汁机将酢浆草榨成汁；将红豆用水浸泡60-200min，再将红豆煮烂；2）酢浆草发酵，将酢浆草汁、白砂糖和葡萄混合均匀，放入密闭发酵缸，直至发酵缸的3/4，密封发酵10-15天，控制发酵缸的温度为23-26℃，间隔2-3天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得酢浆草发酵液；3）红豆发酵，将煮烂的红豆和酵母菌置于阴凉密闭的空间发酵5-10天，控制温度为18-23℃，间隔2-3天搅拌一次，获得红豆发酵液；4）混合蒸馏，将酢浆草发酵液和...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢家卓，
申请(专利权)人：谢家卓，
类型：发明
国别省市：广西,45